這款帶有味噌芝麻醬的蒸蔬菜是一種健康且充滿風味的菜餚，是您在盤子上品嘗蔬菜的最快捷方式。配上鮮味的蘸醬，你會想吃另一份！
你每天如何吃蔬菜？你是吃沙拉，翻炒，烤或蒸，還是試著完全避免吃？今天的配方將說服你吃更多。您將學習如何正確地蒸蔬菜，並將最美味的味噌芝麻醬攪拌在一起，使所有味道都更好。
準備工作需要很少的努力，你可以在你正在做其他菜餚時蒸蔬菜。一周的晚餐聽起來不錯，不是嗎？讓我們開始吧。
如何每次都完美地蒸蔬菜
蒸蔬菜是烹飪蔬菜的最佳方式之一，因為蒸汽烹飪有助於保存蔬菜的所有重要營養素和纖維。但是，它們很容易煮熟。當蔬菜過熟和糊狀時，它們會失去質地和顏色，這可能是不美味的。
我們如何避免這種情況？我在這裡指導您如何通過幾個簡單的步驟完美地蒸煮任何蔬菜。
1.根據質地分階段蒸煮蔬菜
從結構上講，我們可以將蔬菜分為兩類：嫩與硬。較硬和較濃的蔬菜需要較長的烹飪時間，而嫩蔬菜烹飪的速度要快得多，因此在階段烹飪它們總是很重要。當你蒸蔬菜時，先從紅薯和胡蘿蔔等根莖類蔬菜開始，幾分鐘後，你可以在籃子裡加入西蘭花和西葫蘆等嫩蔬菜。
2.將蔬菜切成均勻的大小
每種蔬菜，無論是硬的還是嫩的，都需要相同的蒸汽時間。為了獲得完美的脆嫩質感，您需要將它們切成均勻的大小，以便以相同的速度烹飪。
縮短整體蒸煮時間的一個技巧是將硬質蔬菜切成略小或更薄的蔬菜，以便它們烹飪更快。
3.稍早停止蒸汽
當他們仍然有點鬆脆的時候，我也喜歡把蔬菜從蒸籠中取出來。剩餘的熱量會使蔬菜稍微煮熟，所以你不必在完成之前將蔬菜蒸熟。當你坐在桌旁時，他們可能會變得糊塗。
蒸蔬菜需要多長時間
這是蔬菜蒸煮時間的快速指南。
蘆筍： 5-8分鐘西蘭花： 3-5分鐘（小花）7分鐘（莖）白菜： 3-5分鐘胡蘿蔔： 8-13分鐘玉米棒（1-2英寸）： 8-10分鐘花椰菜： 3-5分鐘（小花），7分鐘（莖）圖案片： 5-10分鐘青豆： 4-6分鐘Kabocha： 10-15分鐘土豆： 10-15分鐘菠菜： 2-3分鐘紅薯： 10-15分鐘西葫蘆： 5-8分鐘如果你想分批烹飪幾種蔬菜，這是我遵循的一種更簡單的方法：
綠葉蔬菜： 2-3分鐘蘑菇： 3-5分鐘「水果」蔬菜（玉米，黃瓜，茄子，南瓜，西葫蘆等）： 5-8分鐘根菜類： 8-10分鐘土豆和紅薯： 10-15分鐘。我通常根據切割蔬菜的方式調整蒸製時間（切片與果皮 - 參見我的圖案和胡蘿蔔的配方）以及切割它們的大小。
為蒸蔬菜製作味噌芝麻醬
蒸蔬菜本身絕對是美妙的，或者調味很少。不過，我喜歡偶爾提供不同日式蘸醬的蒸蔬菜，我們最喜歡的是味噌芝麻醬。
對於這個蒸蔬菜食譜，我與HikariMiso合作 並使用 HikariMiso有機味噌 - 白味噌。它由100％USDA認證的有機大米和大豆製成，不含添加劑。它有一種淺黃色原始的信州風味味噌。大量的米曲產生其溫和的口感和光滑的質地。
醬汁的堅果味和濃鬱味道與蔬菜非常相稱。關鍵是將蒸好的蔬菜輕輕浸入醬汁中，不要過度塗覆。你想要享受蔬菜的天然甜味，醬汁是為了增加吃的樂趣。
製作完美蒸蔬菜的其他技巧
1.用蓋子蓋上大鍋
最好使用更大的鍋，蒸汽可以在蔬菜周圍。
2.加入1-2杯水
你需要至少1英寸深的水，足以蒸蔬菜。您可以使用剩餘的水進行烹飪。事實上，我們使用dashi - 日本庫存 - 來製作用於烹飪蔬菜的dashi注入的蒸汽。
3.煮沸後加入蔬菜
在水完全沸騰後加入蔬菜很重要。如果在水未煮沸的情況下添加蔬菜，新產生的蒸汽在接觸冷蔬菜時會變回水滴。結果，蔬菜會變得更加水潤。因此，當蒸鍋中有大量蒸汽時，請加入蔬菜。
4.保持中高溫
你想確保不斷產生大量的蒸汽，你的熱量設置應該是中高。添加蔬菜時，溫度會迅速下降，因此請先將熱量保持在高溫狀態2-3分鐘。
5.用竹串檢查完成情況
不要那麼依賴烹飪時間。即使使用相同的蔬菜，根據您如何切蔬菜，蒸製時間也可能不同。最好的方法是使用竹串，看看它是否通過。
如何在沒有蒸鍋的情況下蒸蔬菜
最常見的蒸蔬菜方法是使用帶有良好蓋子和金屬蒸籠的鍋。如果你沒有蒸籠怎麼辦？別擔心！沒有它你仍然可以享受這種蒸蔬菜配方。
用鋁箔製作三個網球大小的球，並將它們放在鑄鐵鍋的底部。
加入1-2英寸的水，在錫箔球上放置陶瓷板！
這不是我朋友的方法，但如果你的蓋子是扁平的，用一塊大的廚房巾蓋住它，這樣就不會讓冷凝水落在食物上並使其變得水潤。
我的Donabe蒸籠
蒸蔬菜一年四季都很棒，但是在帶有可攜式爐灶的餐桌上供應更有趣，特別是在秋冬季節。色彩鮮豔，明亮且極富營養，它們是好吃的。不要忘記享用帶有咂嘴味噌芝麻醬的蔬菜！
味噌芝麻醬蒸蔬菜
準備時間：20 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
總時間：30 分鐘
這款帶有味噌芝麻醬的蒸蔬菜是一種健康且充滿風味的菜餚，是您在盤子上品嘗蔬菜的最快捷方式。
課程：開胃菜，主菜，配菜
菜式：日式料理
關鍵詞：味噌，芝麻，蒸蔬菜
配料
2杯dashi（對於蒸，我使用AwaseDashi，但使用KombuDashi為素食主義者/素食主義者 - 見注釋）（或跳過並用水代替）
蔬菜蒸
1個日本紅薯（Satsumaimo）遮光板（牛蒡根）kabocha南瓜/南瓜1個胡蘿蔔1個新鮮玉米10蘆筍1頭西蘭花1頭花椰菜5葉白菜10個櫻桃西紅柿味增芝麻醬
6湯匙白芝麻（烤/烤）2瓣大蒜1茶匙糖2湯匙味噌2湯匙醬油2湯匙芝麻油4湯匙米林2湯匙米醋茶匙猶太鹽說明
準備味噌芝麻醬
收集味噌芝麻醬的所有成分。
用研杵和研缽研磨6湯匙芝麻。
粉碎 2瓣大蒜。加入 1茶匙糖和 2湯匙味噌，拌勻。
加入 2湯匙醬油，2湯匙芝麻油， 4湯匙味霖和 2湯匙米醋。好好混合。
檢查味道，必要時加入猶太鹽。我加了1/4茶匙鹽。
準備蔬菜準備所有的成分。做dashi; 否則，用水代替。
將紅薯切成1/4英寸的切片（均勻的小塊將比較大的塊煮得更快）並浸泡在水中以除去澱粉。瀝乾並放在一邊。
清洗好的圖案片，用剝皮器將其剝得很薄。立即浸泡在水中以避免顏色變化並改變水一次。瀝乾並放在一邊。
丟棄來自kabocha的種子並切成薄片。
你可以將胡蘿蔔切成1/4英寸切片或用削皮器去皮胡蘿蔔。
將玉米棒切成1英寸厚。
抓住每個蘆筍，扣合併丟棄較短的底端。將蘆筍切成兩半。
將西蘭花和花椰菜切成小花。
將大白菜切成一口大小的塊。
將大石倒入蒸鍋中，蓋上蓋子，然後用中高火煮沸。作為快速指南，dashi（或水）應至少與您的蒸籠（鍋）1-2英寸。插入蒸籠。確保大石（或水）的表面不接觸籃子。如果是的話，取出一些水。
當蒸汽從鍋中強烈排出時，將熱量減少到中等，並放置諸如甘薯和根莖類蔬菜等硬質蔬菜。我還在這裡添加了kabocha南瓜和玉米，因為剩下的成分相當快。蓋上鍋並設定計時器5分鐘。
然後加入「花」蔬菜，如蘆筍，西蘭花，花椰菜和大白菜的底部。我還在這裡添加了胡蘿蔔皮。將計時器設置為3分鐘。
最後，添加大白菜和迷你番茄的葉狀部分。再煮2分鐘。
插入竹串以檢查更密集的蔬菜的完成程度。如果它通過，它準備吃！當蔬菜仍然有點鬆脆時，停止蒸，因為餘熱將繼續煮蔬菜。
用味噌芝麻醬燉蔬菜，享受！在用餐期間，您可以繼續蒸蔬菜。留意鍋內的大石/水。確保你沒有用完水/水。如果它太少，添加更多dashi /水。