川菜作為中國四大菜系之一,以麻辣享譽世界,並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味,融會了東南西北各方的特點。今天,小編就為大家介紹一下四川人最喜歡吃的十大美食!
1:四川火鍋
大江南北的各地火鍋中,以四川火鍋最為討人喜歡。自清代以來,好吃且會吃的蜀地人已把火鍋一物演繹得生猛傳奇。翻滾的濃湯裡咕嘟著各有滋味的食材,迷離的熱氣讓人感覺溫暖,你不必拎著裙角小心謹慎地坐下然後佯裝淺笑。推杯換盞、大擺龍門陣,這才是最暢快淋漓的川式盛宴狂歡。
2:麻婆豆腐
麻婆豆腐早已聲名在外,很多外地朋友都知道。不過,由於很多餐館麻婆豆腐不夠正宗,小編也很久沒吃了。正宗的麻婆豆腐油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟後,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香後再加入豆腐片、高湯,滾煮後加入蔥、姜、蒜,以水調太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、鹹。
3:夫妻肺片
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不必肺。重視選料,製造精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜歡,為差異於其他肺片,便以「夫妻肺片」稱之,在用料上更為考究,質量日益進步。
4:缽缽雞
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。
5:擔擔麵
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔麵用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。
6:串串香
串串香吃完之後叫老闆「數籤籤」結帳走人,好不瀟灑!還有一種「冷鍋串串」,也是用竹籤將各種切好的食材串成串,再放入香味四溢的湯底裡煮熟。只不過「冷鍋串串」是由廚師烹製好再端出來給客人吃,不用自己涮煮。所以「冷鍋串串」其實並不冷,一樣熱氣騰騰,還免於沾染一身油煙味,好巴適!
7:抄手
四川人把「餛飩」叫做「抄手」,據說是因為它皮薄易熟,抄手之間,就已煮熟上桌。抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白。按口味不同,又有紅油抄手、老麻抄手、清湯抄手。四川抄手的餡是很單一的肉+鹽,複雜的湯底才是亮點,清湯、紅油、酸辣、老麻、海味…滿足了不同人群的需求,紅湯抄手、幹拌抄手、辣子雞抄手、豆瓣抄手等等,這些都是非常具有人氣的產品。
8:回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
9:三大炮
作為成都非常知名的小吃,三大炮一直人氣高漲。在一張木板上,擺著12個銅盤,兩兩相疊,分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋,裡面裝著煮好,又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子,不斷地從鍋裡扯出一把糯米飯餈糅粑,分摘三坨,有節奏地打鈄出來。
餈粑從木板中彈跳而過,躍進放於木板上方的裝有黃豆面的簸箕內,發出「碰、碰、碰」三響,如炮聲然。然後從簸箕內把餈粑團每三個揀為一盤,澆上紅糖,撒上芝麻,即為「三大炮」名小吃了。
10:麻辣燙
四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的漢族小吃,流傳至今已有幾百年的歷史,歲歷經各代變遷,仍經久不衰,深受人喜愛。具有口感麻辣,味道鮮香等特點。鍋中加好滾沸的老湯,然後,還可隨意蘸些各式調料,吃起來又麻、又辣、又燙,甚為爽口,且價格便宜,味道各異。
四川的美食真的是太多了,只能先介紹一部分,歡迎各位小夥伴們留言補充!