今天製作一款非常鬆軟香甜的舒芙蕾鬆餅，一口咬下去綿軟即化，又沒有那麼甜膩，作為早餐也很不錯，非常快手，10分鐘左右就可以搞定。
剛出鍋的舒芙蕾鬆餅柔軟蓬鬆，放涼以後會有一點塌，但不影響它鬆軟的口感，搭配酸奶或者淡奶油都很好吃。
做法與戚風蛋糕類似，但不需要烤箱，只用一個平底鍋煎就可以了。此配方做了6個中等大小的鬆餅。
【用料】
雞蛋2個，低粉45g，砂糖25g，牛奶40g，玉米油10g，檸檬汁幾滴。
【做法】
開始製作蛋糕部分：
1、準備兩個無水無油的盆子把蛋白蛋黃分別放入，所有材料稱好備用。
2、蛋黃加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化，無油水分離的狀態。
3、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，麵糊無顆粒順滑的狀態。
4、蛋白中加幾滴檸檬汁，一次性加入砂糖，打發至溼性發泡，即提起打蛋器有小彎鉤的狀態。
5、把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻拌均勻，不要畫圈攪拌，容易消泡，混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。麵糊呈現細膩光滑的狀態。
6、平底鍋內刷玉米油，舀一勺麵糊放在鍋裡，如果想要厚一點的鬆餅，可以在麵糊上再加上半勺麵糊。
7、加一點點清水，蓋上鍋蓋，煎兩分鐘左右至表面金黃，一定要小火煎。
8、翻面後再加一點點清水，蓋上鍋蓋，煎兩分鐘左右出鍋。
可以隨意搭配酸奶，奶油或者蜂蜜，水果一起食用。
小貼士：