精釀啤酒小白簡單帶你看與工業啤酒有何不同

2020-12-12 精釀小白

由於工作原因長期在各國漂來漂去，酒吧橫行的西方，引我進入了精釀craft beer 的世界，作為一個小白，才知道原來啤酒也是可以品的。

這裡簡單說一下工業啤酒和精釀啤酒到底有什麼不同？

我國市面上大部分流通的都是工業啤酒，例如雪花，青島，燕京，屬於大眾基本上都可以接受的口味相較單一的啤酒。精釀啤酒也就是craft beer 更偏向於小眾化，多元化，創新特色，玩轉文化靈魂，例如ale,IPA,, stout, larger, trappist 等。

具體不同體現在釀酒原料、發酵工藝、發酵時間、風格營養價值的不同。

一、釀酒原料

工業啤酒

為了降低成本，會添加其他原料取代麥芽，例如大米，玉米，澱粉，使得麥芽汁的濃度降低，因此口味較為偏淡

精釀啤酒

只使用麥芽，啤酒花，酵母和水，無添加劑，屬於比較天然的釀造，麥芽汁的濃度會比一般啤酒高很多

二、發酵工藝

工業啤酒

多採用lager 工藝，酵母在發酵罐底部工作，發酵溫度在10度以下，發酵後採用過濾，巴氏殺菌。

精釀啤酒

多為ale 工藝，酵母在發酵罐頂端工作，發酵溫度在10-20度，發酵後不進行殺菌過濾

三、發酵時間

工業啤酒

7天左右，發酵時間不會特別充分，因此麥芽濃度偏低，口味清淡

精釀啤酒

約2個月左右，發酵充分，麥芽濃度更高，口味濃鬱

四、風格營養價值

工業啤酒

口感統一單一，氣泡多，麥芽汁濃度低，啤酒花含量少，酒精度低，口味淡，成本低，營養價值低，因此價格也較低

精釀啤酒

釀造出來的風格種類多樣各異，品種多，麥芽汁濃度高，口感厚重飽滿，啤酒花多，含有所需胺基酸及維生素，適合將酒倒入酒杯慢品。

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