2020-12-20 20:27 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
明天就是冬至了
幾位嘉定阿姨包了不少花式餃子
來看看，你喜歡吃哪一種？
在嘉定工業區南苑十村的大客廳裡，同盛園社區的居民孫秋霞正在和幾位阿姨一起做花式餃子。
花式餃子皮的秘密所在，就是在和面的時候加入蔬菜汁。「我一般會用胡蘿蔔汁、菠菜汁、南瓜汁、紫薯汁，混入麵粉做皮。」孫阿姨說。麵團散發出的淡淡蔬菜清香，讓人聞著心情愉快。
包餃子的手法有不少，除了普通水餃，阿姨們還會做錢包餃、官帽餃、一品餃和蘭花餃。她們捏出來褶子整齊均勻，餃子飽滿渾圓，煮出的餃子美味可口。
錢包餃
先把餃子皮中間捏緊，然後將餃子皮左右兩邊各捏出兩個角來，一共捏出四個角。然後再把左右兩邊的角捏在一起，一個錢包餃就做好了。
官帽餃
官帽型餃又叫元寶餃。將餃子皮對摺後，捏成一個半圓形。然後將餃子翻個面，在左右兩端各蘸點水打溼一下。握住兩端的餃子皮，往中間靠攏，將左右兩邊的餃子皮捏在一起，一個官帽餃就包好了。
一品餃
將麵皮放入少量肉餡，捏成糖三角狀，再把出現的六條邊兩兩捏住，出現「品」字狀，接著把胡蘿蔔、木耳、辣椒等裝進「品」字的口中就完成了。
蘭花餃
麵皮兩兩對摺捏好，將皮的每一個邊用剪刀剪出三層。再將剪開的對邊兩兩粘在一起，最後在頂層放上果蔬作為花心。
水餃包完了，這些五顏六色、形狀各異的水餃可以下水煮也可以直接上鍋蒸5-10分鐘。出鍋稍涼一會兒，一口咬下去，鮮香的味道瞬時充滿整個口腔。純手工的餃子皮，厚度適中，好吃得讓人停不下來。
通訊員：唐凌斐
原標題：《錢包餃官帽餃一品餃蘭花餃，你喜歡吃哪一種？》
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