摘要：食育是一種飲食行為教育，學前教育中的食育是對幼兒進行飲食觀念、膳食營養知識和飲食衛生安全等營養知識的傳授。在幼兒食育教育中，應當寓教於樂，「樂」字當先。
食育是一種飲食行為教育。學前教育中的食育是對幼兒進行飲食觀念、膳食營養知識和飲食衛生安全等營養知識的傳授。飲食一直是幼兒園及家長非常關注的話題。幼兒園和家庭都應當重視對幼兒進行飲食教育。處於3至6歲時期的幼兒，是身體發展的關鍵時期，身體的茁壯成長與科學健康飲食息息相關。如何激發幼兒對飲食的興趣，體驗飲食的樂趣，幫助幼兒養成良好的飲食習慣，保障幼兒身體健康和膳食均衡一直是幼兒園老師探討的課題。在幼兒食育教育中，應當寓教於樂，「樂」字當先。
幼兒園食育的對象是幼兒，通過多種途徑，使接受食育的幼兒獲得有關「食」的知識和選擇「食」的能力，培育有關「食」的思維方式，以實現健康健全的飲食生活。「3歲看大，7歲看老」是我國民間流傳的一句古老諺語，它概括了幼兒心理發展的一般規律。有數據顯示：智力開發在幼兒期佔50%，小學佔30%，其它20%在17歲之前，而智力開發與均衡飲食密不可分。0至7歲是飲食習慣形成的關鍵時期，在這個階段培養健康的飲食習慣十分重要。幼兒接受食育後，能將健康的飲食習慣延續終生，因此，學前教育中食育工作十分重要。
如何使幼兒吃得安全、吃得營養、吃得合理、吃得文明？開展科學的、有趣的幼兒食育活動，以促進幼兒形成不偏食的飲食習慣，樹立良好的飲食觀念，使其能夠掌握飲食的合理搭配，如葷素搭配、米麵搭配、乾濕搭配、精細搭配等等。讓幼兒能認識食物、挑選食物、品嘗食物以及珍惜食物等，從小養成良好的飲食習慣和拒絕浪費的優良品質。
豐富有趣育授於樂
隨著人們生活水平的不斷提高，飲食已不再是簡單的本能，而是可以影響人們的健康乃至生活質量的一大因素。食育的宗旨是培養健康的飲食習慣。有專家認為，從兒童會說話和簡單交流起，就要有意識地灌輸食物的來源、製作、營養價值，以及怎樣吃，吃多少等知識。幼兒園食育教育應從以下三個方面著手。
首先，幼兒園從小班孩子入園開始起，就要對小朋友灌輸食物、食品相關的知識教育，充分利用好幼兒園現有的環境資源，飲食區域，幼兒園為幼兒設置「教室小廚」區域，這是孩子們的私人小廚房。孩子們在這裡學習簡單的烹飪，認識各種廚具和調料。為幼兒提供豐富有趣的活動平臺，根據一周幼兒食譜，小班、中班、大班進行餐前美食教育。
其次，開展飲食教育主題教育活動。幼兒園根據幼兒的年齡特點，季節的特點，以及食材的生長環境、外形特徵、營養價值等，本著鼓勵「當時、當季、當地」的進食原則，開展不同的主題活動。有條件的幼兒園，可以把園裡的空地修建成蔬果種植區，供孩子們自己動手種植植物，老師、家長和孩子一起參與這些蔬果的日常養護。蔬果種植區不僅美化了園區環境，更重要的是為孩子們提供了親身體驗自然生態與二十四節氣關係的機會。同時讓孩子們感受和參與種植、勞作、採摘等實踐活動以及進行藝術創作的空間與條件。在蔬果種植區工作的孩子們，臉上流露出認真的神情，這是對自己養護的植物負責的態度。老師把和小朋友一起種植的蔬菜拿到廚房，幼兒吃著自己種的蔬菜感覺特別香，吃得美滋滋。
最後，我國歷史悠久，飲食文化源遠流長，保護和傳承自己的傳統飲食文化，必須從幼兒階段抓起，不同的傳統節日都有著不一樣特色美食和故事，如元宵節的湯圓，端午節的粽子、饊子，中秋節的月餅，除夕夜的餃子。利用這些特色飲食，教師在班裡對幼兒進行節日教育，讓幼兒在動手操作中樂學食育知識。
營造良好樂食環境
幼兒食慾增加的重要因素是良好的餐前情緒，幼兒樂食的關鍵在於情緒是否愉悅，這就要求幼兒園和家長在幼兒就餐時創設輕鬆、愉悅的環境。
選用瓷碗作為餐具，營造優雅的進餐環境，追求高品質的進餐，感知基本的進餐禮儀，這是「食禮」目標的主要內容，也是食育課程重要的推進形式。在吃飯之前，為孩子講一個關於蔬菜、食物或營養方面的故事，教育幼兒不挑食、不偏食，好好吃飯的飲食習慣。提倡光碟之星，幼兒園各班根據幼兒當天的吃飯情況，及時對吃飯有進步的孩子進行表揚和肯定。幼兒吃飯時，逼追或是批評斥責都會影響幼兒的食慾，應該鼓勵、提醒，小班的孩子要協助就餐，讓幼兒在愉悅的環境中用餐，利於身心健康。
家園共育幼兒成長
先秦《禮記》中記載「子能食食，教以右手」，反映了中國傳統食育家庭教育模式，揭示了中國歷史悠久的食育文化。
家長是孩子的第一任老師，孩子的飲食習慣養成與家長密不可分。大部分家長都是食育能手，幼兒園充分利用家長資源，使家長成為食育活動的設計者、組織者和實踐者，邀請家長來園傳授一些營養方面的知識和食育知識給家長，讓所有家長受益。
幼兒的發展離不開家庭教育，幼兒園和家長有必要通力合作，共同促進幼兒的發展。利用家長開放日、家長會、親子廚房等形式，幼兒園邀請家長來園，與孩子共同參與活動，陪伴孩子度過快樂的美食體驗時光。
家長需要在家庭中正確引導孩子的飲食習慣，幼兒園教師也要以身作則，引領幼兒養成良好的飲食習慣促進其健康快樂的成長。
食育，與德智體美教育同等重要，缺一不可、耽誤不得。幼兒食育，更是食育教育中的基礎和根本。通過家長和老師以及全社會的共同努力，讓我們的下一代從小懂得光碟、分餐、適度飲食等良好飲食風尚，更加懂得飲食文明的傳承，更加知道如何吃得平衡，吃得健康，走上健康中國的道路，養成良好的飲食習慣和健康知識紮根心底，終身受益。
樂字當先，讓幼兒在快樂、自然、清新的氛圍中接受教育、茁壯成長。（胡月英）