沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什麼東西，所謂炒肝並不是單純的炒，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些，然後就是澱粉了，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有「炒」的感覺的。
今天小編在這裡向大家介紹的是適合家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去雜質煮，而自己家做還是喜歡弄得乾淨些啦。
材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、幹澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
老北京炒肝的做法：
步驟1：把買回來的生豬大腸清洗乾淨後焯水備用
步驟2：這是我放入的量，大家可根據自己的實際情況進行調整
步驟3：水開後把剛才焯水後的大腸入鍋，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香（上一張照片中的佐料）。大火煮開後轉小火煮大約30-40分鐘。
步驟4：40分鐘後把大腸撈出切成小段。
步驟5：新鮮豬肝切成薄片。
步驟6：把剛切好的豬肝用清水泡上，去除下血水、泡會就會發現水變紅了多泡幾次。
步驟7：現在開始製作炒肝了，水開後放入剛切好的豬大腸然後放入老抽、生抽、鹽、糖開小火煮大約5分鐘，然後把剛用水泡著的豬肝放入，豬肝好熟一定要後放，豬肝老了就不好吃了，然後快速勾水澱粉芡，勾好芡後就可以關火出鍋了
步驟8：出鍋時撒入蒜末。
步驟9：非常好吃喲，炒肝配肉包子絕了哈哈
溫馨提示：
豬肝可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不乾淨，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的；
還有就是，這東西膽固醇太高，最好不要吃太多哦！