《記者暗訪遇到羊肉卷"下鍋就碎"》後續報導
連日來，本報連續報導羊肉摻假問題，記者昨日對大連市場調查發現，羊肉摻假問題讓本市火鍋店受到巨大影響，有的火鍋店羊肉卷的銷量幾乎為零。業內也因此呼籲淨化市場。有業內人士報料稱，羊肉仿冒源於暴利，小火鍋店賣假羊肉一天能多賺兩千多。
火鍋店上客率明顯減少
「我一直都很喜歡吃火鍋，羊肉卷是必點的一盤菜，可現在聽說有了假羊肉，真不敢吃了。 」市民趙女士說，現在去火鍋店也不點羊肉卷、羊肉串之類的菜品了。「明明點的是羊肉，沒想到還會是摻了鴨肉的。 」在採訪中，不少市民表示，假羊肉事件後，近段時間會「忌嘴」。
而一些火鍋店負責人也告訴記者，假羊肉事件直接波及店內羊肉的銷量，火鍋店的上客率明顯減少，很多客人吃火鍋時都不會再點羊肉類菜品，部分火鍋店羊肉卷的銷量幾乎是零。一家火鍋店曹姓負責人表示，這兩天，不少顧客在點羊肉卷時會向服務員諮詢：「這肉是不是真的？ 」
昨天傍晚，記者來到八一路一家海鮮火鍋店，正是用餐時間，大廳裡卻只有2桌客人。「天熱了，我們火鍋店本來就進入淡季了，再加上最近的假羊肉事件對我們影響比較大，這兩天的銷售額下降近三分之一。 」一位負責人坦言。當記者問及在售羊肉卷的真假時，店員回答：「這些羊肉相關的檢驗檢疫證明、生產許可證等我們都能提供。但由於消費者點羊肉的少了，羊肉製品存放時間又不能太長，因此正在考慮暫停羊肉卷的進貨。 」
「每個火鍋店針對的群體不同，但是這個行業的確需要監管部門的監察和企業的自律。 」假羊肉事件曝光後，品牌火鍋店負責人紛紛出來喊冤，「我們從來不進假羊肉，我們的羊肉是大連一家品牌肉類提供商進行統一配送，羊肉價格也很貴，但是現在我們的生意也受到很大影響。 」
200克賣14元 若用真羊肉不可能有利潤
報料的業內人士說，目前，一隻40斤左右的活羊售價至少在800多元錢，一隻羊去掉頭蹄和內臟，最多出30斤的羊肉。這樣核算下來，一斤羊肉的成本就接近30元，「所以市場上售價在30元以下的羊肉卷都不是真的。」而一些造假者近年也在研究消費者心理，將假羊肉卷做得很逼真，也賣起了高價。「一直到今年4月底，牛羊肉的價格都比較高。從批發價格來看，今年以來，羊肉價格高達51元/公斤，牛肉批發價格也同樣處於51元/公斤的水平。 」一家批發市場管理人員方靜稱，「而速生雞批發價只有13.7元/公斤，豬肉平均批發價也只有19元/公斤。 」
由此，一些不法商販用鴨肉、豬肉以及各種食品添加劑偽造牛羊肉，能讓利潤增長一倍以上。
在本市，鴨肉成本為7.6元／斤，而加工製作成羊肉卷後，至少可以賣到10元／斤以上，牛肉卷更是達到20元／斤以上。部分中小火鍋店的羊肉一般要14元一盤，一盤大約200克，也就是一斤羊肉在這些火鍋店可以賣到35元，「正常一斤羊肉的市場價都在30元以上，而這些火鍋店除去人工、店面、管理費用和各種水電煤氣等雜費，如果用的是真正純羊肉，根本不可能有利潤。 」一火鍋店老闆對記者說，如果拿市面上10多元一斤的假羊肉冒充出售的話，一斤羊肉的利潤至少在一半以上，比如，600克的羊肉可以分成3盤賣，那麼，12斤羊肉可以分出30盤，按照小型火鍋店一天銷售300盤羊肉計算，其銷售額為4000多元錢。而如果用假羊肉，其進價則不到2000元錢，那麼除去各種成本，光羊肉的利潤至少為2000多元。
羊肉卷造假通常分三步
一個曾經被工商執法人員端掉的銷售假羊肉的商販說，羊肉片造假一般分三步。
第1步 浸泡
把鴨肉浸泡於羊油中然後打卷。「鴨肉浸泡後會慢慢變成接近羊肉的顏色。同時，這樣做還會增加分量。 」
第2步 壓制
是把羊油與鴨肉相間壓在一起。混合的假羊肉被醃製好後，和著羊肋骨間的油脂，進行肥肉和瘦肉的拼湊，然後冷凍。在冷凍後，油脂與肉能夠很好地黏合在一起。此外，鴨肉天生有種草腥味，只要加了羊尾油或是羊肉精，就能偽裝出羊肉一樣的羊羶味。
第3步 使用添加劑
為了讓羊油和鴨肉片更好黏合不被輕易撕開，在制假中還會使用一些添加劑，「這些添加劑就是保水劑、黏合劑和染色劑。 」其中的一些染色劑被用來「改進」色澤。
最後，工人把切割好的肉卷運往冷庫，在那裡裝箱，再貼上「羊肉卷」、「羔羊肉」的標籤，就可以等著買家上門收取了。
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