皮牙子想必大多數都不知道這是何方神聖，了解新疆的都知道，這就是你口中的洋蔥。新疆人為什麼那麼愛吃洋蔥泥？答案就是洋蔥可以去提味去油膩，降火，還可以降三高，新疆人愛吃肉，而且大塊的吃，這就需要消化去油膩、開胃、降火。新疆多鹽鹼地，草含鹼，羊吃後肉細無羶味。羊肉好喜歡多吃。光吃羊肉不吃蔬菜，腸蠕動便會減弱致便秘，大便中毒素過多被吸收使人不適，便是俗稱「上火」。新疆人叫洋蔥為皮芽子，內有蔥蒜素，可以促進胃腸道蠕動，受熱易破壞。所以生吃洋蔥防便秘，就是去火！明白了嗎？
但是，我們生吃的皮牙子是白色的，而且味道絕不是內地的白色洋蔥味道，這裡的白色皮牙子是帶有淡淡的甜味味兒，就想新疆的各種水果一樣，別問為什麼了？吃貨都懂的，愛吃的都懂，就是新疆的環境特殊嘛，具體原因隨便百度就知道。不但生吃皮牙子，吃羊肉的時候的，特別是手抓肉的時候，皮牙子切絲，用新疆的笑廚香醋或者七一醬園香醋澆在皮牙子上，一口羊肉幾根皮牙子絲，真是太攢勁了，只有吃過的才知道這其中的美味，想吃的試試吧，不試試你就不算真正的吃貨。懂吃的人。
我能告訴你， 我有一個導遊朋友說的笑話嗎？說是一個內地的遊客，來新疆玩，吃了新疆特色各種大盤（雞、牛肚、羊肚、牛頭、羊頭，羊雜等等），倒沒吃多少肉，就是把洋蔥都吃了，說跑遍全國從來沒吃過這麼好吃洋蔥，走的時候還託運了一大袋子洋蔥，是坐的飛機託運的，從來見別人來新疆都是帶特色水果之類的，第一次見有人帶洋蔥。。。。。這就是新疆皮牙子的魅力。。。。
新疆人做飯為何喜歡用洋蔥？
1、洋蔥有較強的殺菌作用。其實，新疆人對洋蔥的喜愛，跟對大蒜的喜愛一樣，都覺得，坑有消毒殺菌作用。新疆人民每次吃拌麵，都會吃幾瓣大蒜，就是為了消毒殺菌，做飯放洋蔥，覺得也有同樣作用。實話說，大蒜和洋蔥究竟有沒有消毒殺菌作用，不得而知，不過，有說洋蔥能發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
2、解膩。新疆人喜歡吃肉，同樣，烏魯木齊人也比較喜歡吃肉，而洋蔥，可以解膩。舉例：每次我做抓飯的時候，肯定就要弄一點菜，因為抓飯肉太多，太膩，放點皮辣紅，才會解膩，而皮辣紅裡，除了有辣子、西紅柿外，少不了洋蔥，此外，洋蔥也做抓飯必不可少了兩種蔬菜（還有一種是胡蘿蔔）。包括新疆人吃清燉羊肉，都喜歡吃洋蔥，都是為了解膩。