我國的餐飲業近幾年來發展得很快，很多地方的特色美食並不只是在當地才可以吃到，在其他地方同樣也能吃到。很多味道比較大眾化的特色美食，全國各地到處都是，就比如說沙縣小吃、重慶火鍋、成都串串、蘭州拉麵等等。
一些美食為了體現自己的地域特色，專門在小吃前面加上了地名，以此來吸引顧客。甘肅蘭州的拉麵，是當地的特色風味小吃，還曾得到過「中華第一面」的美譽。
在蘭州，當地人非常喜歡吃拉麵，拉麵是當地的主食之一。據統計，在蘭州光拉麵館就多達4000家左右，非常受歡迎。很多去蘭州遊玩的遊客，基本上第一餐就會選擇去吃一頓當地正宗的拉麵。
曾經蘭州拉麵是風靡全國，到處都可以見到蘭州拉麵館，不過現在的蘭州拉麵卻逐漸「涼了」，這是為什麼呢？
首先是因為現在外賣行業的發展，很多人足不出戶就可以點到自己喜歡吃的東西。蘭州拉麵主要是湯麵，如果點外賣，很多人更願意去點一些其他美食。因為點外賣一般至少需要半小時左右才能送達，而麵食放久了就會坨，很影響口感。
其次就是因為現在的美食品類非常多，有些還會推出各種創新的菜品。而蘭州拉麵基本上是一成不變的，很多人吃久了也就膩了，所以就漸漸失去了市場。
最後就是很多蘭州拉麵館並不是很正宗，味道很一般不說，蘭州拉麵裡面的牛肉少得可憐，看著有好幾片，但是切得非常薄，還沒吃出味道就沒了。很多網友吐槽：蘭州拉麵開了幾年，牛還只是輕傷，可見蘭州拉麵牛肉的分量有多少。
正是因為這些原因綜合在一起，所以蘭州拉麵現在已經不吃香了，顧客還有其他更好的選擇。