葡萄奶酥是一款小甜點。它屬於曲奇一類的，外觀金黃表皮光滑，奶香濃鬱。它跟曲奇口感相比要更酥軟。這兩者在製作方法很相似，製作起來簡單不複雜。
製作這款奶酥的原料有粉類、油脂、糖、液體。
麵粉
想要餅乾酥軟麵粉的筋度很關鍵，所以我們的粉類要選擇低筋麵粉，如果麵粉筋度還不夠低，可適當的添加澱粉類來降低筋度，為什麼澱粉類有降低筋度的效果呢？所謂「筋」實際上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，就筋度低，而澱粉蛋白含量很低（小於0.5%)，當按比例摻在一起時，實際則降低了麵粉的蛋白含量。當然也不要一味地追求所謂的疏鬆感而去添加大量的澱粉，這會導致原料不易混合成團，從而做不出想要的形狀。
油脂
油脂類選擇黃油，動物黃油帶有天然的奶香，奶酥奶酥，當然要有奶香味和疏鬆的口感，黃油就能做到這兩點。
糖
糖類選擇普通細砂糖即可，市場上有綿白糖、糖粉等各種烘焙糖類，但是這些都不如細砂糖做出的奶酥酥鬆，原因就是細砂糖顆粒在攪拌時不易融化，在烘烤的過程中，砂糖會受熱膨脹，並且開始融化，能讓餅乾內部鬆散開。砂糖在高溫下融化，出爐後再次凝固成晶體，從而使奶酥有一定的脆度。
液體
一般的曲奇使用到的液體是雞蛋，而奶酥只使用到蛋黃。只用蛋黃會使餅乾酥軟，全蛋做出的餅乾更有脆度，所以因人制宜。我們來看蛋黃的成分，50%是液體，33%是脂肪，16%是蛋白質。使用純蛋黃的好處就是，一是能使餅乾更疏鬆，二是使餅乾更加金黃誘人，三是有更濃鬱的蛋香味。
常見問題分析
1.黃油打發失敗
原因分析：環境溫度會對黃油產生影響，室溫20-25度是最佳打發溫度，
解決方法：當黃油軟化到位後，應該立即進行打發並混合麵團。
2.麵團分塊易碎
原因分析：麵團太幹、筋度太低、液體量過多導致麵團過軟。
解決方法：控制油脂跟液體的量，太軟了擀壓後送入冰箱冷藏後，再進行切割。
3.餅乾容易烤焦
原因分析：這款餅乾表面需要刷蛋黃，且含糖量高，火候掌控不好容易烤焦。
解決方法：如果不確定自家烤箱溫度，就購買一個溫度計，或者在烤制過程中全程盯著，麵團一定要擀均勻，不能太薄。
【所需材料】
低筋麵粉300克，無鹽黃油50克，蛋黃兩個（30克），細砂糖40克，奶粉10克，鹽1克，葡萄乾35克，蛋黃液5克（刷面用）。
【製作步驟】
1.黃油切成小塊，加速軟化；
2.葡萄乾淘洗乾淨，瀝乾水分，切碎備用（不洗也成，洗了一定要瀝乾水分，廚房紙吸一下水分比較快）；
3.低筋麵粉跟奶粉混合均勻（奶粉用來增加奶香的）；
4.黃油軟化到用筷子輕輕一紮就透（黃油一定要軟化到位。不然打發不成功）；
5.加入細砂糖、鹽，用刮刀壓勻，不然細砂糖會飛濺；
6.用打蛋器開始打發，打發至黃油體積變大，顏色變淺，類似發白；
7.分兩次加入蛋黃，每次都要充分打均勻；
8.粉類過篩到黃油中；
9.攪拌至看不見乾粉；
10.加入切碎的葡萄乾，用刮刀翻拌均勻；
11.下手揉成團；
12.找一張油紙，麵團稍稍壓扁，再將油紙折成矩形，用擀麵杖擀開，每個角落擀到位，厚度約為1cm為宜，不宜太薄，不然烤的時候容易焦，然後送入冰箱冷藏20分鐘，冷藏的目的是為了讓它硬一點，更好切塊，不易碎；
13.時間到取出來，切成自己喜歡的大小，或者使用餅乾模具也可（這時候烤箱可以開始預熱了，上火170度，下火160度，5-6分鐘）；
14.切好擺入烤盤中，在表面刷上一層蛋黃液，想要更鮮豔的可以等第一遍幹了後再刷上第二遍；
15.送入預熱好的烤箱，上火170度，下火160度，放中層，時間18分鐘，看到表面顏色滿意後就可以取出了（具體烘烤時間以自家實際溫度來調整）；
非常的酥軟，奶香濃鬱令人回味無窮，適合新手製作，喜歡的就試一下吧！
小貼士：
葡萄奶酥的製作非常的簡單，需要掌握的就是黃油的打發跟烘烤的溫度，有些朋友烤的顏色過深或者吃起來發苦都是烤過度了哦！
葡萄乾可以換成自己喜歡的，比如蔓越莓乾等，都是換湯不換藥的做法。
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