夏天即將到來，葡萄將要走向市場面向大眾，因其口味好，受到了人們的喜歡，很多人為了將葡萄的經濟價值發揮最大，開始貯藏保鮮葡萄，在葡萄市場價值高的時候出售，下面小編帶大家了解葡萄冷藏保鮮的工藝流程，希望對大家有所幫助。
1.對於長途運輸或儲藏的葡萄，必須在收穫後進行定向栽培。根據收穫後的產品流通模式，在收穫後通過預冷、長距離冷鏈運輸等方式，可將早熟品種等生長期葡萄的栽培管理水平在收穫後的不同地點進行批發銷售，並在收穫前生長期得到良好的控制；應保持適當的糖酸比。穗形為圓柱形或圓錐形，緊密度適中，籽粒較輕，無穗梗，採收後運輸時籽粒與穗梗間抗振動損傷能力較強，貯藏時果穗向內，植物中毒損傷症狀較輕。
如果採用拉長劑，必須考慮採後產品的流通方式。在我國目前採用的聚氯乙烯或聚乙烯袋製冷方式下，拉長劑的濃度不合適，會導致穗梗和小果梗變薄，減弱對採後運輸振動損傷的抵抗力。同時，在預冷階段容易失水，導致花梗乾燥，導致產品質量退化或衰退。當然，如果合理的運輸與高溼度的預冷設備相結合，再加上可控的大氣儲存，可以避免二氧化硫的精確控制防腐。
在對葡萄樹施用葉面肥和生長調節劑進行貯藏時，必須考慮到葉面肥和生長調節劑對葡萄果實可能產生的不利影響，如是否影響果梗的結構、果梗和籽粒的抗張強度等，赤黴素GA是最常用的擴果激素之一。但當濃度和處理時間不合適時，果梗與果粒的結合程度減弱，微管束在貯藏過程中呈褐色。因此，在利用遺傳算法進行擴繁時，應注意無核晚熟品種。乙烯不能用於樹果實的貯藏，尤其是當果實進入變色期時，否則會造成嚴重的貯藏期損失。
注意使用殺菌劑的種類和頻次，袋裝後細菌吸入的種類和頻次，嚴格按照年度管理記錄進行病蟲害防治。同時，要加強袋裝後殺菌劑的篩選和評價，即在收穫前一個月，保證原材料中細菌的初始數量減少，以便使用適當的採後防腐劑，緩解貯藏期間的植物毒性反應，保持葡萄採後的品質，禁止在葡萄原料收穫前15天內灌溉儲存。如果降水量較大，必須適當推遲收穫或延長預冷時間。
2. 果穗採前整理：花期和開花前選穗，留穗量根據畝產量和植物負荷的要求確定。每穗粒數約62粒中穗。收穫前套袋後的整個穗部為收穫奠定基礎。用架子上的手套將圓錐花序中的綠粒、病粒、殘粒切掉，並將單個圓錐花序下部不合格部分去除。工作在收穫前10天在機架上完成，每次切割後及時噴灑殺菌劑。剪除果粒帶出田間，採前噴布紅地球專用殺菌劑1~2次。
3.適時晚收：葡萄果穗和籽粒屬於非呼吸峰型。適當晚熟有利於果粉的形成，增加花梗木質化程度，進一步積累糖分，避免早霜的危害，因為我們不能判斷霜凍的程度。避免露水和一天中最熱的時候收穫。
4.採收包裝，提倡單層包裝：戴手套採收，左手抓住花序梗節位置，用木質化從手上部割耳，保持耳朵原有垂直狀態，對不合格部位如鳥類、蟲害顆粒進行切割，直接將把它們放在襯有聚乙烯或聚氯乙烯特殊保鮮袋的盒子裡，放在樹蔭下，把花梗放在裡面單層，並把它們連接起來。合攏包裝數量的折頁膜，扣上蓋子，不要壓住水果是合適的，裝運前在水果盒或水果盒組上覆蓋反光膜。
5.無損傷地運輸到冷庫或微型冷庫：儘量在現採現運，輕裝卸，減少失水和傷害。經觀測，在20℃和50%相對溼度條件下，紅土一天失水量可達6.1%。通常，當失水達到4%左右時，果穗開始枯萎，應注意防止果盒振動和側滑造成內部傷害或直接傷害，農村公路行駛速度應小於5公裡。由於溫度、預冷時間和給藥開始時間的不同，早晚返回的水果被分配到預冷室。
6.預冷：-1.0~0.5℃敞口預冷12-10小時，產品溫度低於2.5℃預冷時間的長短直接影響產品質量和貯存期的長短。通常，預冷時間不能超過24小時。預冷期的介質溼度非常重要。為了儘可能減少椎弓根水分的流失，必須保證95%左右的相對溼度。因此，採用壓差預冷技術必須與相對溼度大於95%的預冷介質條件相結合。一般來說，風速應小於3.66米/分鐘。預冷時間應降至低於2.5℃的儲存溫度，但預冷時間不應超過24小時個別情況除外。
7. 加藥、扎口封箱 ：預冷產品溫度降至2.5℃以下後，在果實上放置一個預先燻蒸過的麻紙30*20釐米，按2片/kg果重的劑量加入藥物。加藥時，用大頭針將藥袋2片/袋刺入，然後貼在麻紙上。然後，再放置扎有2~4眼/袋的調溼墊。在溼墊上，放置另一張麻紙或2-3張乾淨、不褪色的塊狀衛生紙，並將盒子密封。品字的「堆放間隙」，即距垂直牆0.20米，距風機1.5米以上，距頂部0.5米以上，距堆放空間0.3-0.5米，距箱子側面0.05米。通道寬度1.2-1.8米，堆垛底距地面0.10-0.15米。確保貨物之間的風速為0.25 m/s至0.5 m/s。
8保持倉庫溫度：-1℃～±0.4℃，庫內相對溼度80%~90%的貯存時間會導致袋內產品呼吸和水分蒸發的變化，影響藥劑的釋放率，造成漂白損傷。儲存過程中應嚴格控制儲存溫度的過度波動。實際上，一碗水應該放在蒸發器底部附近。當碗裡的水稍微結冰時，只要用手觸摸即破為度。
同時，倉庫必須配備大約3個1/10刻度的水銀溫度計。一個懸掛在冷空氣介質出口下方的主通道上，另一個懸掛在遠端，第三個懸掛在產品堆放橫向通道之間，距地面1.5米。最好在有代表性的產品盒之間的間隙放置一個溫度計。通過使用貯存期，可以掌握貯存中冷點的位置，防止貯存期間發生凍害。儘量不要使用酒精溫度計，誤差較大。溼度計也採用幹、溼球為水銀的溫度計。溼球的水盒定期加入純淨水即可。
今天的文章就到這裡了，如果你有葡萄冷藏保鮮工藝流程不理解的地方，或更好的建議，歡迎在評論區留言，小編將在第一時間給你回復。