你知道木耳怎么正確泡發？都有哪些好吃的做法？
黑木耳，也稱為黑菜、木菌和桑耳，通常被稱為黑木耳，因為它與人耳相似，生長在枯木樹幹上。最近，有幾起由食用黑木耳引起的中毒事件，這讓許多人「用新的眼光來看待黑木耳」。事實上，只要正確掌握黑木耳的浸泡時間，食用黑木耳是非常安全的。以下是小編將為你介紹正確的黑木耳浸泡方法和常見做法，讓每個人都能吃到安全、健康和美味的黑木耳。
如何正確浸泡黑木耳
將幹木耳在冷水(冬天用溫水)中浸泡3 - 4小時，直到幹木耳變軟並恢復其晶瑩的形狀，即浸泡後的黑木耳就發好了，或者加入少許鹽，這樣浸泡後的食用菌不僅質量好、乾淨。注意在溫水中浸泡時水溫不應太高，以免黑木耳變成凝膠狀影響味道。
黑木耳的浸泡率也與質量有關。達到國家標準的一級浸泡率需要達到1 : 15以上。優質黑木耳重量輕，葉完整，大小適中，耳面黑而亮，背面黑而灰。
此外，黑木耳不能浸泡太久。專家建議黑木耳應該隨吃隨泡，冷藏時間不要超過24小時。黑木耳本身無毒，沒有可轉化為毒素的物質。中毒事件的發生是因為黑木耳中含有細菌，但在乾燥過程中細菌停止了生長。一旦浸泡時間過長，細菌就會大量繁殖，從而產生致病微生物。相同的乾燥食品材料如銀耳和香菇不應該浸泡太久。
黑木耳浸泡的注意事項
只針對市場上銷售的幹黑木耳。新鮮採摘的黑木耳不適合食用，主要是因為新鮮黑木耳含有一種特殊物質叫卟啉，屬於感光物質。食用新鮮黑木耳後，當人們暴露在戶外的陽光下，身體會產生不適反應，如皮膚瘙癢、紅疹等症狀。食用黑木耳有什麼好處呢？黑木耳含鐵量高，具有美容效果，適合愛美人士。經常食用黑木耳可以清理血液中的垃圾，減少腦血管疾病、冠心病和其他疾病的發生。經常食用黑木耳有許多優點，如增強免疫力，促進腸內脂肪食物的排洩，以及某些內源性異物如膽結石和腎結石的溶解功能。
黑木耳的做法是什麼
冷拌黑木耳
原料:黑木耳、油、杭嬌、朝天驕、花椒、大蒜、醋、生醬、芝麻油、香菜
步驟:
( 1 )將黑木耳浸泡在冷水中。
( 2 )浸泡後，切斷黑木耳的根，清洗乾淨，將黑木耳放入鍋中煮沸2 - 3分鐘。
( 3 )將煮熟的木耳放入冷水中清洗乾淨。
( 4 )將杭椒和胡椒切碎，放入碗中。把鍋裡的熱油燒熱，將熱油倒入胡椒碗中，以刺激胡椒的味道。
( 5 )油冷卻後，加入大蒜粉、醋、醬油和芝麻油。( 6 )將冷卻的黑木耳瀝乾，放入盤中，淋上碗汁，然後放上歐芹。
黑木耳炒雞蛋
原料：黑木耳、雞蛋、芹菜葉、醬油、鹽、食用油
步驟:
( 1 )黑木耳預先浸泡並清洗乾淨。
( 2 ) 2個雞蛋，打散。
( 3 )清洗芹菜葉，以備稍後使用。
( 4 )在鍋裡加熱熱油，將雞蛋煎成塊狀，然後舀起備用。
( 5 )將食用油再次倒入鍋中，炒黑木耳。
( 6 )加入生抽，接著翻炒。
( 7 )當黑木耳被快速烹飪時，倒入雞蛋片並煸制。( 8 )最後，加入芹菜葉和鹽快速炒制。
( 9 )烹飪完所有配料後，可以從鍋裡剷出來就可以享用了。
黑木耳炒肉絲
材料:黑木耳、豬肉、胡蘿蔔、油、鹽、白砂糖、玉米澱粉、食用油、醬油
步驟:
( 1 )浸泡黑木耳。
( 2 )將豬肉切成絲，加入澱粉、鹽、油和蠔油醃約2小時。
( 3 )將醃製好的肉絲倒入煎鍋中煎炸。
( 4 )加入胡蘿蔔絲和黑木耳一起炒。
( 5 )加入少許鹽、糖和醬油，炒至熟，然後出鍋。黑木耳做的食物看起來有吸引力嗎？回家試著去做做吧。
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