隨著社會信息技術的發展，我們山東人生食大蔥、大蒜的習慣，被廣大的朋友所熟知。而輔佐蔥蒜的「主力」煎餅，因為交通的便利，很多地區的朋友也是可以吃到了。
為了適應各地人的口味，煎餅的原料和口味和工藝也有著一定的差異。外省可以買到的普遍是機器的煎餅；它因為加入了一些食用碳酸氫鈉，導致它的口感更鬆軟、耐儲存，沒吃過得也可以咬得動。
在山東不同的市縣原料和工藝也是有所差異的。有的是以玉米為原料，有的是已小米為原料，有的是紅薯。
而我們則是以小麥為主要原料，再配以含油的雜糧，通過加工就是我們日常的主食了。而我們生食蔥蒜的飲食習慣，和我的煎餅有著一定的關係。
中醫認為小麥性涼，而蔥蒜是溫的，吃煎餅的時候吃些蔥蒜，正好能中和下麥的涼。當然也不排除以前窮的時候沒東西下飯；畢竟以前物資匱乏的年代，山區更是重中之重。
而我們大部分的山東人體格較壯，也跟我們的飲食習慣有著一定的關係；特別是女性的體格，在各地女性中算是壯的。
因為我們吃的煎餅可以存放很久，所以我們當地的女性在農耕時，下地的時間是明顯多於吃饅頭的地區的。饅頭天熱時不耐儲存，勢必就要抽出人手和時間做飯。
而煎餅如果在烙至時，把它的水分烘乾，可以存放接近一年，吃的時候把近幾天吃的量撒一些水回軟，忙的話卷點鹹菜和大蔥就是一頓飯。
農忙時卷點煎餅，拿壺水在地頭就是一頓飯，省下的時間可以多做些農活，女性也不例外。運動量比較大，所以我估計，我們當地女性的壯就是由此而來。
下面和大家分享一下煎餅的製作過程。
首先把小麥用水淘洗乾淨，接近一桶的小麥加入2把黃豆2把花生，然後上機器打成糊狀。
加入黃豆的原因是：它能使吸收煎餅中的水分，使煎餅達到耐儲存的效果；加入花生是因為它的含油量較高，可以讓煎餅在鏊子上容易揭下來。
以前是用石磨來磨，速度較慢，同樣的量要接近兩個小時；現在為了提高效率，用機器兩三分鐘就好了。
小麥糊不會打的太碎，麥皮也在其中，所以我們當地的煎餅其實是屬於粗糧。這樣最大程度地保留了小麥中的營養成分，也能在農活中最大程度地延長消化的時間。
用工具在鏊子上烙煎餅，這是一個技術活，需要時間和大量的小麥糊來練手。在我們老家有句老話「做不瞎學不會」從這句話來看就知道，要想學會這項技術活，勢必要浪費一些糧食。
煎餅在鏊子上烙好以後，揭到工具上摞起來就可以了。煎餅的吃法不只是卷大蔥，可以泡著吃；比如說：羊肉湯泡煎餅、魚湯泡煎餅、雞湯、骨頭湯都可以用來泡煎餅。
還可以卷「萬物」任何菜或者可以吃的東西，都可以用來卷煎餅，比如：蒜苗和鹹菜。而煎餅本省也是很有營養的食品。
小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、胺基酸和B族維生素，其中碳水化合物約75%，蛋白質約佔10%，碳水對女性而言是非常重要的，眾所周知女性如果長時間不吃碳水的話，會導致月經不調，甚至絕經。
含有豐富的膳食纖維，可以調理腸胃，促進消化；小麥中的不可溶性纖維還可以預防便秘。還具有寧心安神的作用，對緩解精神壓力、緊張有一定的緩解。
麵粉還具有嫩膚、除皺等功效。
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