平時我們做一些烘焙的時候會用到可可粉和巧克力粉，有時候會相互代替，但是可可粉是巧克力粉嗎？
可可粉和巧克力粉有什麼區別？
今天我們就來聊聊。
可可粉和巧克力的區別在於他們在加工過程中可可脂的含量不同。
可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香，可可粉可以分為天然可可粉與鹼化可可粉。
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉，而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。
天然可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃鬱，含有蛋白質、多種胺基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。
可可粉和巧克力粉的區別在於裡面的可可脂，可可粉製作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的減肥效果，不容易融水。天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。
巧克力源自經過發酵、烘烤、碾碎處理的可可豆。在碾碎後把碎粒再加熱，倒入稱為巧克力利口酒（裡面的可可油濃度在53%以上）的糖漿中。所有的巧克力和可可粉都是經由這種操作做成好多種不同種類的製品。
巧克力
用於烘焙以及日常食用的固體巧克力種類有好多。
他們之間的區別不僅僅在於巧克力利口酒、砂糖和可可油的含量，也存在於所添加的香草香精和香糖的含量。
通常來說，烘焙用的巧克力都是獨立包裝，每塊28g（通常每盒有8塊）。
種類：
🍫無糖巧克力，是一種可可油含量達50%、沒有添加糖的純巧克力利口酒濃漿。苦甜巧克力、半甜巧克力、黑巧克力和甜巧克力，他們幾者以其中添加糖含量互相區分。
🍫牛奶巧克力，內含奶粉、可可油和附加糖。白巧克力，嚴格來說不算是巧克力，因為其不含有巧克力利口酒濃漿，但是大部分的白巧克力裡面都有可可油。在選購白巧克力時，請確保購買的是含有可可油的產品，因為不含可可油的白巧克力味道較差。
另外，白巧克力也被稱作香草片或香草棒。
當配方中需要用到某種巧克力，如無糖巧克力，不要用其他種類的巧克力替代使用，如牛奶巧克力。因為這樣出來的烘焙作品的味道好大可能會很差。
對於巧克力，要存放在乾爽，遮蔽的地方（不要放冰櫃），溫度大概在18℃-25.5℃，用鋁紙或保鮮膜包好存放。如果存放於高溫地方或者過久地暴露於空氣中，巧克力會起白霧並且變脆，巧克力裡的可可油會與固態配料分離，內部顏色變灰。但是不用擔心，巧克力的質量並沒有受到影響的。只要保存妥當，巧克力擁有很好的保存期限，通常長達一年。
如要融化巧克力，千萬不要直接在火上加熱融化，這樣很容易燒著巧克力的。
可可粉
無糖可可粉是純巧克力利口酒經過分離得出可可油和固態可可結塊得到的。上述可可結塊碾碎成可可粉，常用於蛋糕、曲奇和核仁巧克力餅的製作。
因為含有奶粉和添加糖，在應用於巧克力熱飲方面，無糖可可粉跟普通可可粉的效果差異很大。
儘管可以往可可粉中加入砂糖和牛奶做成熱巧克力，但無糖可可粉與普通可可粉兩者不能替換使用。
可能你注意到，你要從荷蘭制可可粉和普通可可粉兩者中選其一。
簡單來說，荷蘭方面對可可豆進行鹼性處理，使得在碾碎前，它的pH值（約7到8）與普通可可豆的（約5.5）不用。
這就會導致荷蘭制可可粉會比普通可可粉有更黝黑的顏色以及更淡的味道，從而得多不少烘焙師的青睞。
如果你平時經常會使用無糖巧克力烘焙的話，可可粉則會成為很好的配料，因為它可以很好的替代無糖巧克力使用，而且不用融化即可使用。而且越來越多的人認為可可粉帶來的味道比無糖巧克力的還要濃。
可可的獨特風味就來自烘焙後可可豆的酸，苦，澀。這三者比例不同導致最後形成的風味也不同。
按工藝上來說分為天然可可粉naturalcocoa和鹼化可可粉Dutch-processcocoa。一般我們家庭烘焙蛋糕和餅乾時要使用天然可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬於純天然健康食品。而鹼化可可粉則在生產過程中加入了鹼，當然食用鹼對身體也是無害的，但畢竟化學添加劑這類物質我們總要留心一下，為了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建議大家選擇天然可可粉。
今天小廚娘推薦大家一款快手蛋糕
新年可以小露一手
下面我們我們來看看需要哪些食材
低筋麵粉120克 可可粉30克 黃油20克
牛奶230克 細砂糖30克 雞蛋5-6顆
巧克力200克 黃油20克 淡奶油250克
淡奶油200克 糖分30克
首先我們將牛奶加熱，備用把20g黃油融化成液體。備用
取一個乾淨的大碗加入低筋麵粉在加入可可粉
加入細砂糖
把三種混合
加入5顆雞蛋（全蛋不分離）混合
分次加入黃油
分次加入牛奶，攪拌均勻
用打蛋器打至膨脹、均勻
選擇不粘平底鍋，一般都是24CM的，這個大小可以做8寸的。也可以用小一點的，新手可以在鍋中刷一層薄薄的油。也可不刷。新手可以取一個大一點的勺子。每次烙麵皮一勺就可以。我是直接倒入鍋中。
小火把鍋燒熱，麵糊倒進去立馬轉動平底鍋。
把烙好的麵皮用保鮮膜包好一層麵皮一層保鮮膜。放入冰箱冷藏20分鐘
在冷藏的過程中，我們把淡奶油打發➕糖分。根據個人口味
像我這樣一層巧克力麵皮一層奶油，一隻手轉動蛋糕託盤。
把所有的巧克力麵皮依次塗抹，一定要控制溫度。室內溫度過高奶油會融化。
最後用大小合適的盤子扣在上面壓一下
加熱淡奶油、糖分
倒入準備好的巧克力和黃油中
熱奶油會融化巧克力，慢慢攪拌
均勻攪拌至巧克力色。
把混合好的巧克力倒入千層蛋糕便面
均勻覆蓋表面
像這樣全部覆蓋
放上喜歡的水果
撒上你喜歡的糖或者巧克力
放置冷藏，2個小時
外層的巧克力就變成了脆殼
2個小時後……
朋友、家人快快分享裝飾一下可愛的糖果🍬
新年還不露一手
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截止日期2017年1月6日
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