涼菜的做法也特別簡單，只需要準備一些自己喜歡吃的時令蔬菜並配上調料，一拌即可，做法特別簡單，是一道不錯的菜譜選擇。今天小編就來和大家分享一些簡單快速就能做好的爽口涼拌菜，很適合天氣熱的時候吃，一起來看看吧！
1、爽口涼拌菜
= 食材 =
圓生菜 150 克、黃瓜 100 克、胡蘿蔔 100 克
木耳 ( 水發 ) 5 克、花生 30 克、香菜 5 克
芝麻 3 克、花椒 3 克、花生油 適量、精鹽 適量
雞精 1 克、白砂糖 1 克、醋 適量
= 做法 =
1. 木耳提前一晚泡發，圓生菜切絲
2. 黃瓜切絲
3. 胡蘿蔔切絲，木耳切絲，香菜切段，全部裝到一個大碗裡
4. 芝麻焙香，盛到小碗裡
5. 花生米炒香，晾涼後倒入剛剛切好的菜碗裡
6. 熱鍋放少量油，加入花椒炸香，炸過後撈出花椒棄用
7. 調製醬料：剛剛炸過花椒的油倒到芝麻碗裡，再加入適量白砂糖、香醋、鹽、雞精拌勻
8. 醬汁澆到菜上，拌勻即可
烹飪小貼士：
1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。
2、拌涼菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
2、拍黃瓜
= 食材 =
小黃瓜 2 根、麻油、幹辣椒
大蒜、生抽、陳醋、辣椒油
= 做法 =
1. 黃瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黃瓜後切成 4 塊，3 釐米長度
2. 準備小米辣椒、蒜末、香菜末、蔥末
3. 青瓜在下面，調料放在上面
4. 加入陳醋兩匙羹，醬油 2 匙羹
5. 冷鍋下油，燒至微微冒煙
6. 熱油淋在蒜末、辣椒上面，小心油濺到喔
3、涼拌嫩豆腐
= 食材 =
嫩豆腐一塊、生抽、糖
辣油、香油、醋、香菜末
蔥花、蒜末、炸花生
= 做法 =
1. 將豆腐倒扣入深盤內
2. 將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中
3. 配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可
4、涼拌金針菇
= 食材 =
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉
生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
= 做法 =
1. 水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出
2. 將撈出的 1 料放入冰水裡浸泡半分鐘
3. 1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將 2 料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻
4. 上桌前滴幾滴香油即可
烹飪小貼士：
1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過 30 秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙。
2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色。
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感。
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了。
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了。
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
5、五彩大拉皮
= 食材 =
拉皮 2 張、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、雞蛋 2 個
木耳、精瘦肉適量、生抽醬油、鹽、糖
雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
= 做法 =
1. 精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下
2. 炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白
3. 加入芝麻炒香
4. 依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用（喜歡辣味的還可加點幹紅辣椒）
6、涼拌香辣土豆片
= 食材 =
土豆 250g、鹽適量、鮮醬油 10g、芝麻油適量
花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥 2 根、熟白芝麻適量
= 做法 =
1. 土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉衝洗乾淨
2. 再放入沸水中煮熟（約 2-3 分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出
3. 將小香蔥洗淨後切成蔥花備用
4. 土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子
5. 最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可
6. 越放越入味，非常好吃哦
【來源：四季美食菜譜】
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