微波爐會致癌?真正要了解的是這幾點

2020-12-23 騰訊網

叮~~微波爐只要一兩分鐘，就能把食物加熱，用起來相當便捷。但是，使用「微波爐加熱，食物會致癌」的說法卻一直讓大家特別擔心。「致癌」標籤和致癌謠言，微波爐一直榜上有名~

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(精選自《舌尖上的安全》欄目）

節目特邀嘉賓：

程景民教授 博士生導師

山西醫科大學管理學院 院長

山西省食品科學技術學會 理事長

全國食藥科普十大新聞人物

山西省首席科學傳播專家

山西省十大科學傳播人物

註冊營養師（RD）

國際註冊-健康管理師（ICHM）

雖然官方已經闢謠，但舌安君覺得這只是一個結論性的說法，微波爐到底該怎麼用，咱還得好好說道說道~

01

傳言微波加熱會「分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變」，也就是有毒、致癌！

真相食物受熱由生變熟，只是發生了「蛋白質變性」（分子空間結構改變，失去活性）。食物經烹飪後會不會產生致癌物，取決於烹飪的溫度。

煎炸、燒烤、煙燻，溫度會躥很高，使食物形成致癌物質；用微波爐，只要火候控制得當，一般不會出現這類問題，相對健康。

02

傳言微波爐加熱很快，食物的營養損失的特別多，幾乎沒什麼營養了~

真相任何一種烹飪方式，都可以損失營養物質！微波爐讓食物快速升溫，造成的營養損失與煮、蒸、燉差別不大，爆炒、紅燒、煎炸都不能與微波爐相媲美。

如熱剩菜，回鍋翻炒需要5分鐘，微波爐只用2分鐘搞定，加熱時間越長營養流失越嚴重，哪個好你自己想~

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03

開啟微波爐正確使用方式

1、微波爐不急於插電使用，先熟讀說明書

2、微波爐的中間，不要放磁性的工具，這樣會干擾微波爐正常使用

3、使用微波爐要注意安全

4、使用期間，不要把臉貼上微波爐去看

5、使用微波爐加熱的同時，一定要保證微波爐的容器正確

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