原標題：半湯半菜的「鹽城八大碗」吃出「名堂」
作為鹽城人，家喻戶曉的「鹽城八大碗」，近期被國家工商總局商標局正式核准註冊為「集體商標」，它成為全國首例正式核准註冊的地方特色系列菜餚集體商標，同時也實現了鹽城市傳統餐飲老字號集體商標註冊「零」的突破。據了解，此次商標的申報歷時長達兩年多。
外地人慕名品嘗「鹽城八大碗」
昨天晚上七點多，揚子晚報記者來到位於鹽城水街內的鹽城八大碗品鑑店，只見一樓和二樓大廳都坐滿了食客。
來自浙江的王先生告訴揚子晚報記者，他是第三次來到鹽城了，每次來都會特地前來品嘗鹽城的當地特色，最為出名的當屬鹽城八大碗。「八大碗這個名稱也很有創意，其實就是八道菜，和我們南方的菜系有明顯區別，這應該算是正宗的淮揚菜系了吧。」
當王先生得知「鹽城八大碗」獲地方特色系列菜餚集體商標時，他表示八大碗能獲得這一殊榮當之無愧。「既有顯著的鹽城地域文化特徵，加之特殊的烹製技藝過程，這種最具特色的美食具有一定的代表性，這不僅僅是八道菜，也算是鹽城的一張名片。」
「自從鹽城八大碗這個商標獲批以後，店裡的生意更好了，每天晚上基本都是滿客，像周末都會翻一到兩次臺。」鹽城八大碗品鑑店總經理衛正新先生告訴記者，由於店裡為了保護好這一地方特有品牌，在註冊集體商標時，與「鹽城八大碗」相類似的名稱（如鹽阜八大碗等）以及網絡名稱，他們都進行了註冊。對於此次申報「集體商標」，他們花了兩年多的時間，做了很多前期工作，光北京就飛了十幾趟。目前，關於集體商標的使用等具體事宜，相關單位正在進一步商討。
八大碗「半湯、半菜、以湯為主」
「我19歲做學徒起，就開始接觸鹽城八大碗，包括肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉、雞、漲蛋糕、小海鮮等八大盆菜，但隨著人們生活水平的提高和食材的更新，八大碗也進行了改良，比如我們父輩時一般用雞絲，現在很多飯店用的是『大雞抱小雞』，也就是一隻老母雞旁邊放8個雞蛋。再如最後一道魚，以前一般是鯽魚，現在檔次高一點的宴席用鱖魚居多。」鹽城市烹飪行業協會副會長王文彬告訴記者，其實全國很多地方都有「八大碗」，但咱們「鹽城八大碗」的特色是湯菜、燴菜居多，不同於上海等地以炒菜為主。
他說，雖然有幾道菜有變化，但肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉，基本沒有變。鹽城菜最大的特色是湯水偏多，大碗盛裝，注重吊湯，講究原汁原味，而「鹽城八大碗」正體現了這一特色。「過去，最後一道魚是留給主人家的，意味著『年年有餘』，動筷子的人很少，這也體現了鹽阜人民的一種禮儀文化。」
據稱早年間，鹽城人家裡辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，招待客人都會用這八道菜。王文彬介紹稱，其實，不管「鹽城八大碗」如何演變，鹽阜地區的老百姓最喜歡吃的還是傳統的八大碗，能吃出兒時的味道。「童年的味道是最難忘的。」
「鹽城八大碗」產業多元化發展
記者了解到，「鹽城八大碗」菜餚具有顯著的鹽阜地區地域文化特徵，菜品和菜餚烹製技藝經過世代傳承和改進，已成為鹽城最具特色的美食品牌。近年來，鹽城圍繞「鹽城八大碗」精心培育產業鏈，先後設立了「鹽城八大碗」餐飲文化研究中心、「鹽城八大碗」品鑑店等形象展示，在各類媒體上對「鹽城八大碗」進行了廣泛的宣傳，發揚光大「鹽城八大碗」這一傳統公共品牌，使得 「鹽城八大碗」的美譽度和影響力日益提高。
記者從鹽城八大碗餐飲文化研究中心了解到，他們還於2015年3月分別向中國香港、臺灣、澳門以及新加坡、韓國、日本等國家和地區提交了「鹽城八大碗」國際商標註冊申請，並先後在多個國家獲得註冊。作為鹽城特色產業，「鹽城八大碗」註冊集體商標後，也將對地方經濟、文化的發展起到重要的推動作用。 （劉寧軍 趙志弘 範木曉子）
鹽城八大碗
第一道
農家燴土膘
頭一道菜便是雜燴。說起雜燴，各地都有，本不足為奇，不過鹽城雜燴卻有獨特之處，即土肚。土肚即皮肚，在鹽城方言裡又叫「膘」。另需青菜、肉片、魚圓等配料，一同以骨湯煨燉，既成，濃白醇香，誘人垂涎。湯愈鮮，則土肚愈鮮，因土肚多孔，恰如灌湯於其中。此菜有雅稱為「鹽阜一品燴」，又叫「江北頭道菜」。
第二道
紅燒糯米圓
鹽城肉坨子不是純肉圓，而是糯米肉圓，多食不膩。鹽阜農家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞，而村童為吃上幾隻剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少時日。一般一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意 。
第三道
蘿蔔燒淡菜
看似簡單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿蔔，可這蘿蔔中的技術含量與文化品質，卻遠遠超出了某些高貴的材料，甚至遠勝於山珍海味。
第四道
雞絲燴粉絲
雞湯鮮美，肉嫩味美，與其他地方的菜餚比較，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。而鹽城人也總那麼實誠，一碗水粉雞子，乃是雞肉拆絲，與粉條燴成。那個年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，那菜名就得改，改作「雞絲燴粉絲」，教人一聽便知。
第五道
漲蛋糕
鹽城人擺宴席一定少不了這道菜。「漲蛋糕」更是為的討個口彩，寓意節節高。普普通通的雞蛋因為這吉祥的寓意，也成了鹽城人逢年過節必不可少的一道菜。
第六道
芋頭蝦米羹
鹽城人吃飯總講究個好彩頭，這道菜是鹽城人最愛的家常菜，過年也是必吃的，裡面加了芋頭更是寓意吃芋頭羹來年遇好人，還可以加肉丁、香菇丁，味道更鮮美。而菜名裡的「羹」字又寓意「更」，人日為人事更新之日，期待萬象更新。
第七道
家常紅燒肉
這是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說「肉肥中瘦」，而過去條件艱苦，也只有經濟好的人家，用一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。但不管家庭條件怎樣，逢年過節、招待貴客肉也是要有的。
第八道
紅燒雙鯽魚
說到魚，不僅是鹽城人，而是中國人都愛魚，原因魚與「餘」同音，只要有宴請，餐桌上必定是有魚的，魚象徵著「年年有餘」之意，都願意相信富貴的魚會給人帶來好運。而鯽魚更是鹽城地區最常見的品種，因此宴請賓客的話，餐桌上一道紅燒鯽魚那是必不可少的。
(責編：張妍、張鑫)