花蛤，北方人叫它蛤蜊，花蛤是種肉嫩味鮮美的小海鮮，花蛤可以用來熱炒、燒海鮮疙瘩湯、煮海鮮面，燒烤著吃，花蛤在烹製時其實無需過多的調味料來搗亂，越是簡單的做法，才能保持其味道的鮮美。挑嘴的老饕吃法更是講究：白水煮花蛤。
炒花蛤
肉嫩多汁、味道鮮鹹的辣炒花蛤，好吃解饞又實惠，不僅在飯店是食客必點的美味，同時也是小吃店，燒烤攤及路小店裡食客們樂於品嘗的美食。炒花蛤美味好吃，但很多人在家炒出的花蛤，不僅花蛤的肉不鮮嫩，而且沙子特別多，吃著牙磣。今天就和大家說道說道，炒花蛤美味多汁的3個小竅門。
炒花蛤
買來花蛤，洗淨花蛤外殼上的泥沙。菜盆裡倒入清水，放進水量5%的鹽攪勻成淡鹽水，把花蛤放進調好的淡鹽水中。十幾分鐘左右，花蛤就會開始吐水，吐出肚中的泥沙。
花蛤
【辣炒花蛤】材料：花蛤、油、辣椒、生薑、大蒜、花椒。做法：辣椒洗淨切碎，生薑切片大蒜切成顆粒。
辣椒
買來花蛤，洗淨花蛤外殼上的泥沙。菜盆裡倒入清水，放進水量5%的鹽攪勻成淡鹽水，把花蛤放進調好的淡鹽水中。十幾分鐘左右，花蛤就會開始吐水，吐出肚中的泥沙養3小時左右，撈出花蛤洗淨控水，端起菜盆上下顛動，挑出死花蛤。
花蛤
炒鍋燒熱，倒入油，放花椒、辣椒、生薑，旺火翻炒出香味。花蛤是水生食材，性寒。
辣椒
炒花蛤時候放辣椒、生薑可去除花蛤腥味同時還可以中和花蛤的涼性。把花蛤倒進炒鍋，旺火，端起炒鍋顛動，翻炒。
炒花蛤
花蛤翻炒幾遍後，蓋上鍋蓋，爐灶開旺火。
炒花蛤
炒花蛤時，蓋上鍋蓋可以縮短花蛤炒制時間，同時保持花蛤多汁鮮嫩。
炒花蛤
烹飪小貼士：炒花蛤肉嫩多汁，吃著不牙磣的竅門：
1、花蛤用淡鹽水養殖3小時左右，讓花蛤吐出泥沙。
2、炒花蛤不要放鹽，醬油等調鹹味。
3、花蛤炒制時候，蓋上鍋蓋，既能縮短炒制時間，同時炒出的花蛤肉嫩還多汁。