你是否曾碰到過葡萄酒出現沉澱的情況？是否曾質疑過有沉澱的葡萄酒是假酒？一文詳解，如何正確看待葡萄酒中的沉澱。
葡萄酒為何會出現沉澱？
葡萄酒沉澱的因素有很多，按照機理可分為：微生物因素和物理化學因素。
一、微生物沉澱
微生物沉澱主要是葡萄原料帶有大量的雜菌，在發酵和儲藏過程中衛生條件差，感染外界雜菌，從而引起沉澱。在發酵過程中，如果 SO2 未加夠，或溫度控制過高，促進雜菌生長繁殖，也會促進微生物沉澱。微生物沉澱分為細菌沉澱、酵母菌沉澱和黴菌沉澱。一般出現這三種沉澱，酒質都有受到影響，不建議飲用。
二、物理化學沉澱
葡萄酒除酒精外，還含有甘油、高級醇、芳香物質、色素、胺基酸和礦質元素等，這些物質賦予了葡萄酒滋味，但同時有時也會引起物理化學沉澱。此類沉澱分為：酒石酸沉澱、蛋白質沉澱、色素沉澱、鐵破敗沉澱和銅破敗沉澱。
1、酒石酸沉澱
此類沉澱是最容易出現的沉澱，通常出現在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。其實，在葡萄酒裝瓶前，已經對酒石酸進行過除渣處理了，但是，這種酒石酸是不可能從根本上完全去除的，因為它本身存在於葡萄汁當中，根據環境、溫差、儲存狀態的不同而有很多差異。所以，只有經過一定時間存放的葡萄酒才會有酒石酸的出現。
飲用意見：無害，完全可以飲用。
（酒石酸沉澱）
2、蛋白質沉澱
葡萄酒中的蛋白質主要來自葡萄原料，以及發酵過程中微生物菌體的自溶。酒中蛋白質與單寧結合，呈現絮凝沉澱，且酒中蛋白質在高溫條件下，也會產生絮狀沉澱。在白葡萄酒和桃紅葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白質含量高，可與木塞釋放出的單寧結合，形成白色絮狀物。有時在高溫狀態下，葡萄酒蛋白質也會絮凝，產生蛋白沉澱。紅葡萄酒由於單寧物質含量高，在陳釀過程中蛋白質與單寧發生化學反應也會形成沉澱。
飲用意見：無害，完全可以飲用
（蛋白質沉澱）
3、色素沉澱
葡萄酒中含有很多色素物質，屬於多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態，而當溫度降低時會形成沉澱。在陳年過程中，色素物質會不斷發生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產生沉澱。
飲用意見：色素物質是葡萄本身存在的，對酒的品質無影響，可以飲用
（色素沉澱）
4、果皮沉澱
葡萄酒中的沉澱物質還可能有酒泥、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒，主要出現在紅葡萄酒中。
飲用意見：可以飲用
5、鐵破敗沉澱和銅破敗沉澱
鐵破敗沉澱主要是鐵含量高，與磷酸鹽和單寧結合形成不溶物而產生的沉澱，而銅破敗沉澱則更容易發生於儲存溫度較高時。出現這兩種沉澱均不建議飲用。
（銅破敗沉澱）
如何正確看待沉澱？
碰到葡萄酒出現沉澱，首先該判斷，這個是何種沉澱，如陳年葡萄酒中有沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵。這種沉澱物是酒在陳年過程中由單寧與色素結合產生的，從某種程度上來說，沉澱物也是葡萄酒成熟的標誌，這時候的葡萄酒，結構更平整，口感也變得更加醇厚圓潤。新酒的情況下，很少出現沉澱物。如果出現沉澱，可能是釀造過程中產生的酒泥、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒，或者是色素沉澱，這三種沉澱，都不會損害人體健康，影響酒的風味和品質，最大的問題可能就是影響酒的美觀和品鑑者的消費體驗。
當然，如果這個沉澱物是呈絮狀漂浮在酒中，並且酒液也渾濁的話，則說明這瓶酒很有可能已經變質。
葡萄酒出現沉澱該怎麼處理？
1、提前將酒瓶直立放置，讓雜質沉至瓶底，因為這個過程通常需要幾個小時，一般情況下，請提前準備。
2、選用溫和的方式開啟瓶塞，可以考慮雙片老酒開瓶器，以免將老酒脆弱的塞子弄斷。
3、將葡萄酒從瓶中緩緩倒入乾淨的容器中（一般為醒酒器）。這個過程需在光源下進行，一手拿酒瓶，另一隻手拿著醒酒器，緩慢倒之，直至看到瓶頸處有沉澱出現，便停止倒酒。
除此之外,在儲存老酒時，應採用恰當的儲存方式並注意葡萄酒的適飲時間，別一不小心錯過了葡萄酒香氣、風味最複雜和美好的時段。
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