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地道寧波鹼水粽是如何做出來的?粽子怎麼吃有講究 你知道嗎
而寧波人過端午必不可少且最有地方特色的鹼水粽，是如何製作出來的？5月28日，記者來到鄞州橫溪金峨村田隴自然村，在村民任浩甩家裡親眼見到了地道寧波鹼水粽的製作全過程。68歲的任浩甩阿姨說，她至今仍用傳承千年的古法製作鹼水粽。
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3種農村古法製作鹼水,還原鹼水粽原始味道
很多人還是懷戀小時候吃的那種金黃金黃的鹼水粽，蘸著白糖吃，既鬆軟又清甜。鹼水粽因食材中有鹼水而得名，鹼水中的碳酸鉀可以讓粽子著色、增香。一般的做法是將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。粽子煮熟後，呈現金黃色。解開粽箬，就能聞到一股特有的清香味，又便於消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因為懷舊，更好這一口。
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傳統特色粽~鹼水粽,童年的味道
「解密生命」提供食譜「圓滿素食」整理編輯今年重點給大家介紹一款傳統特色粽灰湯粽，也叫鹼水粽比普通粽子更有韌勁吃的時候再澆上特製的糖汁，清香無比• 先用個容器，量一量米有多少，然後按體積的1:1放水，如糯米有兩杯半，水就要兩杯半• 把水倒進容器裡，一隻手提著布包，一隻手捏洗，把裡面的鹼水融化洗進水裡
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端午節快到了,寧波地道的鹼水粽,是寧波人從小吃到大的老味道!
說起粽子，可能在全國人民的心中，嘉興粽子聲名遠播，影響力會比寧波鹼水粽要大一些，但在很多寧波人的心裡，惦記著的還是那隻清清爽爽、稜角分明、有人間煙火的鹼水粽。最常吃的方法就是蘸著白糖吃，用寧波話說就是白糖「搵」粽子。寧波鹼水粽，是寧波端午節的正確打開方式！
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鹼水粽的鹼是什麼?
用灰鹼水浸泡一夜，糯米中的澱粉分子獲得充分的舒展，保水力增強，抑菌防腐，粽子可以保存很久。食用鹼和小蘇打是同一種物質嗎？現在包鹼水粽用的食用鹼可以在超市裡買到。食用鹼和小蘇打不是同一種物質。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打在反應的過程中會放出二氧化碳，二氧化碳是氣體，會影響粽子的形狀與口味。
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鹼水粽,最適合老人與孩子吃的粽子
北方人愛吃大棗、豆沙餡等甜粽子，南方人愛吃鮮肉、火腿、蛋黃餡鹹粽子，在廣東、江西等地域有一種粽子是沒有任何餡料的，以鹼水浸泡糯米，直接用粽葉包裹成長三角形或漏鬥形，吃的時候蘸少許白糖，口感鹼香軟糯。鹼水粽大家都知道，粽子好吃但不好消化，粽子的主料糯米具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，但糯米含有很強的粘性成分，所以一般很難消化，胃腸功能不好的人吃粽子，容易胃脹，甚至會出現消化不良，所以老人與三歲以下兒童不建議吃粽子
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鹼水粽,QQ的口感,粽香十足
鹼水粽By 蘋果的萍粗茶淡飯最養人，平平淡淡才是真！記錄生活中的點點滴滴！鹼水粽我的最愛！原料：糯米、食用鹼、白糖。做法步驟：第1步、糯米提前浸泡一晚，現在天氣熱，放冰箱冷藏。第2步、瀝乾水分放入鹼。第11步、QQ的口感，粽香十足。第12步、晶瑩剔透，冷吃熱吃總相宜，蘸上白糖人家美味哦！小貼士：1、粽子難消化，包的份量宜小不宜大。2、水開放粽子，這樣煮出來的粽子口感好。來自 美食天下 蘋果的萍 的作品。大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來！
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客家傳統鹼水粽,讓這個端午回歸最淳樸的味道!
可院長最愛吃的還是傳統的鹼水粽，蘸著白糖吃，滿滿小時候的幸福味道！為了讓今年的端午節能有點不一樣，本院長踏遍了大江南北，尋覓了幾十家粽子店。最終！！！！呂伯超的粽子也要為它讓路，PS僅院長個人口感，不喜勿噴。
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自製鹼水牛角粽~糖尿病人可以吃的粽子做法
大家好，我是一個熱愛搗鼓美食的百家號新手，每天堅持用簡單的食材，烹飪出家常美味，歡迎關注和交流」很喜歡鹼水粽子蘸著白糖吃，冷吃最佳，甜甜Q Q的，韌勁十足。鹼水粽家中有糖尿病患者，這次包點小米豆粽，前陣子包的小米蛋黃肉粽和小米花生粽都很好吃的，但是有一點要特別注意，小米粽不能包太緊實，不然會太硬，就不太好吃了。
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梔粽:軟糯清香的潮汕鹼水粽
潮汕地區的粽子除了「內涵」豐富的雙拼肉粽（潮汕地區稱為「粽球」）之外，還有一種軟糯清香的鹼水粽——梔粽。梔粽，以鳳凰梔粽最為出名，由於其造型猶如一個長條形的迷你枕頭模樣，故而又稱之為「枕頭粽」。由於農曆五月氣候炎熱，雨水較多而至溼氣頗重，陰氣萌生，蚊蠅蟲病害較多，疫情多發，故而在舊時的潮汕，五月被認為「惡月」，端午則為「毒日」。
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解鎖鹼水粽的3種吃法,第一種是「懶人吃法」,後兩種吃著有意思
在粽子的大軍中，無餡的鹼水粽獨樹一幟，以它獨特的味道吸引著一群粉絲。鹼水粽又名灰水粽，鹼水賦予了這種粽子別具一格的靈魂。將白花花的糯米放在鹼水中浸透，花時至少一個晚上的時間，使之浸泡後呈現略黃的顏色便可進行下一步驟，瀝乾水，將糯米放在粽葉上層層包裹並用繩子捆緊，靜待蒸煮。
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這一口白糖相伴的鹼水粽的芬芳,就是寧波人記憶中端午的味道
而讓許多寧波人心裡惦記的，也許還是記憶中那清清爽爽的鹼水粽。簡單的米香伴著粽葉的清新，白糖「搵搵」的滋味，永遠是不可替代的。老底子的寧波，臨近端午，老牆門裡的女人們會搬出一個個米籮，擺在天井裡，左鄰右舍圍攏來，像赴一場每年約定的盛會。雪白的糯米被包進一張張筍葉成了稜角分明的粽子。在石骨鐵硬的寧波方言裡，曾經的家長裡短、雞毛蒜皮全都變成了軟糯粘人的鄰裡之情。
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99歲的嘉興五芳齋,粽葉裹不住一顆新潮心——養生粽巧克力粽,你...
近日，記者與「體驗官」王暉一起，走進五芳齋，看這個老字號如何「永葆青春」。堅守匠心36道工序守衛老味道作為「70後」嘉興人，王暉對五芳齋的記憶從小就有。許多嘉興人踏實的一天，都是從一顆肥而不膩、香糯可口的五芳齋粽子開始。
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端午吃粽子,怎麼能少了鹼水粽,沒有包餡料卻可甜可鹹,愛了!
鹼水粽的做法端午節最具象徵意義的食物就是粽子了，與豆腐花和其它食物一樣，粽子一樣有鹹甜之分，有的人喜歡吃鹹的，有的人喜歡吃甜的粽子。今天大叔就要給你介紹一款特別的粽子，它本身不包餡料，也沒有味道，但是卻可鹹可甜，它就是鹼水粽！究竟是怎麼樣個可鹹可甜法呢？別急，讓我詳細講給你聽！
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端午節,最愛爺爺包的鹼水粽,色澤金黃,Q彈軟糯,比肉粽易消化
不過當我吃過了很多種的粽子之後，每到端午節的時候我還是最想念爺爺包的鹼水粽，我們湖北老家的粽子似乎只有這一種的包法，從小吃到大的鹼水粽，如果端午節沒有吃到的話，心裡總覺得空落落的，就像少了一點什麼一樣。記得小時候每年快到端午節了，爺爺就去竹林裡去撿筍殼葉，筍殼葉就是竹筍脫落的最外層的葉子，撿回家用水泡軟了就可以包粽子了。
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鹼水粽怎麼做好吃?有3個訣竅只有寧波人知道,現在沒幾人會做
但在寧波，端午節還是要吃最正宗的鹼水粽！那什麼樣的鹼水粽才好吃呢？其中有3個訣竅只有寧波人才知道，現在也很少人會做了。第一個便是這鹼水。這是用草木灰浸泡出來的水，在寧波一般是用豆殼燒成灰，用冷水浸泡上小半個月，沉澱裡頭的灰塵和雜質，再用這些水來泡糯米，做粽子。鹼水在粽子裡發揮很大的作用，一是吸收粽子中的水分，讓粽子產生良好的彈性；二是為了延長粽子的保質期。
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農村鹼水粽常溫保存大半月不壞,普通粽子兩天就壞,差別這麼大?
現在很多人都喜歡吃加各種餡料的鹹/甜味粽子了，而在過去農村常做的一種粽子是鹼水粽，放的食料簡單，但做出來的粽子顏色好看，口感清淡吃著不膩，最重要的是鹼水粽可以存放的時間長些，想吃就拿來吃，而現在很多人常吃的普通粽子存放時間特別短，容易壞掉，為什麼呢？其實這主要跟做粽子用的食料有關。
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端午節,教你傳統手工鹼水粽,回歸傳統的味道,金黃透亮又好吃
端午節，教你傳統手工鹼水粽，回歸傳統的味道，金黃透亮又好吃端午節吃粽子是我們的傳統飲食習慣，到了現在粽子的種類是越來越多，像是什麼西米粽子，粗糧粽子，小龍蝦粽子等等，各式各樣的粽子看的人是眼花繚亂的，但我覺得還是傳統的粽子比較好吃，今天端午節，教你傳統手工鹼水粽，回歸傳統的味道，
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為何農村包的「鹼水粽」可以放一周不壞,原因是什麼?原來加了它
為何農村包的「鹼水粽」可以放一周不壞，原因是什麼？原來加了它端午節又叫重陽節，龍舟節，每年端午的時候，人們就賽龍舟，吃粽子，來紀念詩人屈原。農村包的「鹼水粽」可以放一周不壞，原因是什麼？原來加了它—草木灰鹼水。草木灰的殺菌能力特別強，用它過濾出來的鹼水，和糯米混合攪拌，可以延長粽子的保質期。因為粽子都是用糯米包成的，糯米呈酸性，用鹼性的草木灰水浸泡糯米，可以中和糯米的酸味，使粽子的口感更新鮮，草木灰水浸泡過的糯米，顏色也會變的金黃，口感變的粘糯，比普通的粽子更好吃，儲存時間也更長久。
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三角粽、枕頭粽、小腳粽;鹹粽、甜粽、梘水粽……這些粽子都亮相了...
不一樣的粽葉，不一樣的粽型趙金美人稱「美美姐姐」，在老字號喬家柵工作了30多年，包得一手好粽子。解放日報·上觀新聞記者替她計時，發現她包粽子的速度快得驚人，平均用不上38秒，一隻飽滿的枕頭粽就完成了。「以前包粽子是計件工資，一隻粽子2分錢，速度不快不行嘛。」