用浪漫的紫色吐司開啟美好的一天！紫薯和肉鬆可謂是經典的搭配，仙豆糕、三明治、蛋黃酥...加上了它們，就擁有了顏值和美味的標籤。今天製作的紫薯肉鬆吐司，是將紫薯揉進了麵團中，搭配了肉鬆和土豆泥製作的醬料，吐司和餡料合二為一，入口輕盈味道好。
配/料
·土豆肉鬆餡·
土豆泥 500g / 百鑽乳酸發酵黃油 50g
牛奶 50g / 熟白芝麻80g
黑胡椒粉3g / 肉鬆 300g
·隔夜種面·
麵包粉 300g / 蜂蜜 20g
安琪耐高糖半乾酵母 3g / 水 300g
·主麵團·
麵包粉 700g / 紫薯粉 30g
奶粉 30g / 百鑽細砂糖 100g
安琪耐高糖半乾酵母 9g / 隔夜種 全部
安琪A-PLUS超軟麵包改良劑 5g
雞蛋 100g / 百鑽純熟預拌粉 50g
百鑽乳酸發酵黃油 60g
鹽 12g / 水 350g
制/作/步/驟
一、土豆肉鬆餡
1.將土豆大火蒸製20-25分鐘，冷卻後將土豆壓成泥狀，依次加入黃油、牛奶、芝麻、黑胡椒粉拌勻，再加入肉鬆拌勻
(點擊圖片即可查看大圖，以下皆可)
二、隔夜種面
1.將所有原料混合均勻，覆上塑料薄膜,室溫發酵1小時左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小時以上
一、主麵團
1.和面:將除黃油、鹽以外的原料放入和麵缸，慢速攪拌均勻成團，再快速攪拌至麵筋光滑（約7成），加入鹽和黃油，慢速攪拌均勻，改快速攪拌至麵團擴展
2.鬆弛：麵團取出，面溫控制在26-28℃，覆膜鬆弛40分鐘左右
3.將麵團分割為210克/個,搓圓,在室溫下鬆弛20分鐘左右
4.成型:將餡料分割成40g/個，用擀麵杖擀成長方形，表面抹土豆肉鬆餡
5.然後捲起成長條狀，用刀分成4塊，合併入模，總重量約480g/只
6.醒發:放入醒發室，溫度:38℃，相對溼度:80%，發酵60-70分鐘左右
7.烘烤:上火150℃、下火210℃，烘烤35-40分鐘左右，烤至金黃色
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