綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口鬆散，也無油潤感，又稱「幹豆糕」。吃京式綠豆糕要咬一小塊閉上嘴慢慢的吃，用口水溼潤含化，不可張嘴說話容易嗆著呢，這也是我吃過以後再也不想的糕點了。南包括蘇式和楊氏，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
當地買不到這種南式綠豆糕，動手吧對一個美食追求者來說就是什麼時間做的事，從去年知道這種綠豆糕到現在已經過去大半年的時間了，終於在這個三伏天裡開始了我的美味探尋體驗。
其實這款綠豆糕做起來並不難，難就難在給綠豆去皮這道工序上。光有極大地耐心還不成，還要有大把的時間，我真是幾度想要放棄，想到再堅持一下就可以吃到美味的綠豆糕，就這麼一顆一顆的脫，直至脫完所有的，看著滿盆黃橙橙的綠豆仁都有種打了勝仗的趕腳，真是咬牙完成的啊！
去過皮的綠豆不是綠的，而是嫩黃的，所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，如果是綠色的那一定是加了色素，那可要當心哦。做好的綠豆糕淡雅清香，溫潤如玉。入口綿潤好吃到欲罷不能。可以在其中添加不同的餡料，做成夾餡的綠豆糕，吃起來口感層次更豐富呢。
下面就把綠豆蒸糕的做法分享給大家。
綠豆蒸糕
材料：
低筋麵粉150克
綠豆 50克
紅糖 35克
無鋁泡打粉3克
溫水 90g
做法：
第一步：首先將綠豆提前用清水清洗乾淨，再晾涼，注意不要留任何的水分。
第二步：然後將我們清洗好的綠豆倒入研磨杯中，用料理機打成綠豆粉。不用要打特別細膩，可以保留點顆粒感。
第三步：然後倒入到提前準備好的低筋麵粉之中，再加入3克無鋁泡打粉（無鋁泡打粉宅著裡是作為膨鬆劑，可以讓麵糊在受熱時快速膨脹。）
第四步：然後將我們準備好的紅糖和溫水混合一下，攪拌均勻備用。（沒有紅糖可以換成白砂糖）
第五步：再將混合好的紅糖水分次少量的倒入麵糊之中，並用筷子不斷攪拌均勻。
第六步：然後將它倒入準備好的模具之中，大約8分滿左右。
第七步：全都倒滿後，就可以冷水上鍋了，水開後用大火繼續蒸25分鐘左右就可以過火了。
蒸好的綠豆蒸糕一次性吃不完的，可以冰箱冷凍保存，吃之前回鍋蒸熱即可。
我們的綠豆蒸糕就做好了，喜歡的小夥伴們趕緊動手試試吧。
溫馨提示：
綠豆性寒，容易損傷胃氣，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多吃。