夏季天日炎熱，食慾會受到影響，很多人不喜歡吃肉類，但是長期不吃肉蛋白供應不足，容易引起乏力營養不良等症狀。還有很多人為了減肥，覺得肉類熱量太高，不利於保持身材。其實最常見的雞胸肉，就是所有肉類中，熱量相對較低的，而且口感不油膩，沒有腥羶味，適合於炒，煎，炸，涼拌等各種加工方法，雞胸肉價格很低，我們這裡八塊錢一斤，蛋白質含量高，適合想要減肥的人群，下面分享六種好吃的雞胸肉做法，可以收藏起來備用。
一、番茄雞肉丸
【材料準備】雞胸肉1塊，配菜需要準備西紅柿，香菇，玉米和小蔥，香菜，鹽，糖，胡椒粉
1、把西紅柿上面劃上十字花刀，然後放到開水中燙一下，燙過之後輕鬆一剝，外皮就去掉了。
2、把去了皮的西紅柿切成小丁，再把香菇也切成小丁最後再切點蔥花備用。
3、把雞胸肉也切成塊狀，切好的雞胸肉放入絞肉機中。
4、絞肉機開高速把雞胸肉打成肉泥，接著在裡面放入一個蛋清，再加入2勺水澱粉，絞肉機接著開高速把蛋清，水澱粉和雞肉泥混合均勻，同時也會讓肉泥上勁。
5、把攪好的雞肉泥盛出來，加入適量甜玉米粒和香菇丁，再放一些蔥花。加入2小勺鹽，1小勺糖，再放少量蠔油，撒上一點白胡椒粉，最後淋一點香油，然後順著一個方向把所有食材混合均勻。
6、鍋裡倒油燒熱，放入蔥花爆香，然後放入西紅柿丁，一直翻炒到西紅柿變軟，加入適量清水燒開。
7、然後用虎口擠出雞肉丸，用勺子颳起下入煮開的湯中。
8、就這樣一個接著一個把雞肉餡全部做成肉丸，中大火煮到雞肉丸顏色變白，浮到湯的表面的時候，就煮好了。雞肉丸煮熟後，淋入一點生抽，再加入1勺鹽和1小勺糖，用勺子攪勻，最後撒上適量黑胡椒粉，就可以出鍋了。
9、盛入碗中晾涼就可以吃了，出鍋後可以撒點蔥花和香菜末，一道低脂高蛋白的番茄雞肉丸就做好了，夏季想要減脂的朋友們，可以試試。
二、雞絲涼麵
【材料準備】麵條250克，雞胸肉一塊，蔥，姜，蒜，香菜，胡蘿蔔，黃瓜，八角，香葉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蠔油，陳醋，白糖，鹽，油
【操作步驟】1、把雞胸肉放在案板上，用擀麵杖順著雞肉的紋路敲散，方便雞肉撕成雞絲。
2、鍋裡倒水，放入一些蔥姜，再放點香葉和八角調味，不喜歡也可以不加香料，最後加點料酒，加一勺鹽，水燒開之後，把雞胸放入鍋中，煮10分鐘左右，把雞肉煮熟
3、煮雞肉過程中，切一些胡蘿蔔絲，黃瓜絲，再把香菜切成段，最後切點蒜末備用。
4、雞胸煮10分鐘左右差不多就好了，用瀝網撈出來晾涼備用，千萬別煮久了，煮久了雞肉變老沒有彈性，撕的時候很容易容易撕斷。
5、雞胸晾涼之後，順著肉的紋路，撕成細絲，放入碗中備用。
6、鍋裡倒水燒開，把麵條煮熟，煮到沒有硬芯就可以了，不要煮的太軟爛。煮好的麵條放入涼開水中過一遍，這樣麵條口感有彈性而且不粘，撈出來放入篩網中控幹水分。
7、把控幹水分的麵條盛入盤中，放上一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再擺上雞絲備用。
8、碗中放點蒜末，加一勺細辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加點花椒粉和五香粉，最後放一些芝麻，然後燒一些熱油分兩次淋在上面，這樣辣椒的香味就全部炸出來了。
9、辣椒油做好之後，在裡面加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺陳醋，1勺白糖，最後少加點鹽，用勺子攪勻，拌麵的料汁就調好了。
10、把調好的料汁淋在雞絲上面，吃的時候拌勻。雞絲涼麵就做好了，香辣爽口，開胃解膩，過年吃多了大魚大肉，食慾不佳可以來一份試試，做法很簡單。
三、蔬菜三明治
【準備食材】生菜，雞蛋，雞胸，西紅柿。
1、把雞胸肉片成薄片，放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少量鹽和少量蠔油，再放點黑胡椒粉，抓拌均勻放一旁醃製。
2、西紅柿洗乾淨，直接切成薄片備用。
3、平底鍋中倒少量油，打入一整個雞蛋，小火慢慢煎到底面定型，然後翻面煎另一面，把兩面都煎熟，然後盛入盤中晾涼備用。
4、接著把醃好的雞胸肉也放入煎雞蛋的鍋中，小火煎到底面變色，然後翻面，煎5分鐘左右兩面就都煎熟了，不要煎太久雞肉口感會變老。
5、準備好所有的食材，然後下面開始組裝三明治。
6、先在案板上鋪保鮮膜，然後放入兩片生菜葉，再放幾塊雞胸肉，雞胸肉上面放西紅柿，最後放上煎蛋，煎蛋上擠點番茄醬調味，最上面再放兩片生菜葉。
7、然後用保鮮膜包起來，上下左右都給它包緊，防止生菜葉散開，包好之後從中間對半切開，一個生菜三明治就做好了。
四、糖醋雞胸肉
【食材準備】雞胸肉1塊，雞蛋清半個，蔥花少許，蒜末少許，玉米澱粉適量，番茄醬2勺，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少許，五香粉少許，玉米油適量，白芝麻適量。
1、雞胸肉洗淨，順著紋路切成1釐米左右寬的條狀。
2、加入半個雞蛋清，一勺玉米澱粉抓勻，這一步是為了讓雞柳口感軟嫩。
3、加入1勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉醃製一下。
4、雞胸醃製15分鐘左右，在一個乾淨無水的盤中倒入幹的玉米澱粉，把醃製好的雞胸肉均勻掛上一層幹澱粉，讓雞肉表面水分正好可以粘住澱粉，把沒掛住的幹澱粉輕輕拍掉。
5、鍋裡加入玉米油燒至七成熱，可以先夾起一塊肉放入油中試一下油溫，肉放入油中，開始冒泡並浮起，並伴隨著響脆的聲音，油溫就可以了，把掛好澱粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的過程中肉不要一次全放入，防止互相粘連。
6、炸制定型顏色金黃就可以撈出了，不用炸過度，否則雞肉中的水分會被炸幹，影響口感。
7、番茄醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少許放入碗中調成醬汁備用。
8、玉米澱粉1勺加入少量清水調成澱粉糊備用。
9、鍋裡加入蔥花蒜末炒香，倒入調好的糖醋汁翻炒一下，最後倒入水澱粉，攪拌至湯汁黏稠。
10、倒入炸好的雞柳，翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了。出鍋擺盤後撒上少許白芝麻。
五、炸大雞排
【材料準備】雞胸肉2塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒2勺，生抽2勺，蠔油適量，白糖1勺，五香粉適量，花椒粉適量，孜然粉適量，蛋清1個，澱粉1勺。
1、先把雞胸肉片成一大片，把雞胸放在案板上，先在距離頂面三分之一厚度的位置下刀，從右往左平行桌面片下去，片到邊緣的時候不要切斷，然後把片開的這一小片展開看一下。連接處如果太厚就再輕輕片的薄一點。
2、片完之後把雞胸翻過來，然後按同樣的方法，也在三分之一厚度位置下刀從右往左片，片到邊緣的時候同樣不要切斷，把片下去的兩塊同時展開，就變成一大塊又大又薄的肉片。
3、用刀的背面把雞胸肉敲一下，這樣雞排炸出來會更嫩。
4、切一些蒜末，薑片，和蔥段。
5、找一個底面平有一點深度的碗，把雞胸肉平鋪在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量蠔油，1勺白糖，適量五香粉，適量花椒粉，適量孜然粉。然後加入一個雞蛋的蛋清，1勺澱粉，加入蔥段，薑片和蒜末。
6、下手把調料抓勻，調料拌勻後用力揉搓雞胸，讓雞胸肉充分的吸收所有調料的味道。拌勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，讓雞胸肉慢慢吸收調料的味道，這樣炸出來的雞排不僅入味，而且汁多肉嫩。
7、冷藏一夜後，打開保鮮膜。準備一個平盤，盤中放上紅薯粉，最好是粗顆粒的紅薯粉，炸出來外皮更酥脆。
8、把雞胸從碗中拿出來，抖掉表面的蒜末和蔥段。把雞胸直接放入幹的紅薯粉中，用力按壓，使雞胸肉均勻的裹上紅薯粉，反覆翻面，所有的縫隙都不要落下，手指邊裹粉邊往前推，讓雞胸肉表面的紅薯粉儘量多一些。
9、裹上粉之後把雞排提起來，輕輕抖落上面的乾粉，放到一邊回潮幾分鐘，這樣乾粉吸收水分，會粘得更牢，保證下油鍋炸的時候粉不會掉下來。
10、找大一點的鍋，口徑大於雞排的尺寸就行，鍋裡多倒一些油，把油燒至六成色，提起雞排放入油鍋中，先不要翻動，讓雞排炸定型。
11、炸定型之後，用夾子把雞排撈出來，控一下油，放入盤中備用。鍋裡的油接著燒熱，燒至八成油溫的時候，把雞排放入油中復炸一下，這一步是為了讓雞排表面更酥脆。
六、珍珠雞肉丸子
【食材準備】雞胸，玉米粒，糯米，胡蘿蔔，香菇，大蔥，料酒，生抽，鹽，白糖，五香粉，澱粉，油
1、把糯米提前至少1個小時泡軟，泡到體積變大，顏色發白就可以。
2、把雞胸肉切成小塊，放到絞肉機中攪成肉餡，正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相間的豬肉餡，由於二師兄最近價格攀升，所以我們降低預算，選用低脂高蛋白的雞胸肉來做，口感一樣軟嫩多汁，更適合老人和小孩。
3、肉餡準備好，再準備一些配菜，切一些香菇丁，胡蘿蔔丁，胡蘿蔔儘量切碎一點，放入雞肉餡中備用，再切點蔥花放進去，最後加入適量的玉米粒。
4、雞肉餡中加點料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最後放一勺澱粉，把所有食材攪勻。如果是豬肉餡可以多加點澱粉讓肉餡口感滑嫩不柴，順著一個方向把肉餡攪上勁兒就可以了。
5、戴手套取適量肉餡，團成雞肉丸子，然後把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟後粘連，蓋上蓋子上汽後蒸20分鐘。
7、蒸好之後打開看一下，蒸熟的糯米全都立起來，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒軟糯不夾生，丸子也就熟透了。
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