3·15在行動|「羊肉卷」根本不是羊肉!一知名麻辣燙加盟店被查

2020-12-18 中國消費者報

羊肉卷與羊沒半毛錢關係

這事兒竟然發生在

一家知名的知名麻辣燙店

愛吃麻辣燙的小夥伴

可得注意了

▲資料圖，圖文無關

01

張亮麻辣燙加盟店竟

銷售「三無」肉卷

牛肉羊肉傻傻分不清

喜歡吃麻辣燙的消費者可能都熟悉這個名字：張亮麻辣燙店，全國加盟店多達4000多家。

近日，消費者在海口市龍昆南路一家張亮麻辣燙店用餐時發現，該店銷售的牛（羊）肉卷包裝上無生產日期、生產廠家等信息，到底是牛肉還是羊肉，也傻傻分不清。

▲海口龍昆南路張亮麻辣燙店銷售的三無羊肉卷。

3月11日上午，根據消費者反映的情況，海口府城食藥監所執法人員對該家店突擊走訪發現，該店大廳內菜品展示櫃邊上有一個小型冰櫃，裡面擺放著24盒一次性餐盒包裝的肉卷，每盒12元，包裝上沒有標明具體是什麼肉，亦沒有生產日期、生產廠址等信息。

食藥監執法人員要求該店對現場24盒肉卷暫時下架處理，並進一步調查。

▲海口府城食藥監所執法人員對龍昆南路張亮麻辣燙店現場檢查。

02

批發商行稱肉主要賣給張亮麻辣燙和火鍋店

包裝上手寫「羊」肉

海口龍昆南路張亮麻辣燙店銷售的牛（羊）卷哪來的？當天，經營者現場向執法人員出示的一張「銷售單」顯示，牛（羊）卷供貨商為位於海口椰海糧油交易市場內的湘川食尚商行。

3月12日上午，記者在海口椰海糧油交易市場內湘川食尚商行暗訪發現，商行一樓店面內冰櫃裡，擺放著上百盒牛（羊）卷，使用一次性餐盒包裝，上面沒有生產日期等相關信息，從外觀上很難分辨哪是牛肉卷和羊肉卷。

不過，記者在其中一盒肉卷盒上看到有一個手寫的「羊」字，工作人員稱，寫著羊的就是羊肉，寫著牛的就是牛肉。事實是否真的如此呢？

當天中午，海口龍泉食藥監所執法人員趕到現場調查時，湘川食尚商行負責人稱，冰櫃裡的肉卷都是幫別人代加工的，主要賣給張亮麻辣燙和一些火鍋店。至於如何區別牛肉還是羊肉，他們切割後放到包裝盒裡的時候會在上面標明。事實上，記者現場看到，滿滿一冰櫃已經切割好的肉卷，基本上都沒有標明到底是什麼肉。

▲食藥監所執法人員對海口椰海糧油市場內的湘川食尚商行進行檢查。

03

商行老闆稱不清楚從哪裡進的貨

「羊肉卷」其實是「複合肉」

價格與純羊肉每斤相差30元

隨後，湘川食尚商行的店員從店內小型冷庫內，搬出了他們所說的「羊肉」。

記者注意到，商行日常銷售到張亮麻辣燙店和一些火鍋店的「羊肉卷」，其實是一種「複合肉」。一條標稱「東昌府區沙鎮鎮清真肉食加工廠」生產的所謂羊肉，包裝上只是模稜兩可地標稱「綠和鑫180排卷」，其中羊排肉的含量僅為30%，羊脂肪的含量為10%，其餘60%為鴨胸肉；另一種所謂的羊肉包裝上標註產品名稱同樣模稜兩可:金浩發180排卷，其中鴨肉含量40%，還有10%脂肪（沒有標明何種動物脂肪）。另外，兩種肉的包裝上沒有標明生產許可證號，無論內包裝還是外包裝上，都找不到生產日期。

海口龍泉食藥監所執法人員現場要求經營者，提供上述兩款肉製品的生產許可證號，商行老闆現場多方核查，稱搞不清楚從哪裡進的貨，現場無法提供。

據公開報導顯示，上述摻雜了鴨肉的「複合肉」，多年前市場上就有銷售。不過，最終銷售到各家火鍋店和麻辣燙店以後，都被經營者直接標稱羊肉賣給了消費者。也就是說，消費者花著羊肉的錢，吃的多半是鴨肉。龍昆南路張亮麻辣燙店從湘川食尚商行購買的就是「複合肉」，同樣在店內當羊肉卷銷售。

記者隨後也從海口多家超市、凍肉批發商行了解到，目前，海口市場上純羊肉每斤至少45元左右，而標稱「180排卷」的肉製品也叫「複合肉」，每斤價格僅10元左右，價格相差懸殊。業內人士稱，正因獲利空間較大，不少火鍋店和麻辣燙店利用消費者不知情的情況，用「複合肉卷」冒充「牛肉卷」或者「羊肉卷」賣給消費者。

目前 ，海口龍泉食藥監所執法人員已對現場無法提供生產許可證批號的肉製品就地封存，作進一步調查處理。

04

教你一招

去年11月，濟南市章丘區食藥監局曾委託第三方檢測機構在轄區對部分在售羊肉製品進行DNA檢測，結果顯示：8批次肉源DNA不合格，有的羊肉片未檢出羊源成分，涉嫌造假，有的則檢出其它肉源成分，涉嫌摻假。

那如何分辨真假羊肉呢

首先可以簡單看外觀：

顏色：羊肉顏色一般呈淺紅色，鴨肉是暗紅色；正常的羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比較明顯。

把羊肉片化凍：化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

而真羊肉用手撕時，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。

最後延伸一下

怎麼辨別羊肉是否注水

第一步：觀察外表。注水肉一般顏色發白。

第二步：檢查粘度。搖晃裝肉的盤子，非注水肉會黏在盤子上，而注水肉則會因為含水過多流下來。

第三步：檢查油性。用紙巾在肉的表面進行按壓，注水肉會使紙巾表面沾滿水，非注水肉則是油。

第四步：檢查彈性。用手戳肉，非注水肉一般比較有彈性，而注水肉沒有彈性。

來源/綜合南海網 濟南時報 中國消費者報

編輯/裴瑩

監製/何永鵬 田珍祥

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