燒什麼菜用什麼油,家庭常備食用油的各種用法,漲知識了

2020-12-13 廚娘小寧

從人類誕生的那天起,食物就成為地球上最重要的東西。在眾多食材當中,食用油扮演著非常重要的角色,可以說家家戶戶做菜都離不開它,可是超市琳琅滿目、五花八門的食用油,到底都是幹什麼用的?廣告宣傳的天花亂墜,各種專業術語讓人頭疼,可是我們只想知道做什麼菜用什麼油而已,所以,今天乾貨來嘍,馬上和大家分享一下各種食用油的用途。

因為食用油對人想當重要,所以炒什麼菜用什麼油就顯得尤為重要。食用油也有它的講究,根據 人的口味和燒菜的用途,選擇也是不用的。燒什麼菜用什麼油,家庭常備食用油的各種用法,漲知識了。

1、適合炒菜的油:花生油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所佔比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。花生油的耐熱性較好,油酸較為豐富,所以是非常適合炒菜用的油,還可以烘烤、久煮、煸炒。但是要儘量避免高溫油煎和油炸。

2、適合煎炸的油:玉米胚芽油

玉米胚芽油色澤金黃透明,清香撲鼻,高溫煎炸時很穩定,炸好的食物香脆可口,菜餚既能保持原有的色香味,營養也不易流失。比較適合軟炸裡脊、炸酥肉、鍋包肉等菜品。

3、適合燉煮的油:大豆油

大豆油耐熱性差,受熱容易氧化聚合,產生對人體有害的成分。所以最適合做燉菜或者做湯調餡都可以,但是因為它們最為常見,而且價格也比較便宜,所以很多家庭都是經常用它們來炒菜,所以一定要注意:油溫千萬不可過高,冒煙的時候有害物質已經生成了。

4、適合烘焙的油:椰子油、棕櫚油、黃油、豬油、牛油

由於這幾種油飽和程度較高,耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,所以,烤麵包、披薩和點心時口感較好;偶爾想吃油炸食品,用它們也相對比較安全,這類油適合加工麵點、煎炸食品,打造酥脆的口感。

5、適合拌菜的油:各類堅果油,例如核桃油、芝麻油、亞麻籽油

這些油比較精貴,一般都是壓榨出來的,保留了很高手 營養成分,但是純度低煙點低,下鍋加熱就冒煙,經不住高溫加熱。所以這類油非常不適合煎炒烹炸,最好用來做涼拌菜,或者做湯、煮麵時出鍋前放油,既保留了保健成分,又能提味增香。

並不是說哪種油最好,每種油都有自己的優勢,所以也不能做每一道菜都用一種油,區別開來,對我們的身體健康更加有利。

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