想要得到口感和味道都非常棒的精釀啤酒，每個釀造流程都需要我們用心去做。所以了解每個流程是很有必要的，比如啤酒酵母是如何進行發酵的。連小編都後悔知道得晚了！
精釀啤酒發酵的意義
精釀啤酒發酵是通過啤酒酵母的作用，將麥汁中可發酵糖轉化為酒精和二氧化碳，同時釋放熱量。
發酵的作用（兩個利用，兩個生成）
兩個利用：
（1）啤酒酵母利用麥汁可發酵糖為碳源進行呼吸及發酵；
（2）啤酒酵母利用麥汁中低分子氮為氮源繁殖。
兩個生成：
（1）生成主要的代謝產物—酒精、二氧化碳；
（2）生成其他代謝產物—高級醇、醛類、酯類、雙乙醯、硫化物、酸類等。
這些產物決定了精釀啤酒的品質：口味、風味、泡沫、非生物穩定性等。
麥汁中碳水化合物的代謝
碳化化合物在麥汁中佔90%左右，主要是
1、麥汁中的糖類分為可發酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖；
2、非發酵糖—低分子糊精和其他碳水化合物等。
碳水化合物的代謝是指這些糖類在有氧和無氧條件下分解的過程。
發酵過程中副產物的形成和影響
（1）是酵母物質轉化的中間產物或最終產物；
（2）對精釀啤酒的氣味和口味具有有利或不利影響；
（3）雙乙醯、高級醇、酯、醛、有機酸和硫化物等。
生青味類
（1）雙乙醯、醛、硫化物；
（2）讓精釀啤酒呈現不成熟的香味和口味；
（3）可通過生化途徑及技術手段使其含量降低。
芳香類
（1）酯、高級醇；
（2）決定精釀啤酒香味的成分之一，在一定範圍內有利，但是過量就會非常不利；
（3）很難或不能利用技術手段從精釀啤酒中分離出來。
不管是精釀啤酒還是普通的啤酒，都是需要經過發酵的，看完這篇文章之後，相信大家已經明白原因。而這些只是精釀啤酒知識中很小的一部分，更多知識在「帝甲精釀」公眾號中都是可以找到的，希望對大家有所幫助。