燒烤及煎炸紅肉色香味俱全，備受青睞。但是，這種高溫烹製的食物有害。
近日，來自南澳大利亞大學的新研究發現，當紅肉在高溫下烤制、油煎或油炸，它會產生一種叫做高級糖基化終產物（AGEs）的化合物，當食用這些高溫烹飪的食物後，AGEs會在體內積累，進而幹擾正常的細胞功能。
作者表示，食用AGE含量高的食物可使我們的每日AGEs總攝入量增加25%，會導致血管硬化、炎症和氧化應激，進而會增加患心臟病、中風和糖尿病併發症的風險。
這項研究分析了兩種飲食方式的影響，一種是紅肉+加工過的穀物，另一種是富含全穀類奶製品、堅果和豆類，以及用蒸煮方式烹製的白肉。
研究發現，高含紅肉的飲食顯著增加了血液中的AGEs水平。
研究者認為，如果我們想降低心臟病的風險，我們要少吃紅肉，不要採用燒烤、煎炸的方式烹調紅肉，慢熟的飯菜才是更好的選擇。