廣東美食鮑魚雞煲,越吃越美味,最後步驟連湯都喝了

2020-12-20 姐姐小菜日記

新年期間有一次去飲早茶時,點了一籠鮑魚乾蒸以後,孩子仿佛打開了一個新的口感世界,一直對鮑魚的Q彈念念不忘。

爺爺奶奶多寵愛孩子,上個月才吃了鮑魚蒸粉絲,這個月又做傳統的鮑魚雞煲。真別說,雖然鮑魚蒸粉絲夠鮮甜,但鮑魚雞煲明顯更惹味!孩子一個人吃了4個鮑魚,還好買的只是小鮮鮑,要不然姐姐養不起啊!

廣東傳統的鮑魚雞煲,最有特色就是廣州芳村的炭燒煲仔做法。湯底是用熬的清湯而不是水,沒有辣椒而是最後放香菜,整個鮑魚雞煲非常惹味、肉質鮮嫩,吃得完全停不下來。

【鮑魚雞煲】

材料:一隻雞、鮮鮑魚、薑片、香菜、洋蔥、蒜瓣、調味料

雞和鮑魚的量按照各人的需求買吧,宗旨是不要浪費糧食。姐姐是五人的份量,買了一隻雞,斬件。

1、把雞塊衝洗一下,湯鍋放入適量水、2片姜和雞塊,大火燒開,焯水後撈起來。

把湯鍋洗乾淨,多盛一些水,燒開。挑出雞頭、雞脖子和軀幹部分倒進去滾水中,再加紅棗、杞子和太子參,轉中小火繼續煲。

2、把剩下的雞翅膀、雞腿和多肉的雞塊,用薑絲若干、八角1個、耗油1勺和生粉1茶匙醃製10分鐘

因為給孩子吃,所以姐姐沒有加料酒醃,朋友們加上1茶匙料酒更去腥,也更香。

3、往鮮鮑魚肉上撒鹽,用乾淨的刷子一個個輪流刷。如果是大排檔,直接給鮑魚取了內臟後,連殼拿去煮的。

不過為了孩子,姐姐還是小心翼翼地、用力地用勺子把鮑魚肉給挖了出來。如果是首次操作的朋友,一定要戴手套。

挖出來的鮑魚肉,要用刀子把內臟切掉,最後記得在鮑魚嘴巴割一刀,把連著一起的胃管拉出來扔掉。

聽說有人喜歡在鮑魚肉上劃幾刀入味,廣東老人教路說他們不這樣做的,因為整個煲才能保存肉裡的鮮滑呢!

4、現在拿出砂鍋,加2茶匙植物油、薑片、蒜瓣和切好的洋蔥放進去炒一下。

把醃好的雞肉去掉薑絲和八角,雞肉倒進砂鍋炒。

等到雞骨頭開始變褐色,就倒鮑魚肉進去,加半茶匙老抽、1茶匙醬油、1茶匙鹽(鹹淡自己最後嘗一下調整哈)、小半茶匙白糖,翻炒均勻。

5、盛出一些正在煲的雞湯,倒進砂鍋中,淹沒所有食材為止,加蓋小火燉10分鐘。最後放入香菜,就可以出爐了!

這裡提醒下,廣東的鮑魚雞煲不會煮到收汁。除了怕肉質變老以外,還有一個原因就是,吃到最後,這些湯汁是用來像打邊爐收尾一樣——煮方便麵的,姐姐覺得華豐或者出前一丁最好(暴露年齡了)。

這樣吃,鮑魚雞煲不但香甜嫩滑,還一點兒也不會浪費,飯也可以省了。開吃之前喝上一碗暖暖的雞湯,加一個青菜,來一口鮑魚再來一塊雞,是不是口水都要流出來了?

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