過日子就像品嘗美食，總是要經經歷時間的煙燻火燎，才會在心中留下智慧的營養。大家好，我是今天的小編愛美食的假小子。不知道你是不是和我也一樣喜歡在睡前刷手機來培養睡欲，可是刷了之後你很後悔，因為你發現很多人喜歡深夜放毒，他們會發一些火辣辣的美食圖片，比如說火鍋燒烤麻辣燙之類的食物，你越看就越餓，越餓就越睡不著，身體會很不自主地跑去翻冰箱。冰箱就會只剩下雲吞水餃之類的急凍食物，而這個時候我會按照紅油抄手的做法來做個辣的湯底，滿足一下自己，今天我就按照之前做過紅油抄手的做法來分享給大家。
準備食材：
主料：麵粉、豬肉
配料：香菜、香油、胡椒粉、糖、醬油、耗油、辣椒麵
製作過程：
首先我們來做抄手皮，在1500克低筋麵粉裡加入雞蛋5個，摻水反覆搓揉，用擀麵棒邊擀邊撒麵粉防止粘底，直到擀至極薄的薄皮，然後切成7釐米立方的麵皮即成，將做好的麵皮放置旁邊備用。
接下來我們來準備餡料，今天選的是一個前腿肉，肥瘦相間，吃起來會比較Q嫩。取出前腿肉把它一片一片的切出來，注意不要切斷保持底部連接，然後再改刀。這樣做保證等一下做起來它不會亂飛。大概切成只有根部連接的細條狀就好了。
現在我們開始剁肉，大概多成細泥的樣子就好了，我們把它裝到大盆裡面去，至於姜我會直接拍，拍好以後直接貼成沫，今天的姜準備的有點多，所以下一部分就好了，剩下的我們裝起來備用，現在我們來切蒜末，蒜切之前用手摁壓一下將他摁扁，蒜末是等一下做湯底用的。接著我們來切蔥末，蔥去頭切碎，還是一樣把它放到肉裡面去。
紅油抄手在你們印象中是不是簡單粗暴，沒有什麼技術含量的，你看我今天準備了十來種調味料，首先先下白胡椒粉、糖、醬油、香油，再加一點耗油，現在我們下一個蛋清，接下來為它攪拌一下，在這一步我喜歡用手，為什麼用手？因為嚼起來會比較起勁一些。要記得是順時針往一個方向快速的攪拌，像我這樣人肉攪拌機的即視感有沒有？大概感到起勁嚼起來有阻力的時候就是好了，為什麼叫抄手？據說包起來的形狀像小手抄起來的感覺。
我們來看一下是不是這個樣子的嗎？抄手在南方它叫雲吞，北方好像叫混沌，而四川叫抄手，儘管步驟和方法是一致的，但是因為是手工活，所以每次包出的形狀都是有所不同。
現在是紅油抄手的靈魂，先調紅油，在下辣椒麵，少許芝麻油，加一點藤椒，接著燒油。我們觀察到它有點熱氣的時候，就是可以倒油了。我們來調個底湯，先下點糖，加點生抽、醋，再加點香油，攪拌一下，加點蒜末，再加點我們剛才調製的紅油，攪拌均勻，像這樣我們的底料都做好了，我都有點控制不了口水了。
接著我們來煮抄手，水開了我們下抄手，下去的時候要移動一下，不然會粘底。等到水開我們加一次冷水冷卻一下，因為抄手的皮比較薄，餡比較小，所以我加冷水只加一次就夠了，我們等它燒開就是好了。水燒開以後，我們把它撈起來，倒在我們的底料上，然後在澆點紅油在上面。
最後加點花生碎，再點綴兩片香菜，我們的紅油抄手就做好了。怎麼樣？比起我們平時的抄手，那麼簡單粗暴，沒有技術含量，這個抄手是不是有點難度了呢？不過沒有關係，跟著小編一起，你也可以挑戰一下你自己。
分享的時光總是那麼短暫且快樂，今天呢小編給大家分享的紅油抄手的做法就到這裡了，學會的朋友們可以自己在家做一下，相比起外邊賣的紅油抄手，自己在家做的肯定更健康餡料更足，吃起來更有很好的口感。如果大家喜歡小編的分享的話，記得點讚並分享出去，讓更多的美食愛好者都能學習到，如果你也喜歡做菜，想學到更多的新奇的菜品可以關注一下小編，小編將給大家帶來更多不同風味的美食教程，讓大家足不出戶就可以品味世界美食。最後還是要感謝大家的觀看與支持，同時也希望大家多多支持小編，小編一定持續整理關於美食的分享跟大家一起交流學習我們下期再見了！