查閱半天的食譜，發現所有香煎帶魚，一定是先裹麵粉，再下鍋煎制，理由是裹了麵粉的帶魚不會糊鍋，且不會散開來，但我卻不認同這個做法。
周日我們一家人傾巢而動，去沃爾瑪大肆採購了一回，因為每周固定兩條魚是雷打不動的，這次買了一條鯽魚做湯，魚檔師傅和孩子爸爸算是有點兒「交情」了--因為我們經常來買魚，他倆相當的熟，就推薦我們買帶魚。
大家知道帶魚長啥樣嗎？看下圖:
普及一下，就是這種長長的，扁扁的，頭尾各一截都佔去了魚身相當大的一部分，我看標價要26元一斤，心想這麼一大條肯定也得四五十塊，我有點兒嫌貴啦，事情迴轉，因老公跟魚檔師傅的這點兒「交情」，師傅幫我們先斬掉頭尾再給我們秤重，經過他這麼一處理，竟然只要12塊錢，娃爸一直在我面前炫燿他這點人際關係。哈哈！
帶魚身材扁長，呈銀色，它含有豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素，多吃對記憶力和視力有好處。其實只要是魚都基本上有這幾樣食效，所以我們家吃魚不挑，每周都要吃上幾次，其實平常吃它的還算是少的，一般吃鯽魚、鱸魚、黃花魚比較多。
前面說過，一般人煎帶魚，都會提前裹一下麵粉，再下鍋煎制，這樣是為了防止帶魚糊鍋掉皮，因為帶魚的皮非常的軟嫩，高溫煎制很容易就會散開來，所以傳統做法都是如此，但我並不喜歡這種做法，或者說我不認同這個做法是唯一正確的，裹麵粉雖然可以保證帶魚一方面不掉皮，但是麵粉經過煎制影響了魚的口感，吃不到魚原本細膩的口感，海鮮類的食材儘量用最簡單的方式烹飪，保留食材的新鮮感。所以今天我們嘗試了不裹麵粉，竟然做出來更好吃，更漂亮，結果非常的完美，想必大家看圖都已經知道了，下面我來分享詳細製作過程，做法並不複雜，在家實操也是很容易的。
【不裹麵粉的香煎帶魚－－肉質細膩、香氣撲鼻】
[主料]：帶魚1條
[配料]：生薑1塊、小蔥1把、蒜瓣4個
[調料]：料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油
－－開始製作－－
①帶魚塊清洗乾淨，裝入大碗中，加入少量的料酒，一勺鹽拌勻，先醃製半小時。帶魚屬於海魚，腥味較淡水魚要更重一些，所以少不了這一步醃製，一般會提前醃製好。醃製好帶魚後，要瀝乾水分，這一步是為了在煎魚的時候不濺油出來。
②我要說煎魚重要的一步來啦，搬好小板凳，那就是要熱鍋：在鍋中倒入適量的食用油，因為要煎魚，油可以多一點，先預熱1分鐘左右，讓油溫達到70度左右，先關火，把帶魚用筷子夾了慢慢放進去，水分多的話這個時候就會油花四濺了，所以前面一步教大家一定要瀝乾水分的哦。
③我們把所有帶魚全部放進去後，擺放整齊，再開小火慢慢煎，這樣就不會手忙腳亂，魚沒煎好，還燙傷自己。煎魚一定要有耐心，這個熱鍋就是讓魚受熱更快，煎的時間縮短，不會糊鍋，這個訣竅掌握了嗎？大概煎3~4分鐘左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要細心，用筷子夾了翻面，這樣煎帶魚的第一步就做好啦，完全的沒有破壞掉帶魚。
④我們把帶魚盛出來放到盤子裡備用，這一步也不要省，一定要盛出來，不要直接再下配料開始炒，邊樣很容易就會炒散。
⑤煎帶魚的底油保留，丟入薑片和蒜瓣炒香，這也是進一步對帶魚去腥提鮮。
⑥放入煎制好的帶魚，這個時候不要翻動，倒入料酒，料酒的量要多一些，我們今天分享的這個就是多放料酒來燜煮帶魚，口感更軟更嫩；可以適當的再加少量的清水 ，稍微的輕輕翻動一下帶魚，就用大火燜煮一下，大概2分鐘左右時間。
⑦到關鍵一步加調料時間，加入適量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖，因為帶魚屬海魚，腥味較大，加糖目的是為了提鮮，本來是要加白糖的，因為家裡沒有了，就用冰糖代替了，這一步至關重要哦，這是帶魚好吃的又一竅門啦。因為孩子爸爸掌勺，這個菜我覺得做成功的還有一個關鍵點是：顛鍋，沒有用鏟子去翻動，帶魚完好無損，顛鍋也讓魚均勻入味。這難道是大廚做菜好吃的又一法寶？
⑧出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽，再顛一下鍋，翻炒均勻就可以出鍋啦。
出品圖：這盤色香味俱全的香煎帶魚，出鍋香氣撲鼻，口感細膩，顏值擔當，你學會了嗎？
－－〉紅燒帶魚之「技術小Tips」－－掌握這4點，煎出的帶魚不粘鍋不掉皮
1、「熱鍋」，帶魚提前醃製這一步大家都會，這個就不算是我此文的技巧了，熱鍋才是我想要說的技術要點第一步，因為預熱後的高溫可以快速使魚均勻受熱，讓魚肉的蛋白凝固，配合不去翻動它，這樣魚身能夠完美的保持完整。
2、「盛出」煎好魚後要盛出來，再去爆炒配料，這也是使帶魚不掉皮的重要一步，我們做菜不能光圖簡單，該要掌握的步驟一定要掌握，這一步不能省，盛出來先把配料炒好後，再下入煎好的帶魚，可以使帶魚保持完整，不被破壞，如果你囫圇吞棗的把煎好的帶魚趕在一邊，下入配料一頓猛炒，再把帶魚翻進去，我保證一鍋粥。
3、「秘制調料」，這裡秘制調料就是那兩粒冰糖了啊，這是非常規做法，常規做法就是加料酒，這個大家都會，一般不會在這個菜裡放糖，但白糖是有高度提鮮的效果的，我們用這一步就可以去掉帶魚更多的腥味，所以我們做出來的帶魚口感鮮嫩，這一步起到了至關重要的作用。
4、「顛鍋」，雖然這一步不是所有人都可以操作，但可以理解為不用鏟子翻鍋，或者是輕輕翻動，都能保持魚的完整性。掌握這4點，不怕你做不出好吃的香煎帶魚。
結語
請原諒我說這麼多，其實這道菜做起來不難，只要守住一點，我們不能「大動幹戈」，要有耐心，花點時間，就能做出這道好吃又完美的下飯菜，我有個特點就是不走尋常路，我們不用千篇一律的使用同一個方法來烹飪一種菜，在家可以多嘗試，一定會有更多的驚喜等著你。這次做成功，我覺得還有一個原因，那就是我家的不粘鍋給力，這款鍋非常好用，省油真的不粘，做這種菜最省事，如果你用鐵鍋，哪怕是按我這個步驟一點不改的做，我也不敢保證你能成功啊。如果你喜歡，歡迎收藏製作Y！
（本文圖文均由「蜜兒美食」原創製作，未經授權嚴禁搬運抄襲）