蘿蔔絲餅
By 善良的陽光笑笑
這是家喻戶曉的傳統面點之一。餅皮層層酥脆，餡料鹹鮮軟糯，製作流程大致為和面、醒面、搓條、下劑、醒劑、制皮、下餡、熟制。
原料：麵粉、冷水、白蘿蔔絲、火腿、蔥末、色拉油、鹽、糖、雞粉、白胡椒粉、香油。
做法步驟：
第1步、500克麵粉，300克冷水，5克鹽和成麵團，反覆將麵團搓勻，揸透，短暫時間的醒面之後再次進行揉搓醒面。
第2步、搓揉過程要稍稍用力，麵餅層層疊起輾壓，揉成錐子形狀的劑子，深盤中放入色拉油，將劑子放入油中，油沒過劑子。麵團醒5.6小時才能充分上勁。
第3步、蘿蔔擦成細絲，放少許鹽揉搓，去掉水分。
第4步、500克蘿蔔絲、200克板油、150克火腿、100克蔥末、糖、鹽、雞粉、胡椒粉、香油少許，攪拌均勻成餡料。
第5步、煉好的豬大油和香油混合。
第6步、混合的油，用刷子刷在面板上，取出泡在油中的劑子用手壓平，擀麵杖輕輕將劑子擀制均勻，一手託在麵皮下方，另一隻手在麵皮上方延一個方向輕輕拉伸麵皮，麵皮成前寬後窄的長方形，有透明度即可。
第7步、餅皮製作完成後，用手輕抓蘿蔔絲餡料，放在寬餅皮一側，按照對角卷制方法將餡料一層層捲起，不要太緊，要有空氣存留在卷好的餅墩中
第8步、平鍋刷油，將餅墩放入鍋中輕拍、煎制，6、7分鐘後成淡黃色定性即可。烤箱230度上下火預熱，將煎制好的蘿蔔絲餅放入烤箱烤5、6分鐘呈金黃色即可
第9步、烤好的蘿蔔絲餅。
來自 美食天下 善良的陽光笑笑 的作品。
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