如今生活條件好了,注重健康的人群越來越多了,大家對食物的攝入更加嚴謹。
食物相剋的說法,大家一定聽身邊的人說過,聽得多了仿佛這些說法真的存在了,康康的同事說「每當遇到豆腐和菠菜炒在一起的時候都吃得戰戰兢兢」。
近日,央視闢謠食物相剋說法引發了網絡上的熱議,讓我們了解了食物相剋論。
康康今天和大家一起來聊一聊關於這些年被硬捆在一起被迫營業的CP。
謠言CP1.影響營養吸收—豆漿+雞蛋/水果+牛奶
01.豆漿不能和雞蛋一起吃
因為大豆中含有胰蛋白酶抑制物,有毒且會妨礙蛋白質吸收,所以才有人說,豆漿和雞蛋一起吃會影響營養物質的吸收。
但是,胰蛋白酶抑制物怕熱,在我們煮豆漿的過程中已經失去活性,因而不會影響蛋白質的吸收。
所以,只要是煮熟的豆漿,可搭配任何蛋類,大家放心大膽的吃吧。
02.水果不能和牛奶一起食用
水果中富含的果酸,榨成汁後和牛奶一起食用會使牛奶中的蛋白質沉澱,影響吸收。
牛奶中的蛋白質遇酸沉澱很正常,對成年人來說,牛奶沉澱並不影響吸收,而且,牛奶喝到胃裡遇到胃酸也會沉澱。
如果說牛奶發生沉澱就不能消化,那麼酸奶和奶酪豈不是也不能吃了嗎?
所以,牛奶能喝就喝,水果想吃就吃,沒不要糾結能不能一起吃。
謠言CP2.破壞維 C—胡蘿蔔+白蘿蔔
胡蘿蔔含有維生素 C 氧化酶,如果胡蘿蔔和白蘿蔔一起吃,會分解掉白蘿蔔裡的維生素 C。
事實上,幾乎所有植物都含有這種維生素 C 氧化酶。另外,蔬菜被切開、加熱、光照、接觸氧氣後,維生素 C也會被破壞,跟搭配胡蘿蔔真的沒關係。
冬季是胡蘿蔔和白蘿蔔成熟的季節,搭配一起吃,新鮮健康又營養。
謠言CP3. 易長黑斑 —香菇+鵪鶉蛋
香菇歷來有山珍之王,鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,但是傳言說,香菇鵪鶉蛋同食容易產生化學反應,導致產生多餘的黑色素,吃了以後,容易在臉部生成一些黑斑。
事實上,黑斑的形成和日曬、遺傳、炎症、激素變化或是服用化學藥物有關和吃了什麼食物真的沒有關係。這」鍋」香菇和鵪鶉蛋不背。
謠言CP4.中毒—海鮮+富含維C的水果
海鮮不能與富含維C的水果同食,會引發「砒霜中毒」?
這是因為當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合後,就會產生三氧化二砷(砒霜)。
事實上,拋開劑量談毒性,只能是危言聳聽。
這是因為,成年人砒霜致死量約為100-300毫克,按最低的100毫克計算,其中含有砷元素75毫克。要想達到這個量,需要一次吃下300斤蝦。
謠言CP5.肚子疼\腹瀉—柿子+螃蟹/牛奶
01.柿子和螃蟹一起吃會肚子疼
每到秋天柿子成熟,晶瑩剔透,顏色誘人,忍不住想買幾顆回家嘗鮮。但是,在很多人眼裡卻不能隨意吃,因為傳言它在食用上有很多禁忌。
柿子中含有很多鞣酸,特別是生柿子,含量會更多一些。如果吃多了的確會引起肚子疼,但隨著柿子逐漸成熟、軟化,鞣酸會慢慢消失。
此外,如果螃蟹未蒸熟,或是對海鮮過敏,食用後可能會引起身體不適,會給身體健康帶來威脅。
只要大家一次不吃過量的柿子,或者生柿子;並且把螃蟹蒸熟,確認對海鮮不過敏的話,它倆真的可以一起吃。
02.柿子和牛奶一起吃會腹瀉
柿子本身含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動,一些腸道比較敏感的人群在大量食用柿子後,可能會出現腹瀉;此外有些人屬於乳糖不耐受的人群,單獨喝牛奶也會拉肚子。跟在一起同食真的沒啥關係,跟個人腸胃有關。
2016年發布的《中國居民膳食指南》明確顯示:在營養學和食品安全理論中,並沒有食物相剋之說。
為了謹防自己食用食物後出現不適症狀,以下幾點要注意?
1、採用正確的食用方式
如果食物清洗不乾淨、加熱又不徹底,這時細菌侵入人體會造成腹瀉或者其他中毒現象。
豆漿、四季豆等常見的食物,如果沒煮熟很可能引起中毒,處理不好甚至會有生命危險。
所以,日常要注重飲食健康,食材選擇要新鮮、衝洗乾淨、充分加熱、煮熟。
2、食物過敏
一些人誤食了一些食物後,會產生過敏反應,比如海鮮、花生、雞蛋等。如果不確定對哪些食物過敏,康康建議可以去醫院查一下過敏源。
大家若吃了食物後出現不適症狀,首先應考慮食品安全問題或食物過敏反應,而不是懷疑食物會」相剋「。
在日常飲食中要平衡膳食,儘量攝入豐富、多樣、新鮮的食材,這才是安全飲食的方法。
參考資料:白蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃?真相來了 新華社
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