蝦皮冬瓜湯

2020-12-24 廣州日報大洋網

主要功效：補鈣。

推薦人群：健身常補充蛋白質粉人群、需要補充鈣質人群。

材料：蝦皮25g、冬瓜500g、生薑數片。

製作方法：

冬瓜去皮切成薄片，蝦皮洗淨，生薑去皮切絲後備用；鍋中爆香蝦皮及生薑，放入冬瓜翻炒至微透明，加入清水1000ml。

湯品點評：

過去常認為以形補形，骨折多喝骨頭燉湯再加點醋能補鈣，能預防骨質疏鬆。但現代實驗結果證明燉煮數小時後的白色骨頭湯中含有大量的乳化脂肪，但鈣含量僅僅為2－4mg／100ml，及時加上醋燉煮溶解出的鈣也沒有顯著提升，還不如某些地區自來水的鈣含量。

相比骨頭湯，有「鈣庫」之稱的蝦皮100g中就含有991mg的鈣，也就是說就補鈣的角度來說，喝24．7L的骨頭湯還不如吃100g蝦皮。另外，蝦皮中含有豐富的蝦青素，能清除自由基，減少其對細胞和DNA的損傷，從而起到抗衰老抗疲勞的作用，對健身人群也很適合。而冬瓜性味甘微寒，能利尿消腫，清熱祛溼。除此之外，《本草綱目》提到冬瓜「欲得的體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也」。冬瓜蛋白質、碳水化合物、脂肪的含量都較低，屬於低能量食物，其中所含的丙醇二酸能抵抗體內的碳水化合物轉換成脂肪，因此冬瓜對於適合作為運動減重人群的日常食物。

需要注意的是蝦皮鈣含量雖高，但湯中用量較少，僅可作為鈣的補充來源，不建議作為攝取鈣的主要來源。

廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹

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