四個新鮮的冰新鮮的雞肉琵琶腿。最好不要冷凍保管。買新鮮炸雞會很好。倒一碗牛奶。加入2湯匙生抽。一點鹽巴。少許五香粉。稍微香噴噴的粉末。幾片生薑。然後掐。抓住，抓住。捏著捏著。掐了幾分鐘再掐。只有30分鐘左右。半小時抓也差不多。雞腿的牛奶汁顏色也有一點淡奶茶的顏色。準備開始包粉了。
這座雞腿要自己配。或者買現成的炸雞粉。我沒有。所以自己配合護盾。因為外皮脆。所以這種裹粉是麵粉糯米粉澱粉五香粉裡的一點鹽吧。混合好的雞腿裹粉。在自己做的口味上買的現成的味道會很重。雞腿還是很好的。
雞腿首先在混合好的炸雞粉裡包一圈。不著急的哈哈哈。全部均勻地沾在麵粉裡包就行了。這是裹布好的雞腿狀態第一次。碎片鱗片的狀態還沒有出現。不著急。接下來是第二個說唱粉。醃雞腿的時候要加雞蛋。我認為加雞蛋的東西炸的時候容易粘。所以這次食譜中沒有雞蛋液體。挺好的剛醃過雞腿的牛奶汁還剩下。使用此步驟。把第一個保鮮膜的雞腿放在果汁裡，再溼潤一下。拿著出來了。
繼續放在雞肉粉裡，繼續包著。這次裹屍布要繼續用手按揉。掉下來的粉塊也不急。繼續按。要使雞腿外側形成脆層。這就是被壓過的炸雞表皮。有這些魚鱗碎片。成品就是香脆的味道再近一張。大家看。這種狀態之一。這種狀態的雞腿已經幹了。不用擔心粘手。直接放在託盤裡準備。
浮油鍋。用家裡最小的油鍋。這種油真的至少少用了三分之二。我用的這個牛奶鍋特別小。也可以一次炸一個雞腿。有點大的種類。但是請真心節約。看！裹得好的雞腿是這種狀態。決不動手。順利的狀態。來一個。丟了一塊麵粉。立即浮油溫度就對了。最小火開始炸雞腿。
雞腿下的油是這種沸騰狀態。乘泡泡。雞腿上的油停了，意思是油還不到。油溫不到，脆剝了皮。放下來，不急著翻雞腿。30秒後旋轉把雞腿放回去。打翻。顛倒過來。各種翻轉。開頭的旋轉都要注意。但是我哥哥的炸雞很結實，很難散開。
炸雞的外殼已經很結實了。皮都結實了，就不用那麼勤快地翻了。慢慢彈跳。炸一分鐘。四面都是這樣炸的。因為琵琶腿比較大。所以要更有毅力，慢慢彈跳。不能著急。因為琵琶腿大。熟了汁特別多。好吃。炸一次，然後別忘了再炸一次。第一次彈跳的時間幾乎是5 ~ 6分鐘。轟炸時間為2-3分鐘。全程要炸8分鐘以上。火一開始油熱，就會轉小火，慢慢爆炸。
炸雞腿脆皮超級脆。查卡達克。這個配方的外皮不沾油。撈油鍋的基本外皮是清爽的類型。很好。沒有一口下去的感覺。