在我心中有一道菜讓我久久難以忘懷，這道菜是我最近才愛上的。菜名叫《鮑魚雞煲》。下面用一首原創的詩來引入:
《鮑魚雞煲》
海中皇冠軟黃金，
陸上珍禽土鳳凰。
海陸同烹是一絕。
鮮鮮相融饞醉翁。
這道菜顧名思義，是由鮑魚和清遠雞一同製作而成的。
鮑魚在海產品中具有很高的營養價值。素來有「軟黃金」的稱號。而精選的山鳳緣山地清遠雞，則比其他任何的清遠雞品種更加優越，口感更加出眾。
這道菜的訣竅和基本原則，在於一定是要用鮮活的來製作。選取鮮活的鮑魚。清遠雞現宰現做。鮮鮮相搭才能將無與倫比的口味調配出來。
這道菜有兩種做法:其一帶湯可以喝的;其二是燜的。我個人最喜歡喝湯。這也許也是我們廣東人的習慣吃法。所以我每次做這道菜，都是做帶湯的。下面大家簡單介紹一下:
1，食材準備:薑片、蔥段若干。鮮活十頭鮑8隻，清理內臟備用;山鳳緣清遠雞一隻，剁好備用，五指毛桃50g，紅棗枸杞若干。常規的調味料:鹽，油，蠔油，胡椒粉，秘制醬料等。
2，將剁好的雞先行做簡單的醃製:鹽、油、胡椒粉，料酒和適當的澱粉。抓勻，醃製15分鐘。調料一定不能放重。
3，熱鍋放小量的油，將醃好的雞肉，小火翻炒1分鐘。加入適量的水，大約4000ml。水開之後撇去浮沫。加入紅棗枸杞，五指毛桃。再次燒開，其間調味。
4，中火繼續煮5分鐘，湯變濃後，加入清洗乾淨的鮑魚。大火燒3分鐘。最後加入秘制醬料和適當的水澱粉。
5，裝盤時，上面鋪上香菜。一道鮮味無比，營養豐富的鮑魚雞煲(帶湯的)就由此完成。如果不需要帶湯，那麼在燜的時候，直接加入秘制醬料烹製即可。
6，如果有條件，可以配上一個卡式的火鍋燃氣爐，可以一邊煮一邊吃，期間還可以加入其他的配菜，比如炸腐竹、農家菜、海鮮、面等。讓它們吸收湯汁的鮮甜，更讓人回味。
注意事項:
1，鮑魚一定不能提前放入，以免營養丟失，口味變差。
2，雞肉煮的時間不宜超過10分鐘，10分鐘後雞肉會變老。尤其是雞胸肉部分會很難吃。
3，雞的內臟、蛋珠不宜一起製作本道菜。
4，雞肉醃製的時候，調味料一定要少，因為我們在熬製湯的時候，會下其他的調料。這裡處理只是讓雞肉保持更加滑嫩。
以上美味，大家可以嘗試製作噢。
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