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【西點解析】海綿蛋糕 or 戚風蛋糕?它們的區別在哪兒?
因為其結構類似於多孔的海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕,在國內稱為清蛋糕，後面慢慢延伸改為海綿蛋糕。 海綿蛋糕是在雞蛋處理過之後，容易促成消泡的食材，犧牲掉一些大的、不穩定的食材，留下穩定均勻的小氣泡，烤制時間長，成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮，有良好的承重性。
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傻傻分不清楚的海綿蛋糕和戚風蛋糕,到底有什麼區別呢?
我們常見的蛋糕胚主要有兩種，一種是海綿蛋糕，另外一種是戚風蛋糕，有的小夥伴對於兩種蛋糕胚底就傻傻分不清楚了，今天小歐就幫大家解答一下，到底兩款蛋糕有什麼區別呢？海綿蛋糕相比於戚風蛋糕，歷史更悠久，起源於15世紀的西班牙，後來流傳到歐洲，當我們切開海綿蛋糕時，會發現其結構與海綿一樣，被稱為泡沫蛋糕，咱們國內就叫作清蛋糕，後來慢慢延伸為海綿蛋糕。是在雞蛋處理過之後，容易促成消泡的食材，犧牲掉一些大的、不穩定的食材，留下穩定均勻的小氣泡，烤制時間長，成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮，有良好的承重性。
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做海綿蛋糕記住3個要點,柔軟溼潤細膩,好吃賽過戚風蛋糕
導讀：很多人對海綿蛋糕的印象總是粗糙、乾澀，覺得海綿蛋糕不如戚風蛋糕柔軟、不如戚風蛋糕溼潤、不如戚風蛋糕細膩，其實那是製作方式的差別導致的，找對了方法，嚴格遵循操作手法，海綿蛋糕可以比戚風蛋糕還好吃，細膩、柔軟卻又比戚風蛋香濃鬱，真的是一款經典好味的蛋糕。
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戚風蛋糕的做法及其難點,和海綿蛋糕的區別,看完別再搞錯了
第四步：低筋麵粉先過篩一次，然後再篩入液體中，用蛋抽以Z字型攪拌至光滑細膩。如果麵糊有小顆粒不容易攪散，可以用刮刀壓幾下。tips：低筋麵粉最好過篩兩次，麵糊會更加細膩，混合也更加容易。混合的時候一定不要打圈，防止麵糊起筋。
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此杯子蛋糕用的全蛋式海綿蛋糕的手法,相比戚風蛋糕來說,海綿的...
因為咱們是家庭烘焙愛好，主要是為了吃到放心的食品，所以對於裱花來說，只不用太過份糾結。另外，咱們也是出於愛好，如果不是為了私房接單，也沒必要非要對某些細節過份糾結。自己做，除了放心，再就是一個樂呵。所以我的這道杯子裱花食譜不著重講如何裱花，因為我自己也只知道皮毛，但是我可以將自己關於裱花奶油這方面的經驗給親們做一個小小的介紹。此杯子蛋糕用的全蛋式海綿蛋糕的手法。
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它比戚風蛋糕簡單,比海綿蛋糕鬆軟,無油無水,健康美味,快試試
蛋糕是很多大小朋友都喜愛的點心，口感鬆軟，香甜美味，相信很難有人可以抵抗住它的誘惑。可是有些人對蛋糕是又愛又恨，這是因為傳統的蛋糕製作，含油量都太大了，導致蛋糕的熱量非常高，所以才讓部分人對它愛恨交加。
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自用海綿蛋糕配方大公開,全蛋打發零失敗,如戚風蛋糕般柔軟綿密
全蛋海綿蛋糕大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——全蛋海綿蛋糕，喜愛烘焙的朋友對蛋糕的製作一定都不陌生，大家最為熟悉的戚風蛋糕是採用分蛋的方法，將蛋清與蛋黃分開處理，這樣做出的蛋糕雖然輕盈柔軟我今天分享的海綿蛋糕，吃起來跟戚風蛋糕相似，非常的綿密柔軟，口感不幹但是做法上採用的是全蛋打發，這樣就大大降低了難度，成功率非常高，配方不僅適用於6寸模，也可以做成各種型號的紙杯蛋糕，方法步驟相同，只要適當調整烘烤時間即可。
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戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼區別?
戚風蛋糕與海綿蛋糕相似之處在於它們都是乳沫性蛋糕，都需要通過打發雞蛋產生氣泡，為蛋糕提供支撐力和形成細膩的組織。在烘烤中，蛋白質變性和麵粉糊化，直到成熟。戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪？圖片來源於網絡分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
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用料簡單的海綿蛋糕,在家也能烤,鬆軟可口,製作起來並不複雜!
海綿蛋糕是用蛋、糖和麵粉混合在一起製作而成的蛋糕。因為蛋糕體積膨大鬆軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕。傳統的海綿蛋糕並沒有蛋糕油，製作工藝較複雜，容易失敗。海綿蛋糕的製作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。
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為什麼抖臀蛋糕比戚風蛋糕鬆軟?原來區別在這
平時戚風沒少做，給家裡人做生日蛋糕，做蛋糕卷，還有慕斯，統統不在話下。要說這抖臀蛋糕看得多但是從沒吃過。我一直很好奇為什麼很多人給它定義柯基抖臀蛋糕？講真「柯基」是什麼？一臉懵，最後還是查了百度才知道。大概是在說這款的蛋糕是多麼鬆軟吧。我算是好奇心驅使，今日我將解鎖它的做法。喜歡吃蛋糕一起呀。學會了，再也不用花高價去買了。
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全蛋海綿蛋糕配方//還在為做蛋糕沒有配方發愁嗎?
蛋糕因為它鬆軟香甜的口感，備受大家喜愛，然而擔心外面買的蛋糕不健康。 就出現了好多人在家做蛋糕的情況，可是有苦於初次接觸，沒有配方，沒有做法，做不好！那麼現在最詳細的基本蛋糕做法來了，師傅領進門，修行靠個人了！
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傻傻分不清!天使蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕該怎麼區分?
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
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這是真的好吃|全蛋海綿蛋糕 蛋香味濃鬱、比戚風蛋糕更有韌勁
今天要分享的是全蛋海綿蛋糕的方子，很多人都會製作，但方子的內容卻有所差異，為了更好的提高廚藝，大家一起交流一下吧。原來的時候用大的蛋糕模具，烤起來比較費時間，主要也費電，哈哈，就試了一下小的耐高溫矽膠模具，發現特別好用，脫模很完整。
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新手必看:分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕區別,搞懂這5個方面全明白了
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕，都需要通過打發雞蛋，讓空氣進入，形成蓬鬆的組織。其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種類型，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那麼兩種蛋糕有什麼區別呢？
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這個黃金蛋糕用了8個蛋 卻無半點蛋腥 比戚風紮實比海綿輕盈 好吃
最近朋友圈都在做這個千葉紋黃金蛋糕，於是我們也試了一下，用了燙麵法，口感介於戚風和海綿之間，比戚風紮實，比海綿輕盈，蛋味濃鬱而不腥，綿實中帶著鬆軟，讓人會想起小時候吃的那種蛋味特別濃鬱的老蛋糕，大家吃完後一致認為，老人和小孩肯定會非常喜歡這個蛋糕，外加漂亮的千葉紋，顏值高，關鍵是，
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適合新手的全蛋打發蛋糕 | 南瓜黃金海綿蛋糕
2. 8. 拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐後無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。呵呵是的因為糖少所以沒有滿模大概5釐米的樣子，不過這樣我覺得吃起來很好啊，有韌勁，甜度也剛好，跟戚風不太一樣的口感。
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戚風蛋糕有什麼特別之處,為什麼比慕斯蛋糕還受人歡迎?
戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。相對於慕斯蛋糕，戚風蛋糕的做法更為簡單，對於每項原料的比例也沒有嚴格的要求，很適合家庭製作甜點，並且沒有固定的模具。戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
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奶酪戚風蛋糕的詳細做法,綿軟細膩的口感讓你吃了一口接一口
奶酪戚風蛋糕戚風蛋糕在烘焙圈裡是許多新手過不去的坎，總是被戚風蛋糕「氣瘋」。最基礎的戚風蛋糕，看似最簡單，失敗率卻很高，做起來往往會有許多的問題出現，其實只要注意細節、勤於動手，多多總結經驗，一定會烤出理想的戚風蛋糕，並且做熟以後，可以做出各種口味的戚風，讓你的下午茶選擇多多，今天就給大家介紹一款讓我難以忘懷的奶酪戚風蛋糕，胚體鬆軟，組織細膩，如果你覺得普通的戚風蛋糕有點寡淡，而乳酪蛋糕稍微有點膩的話，那就來嘗試一下這款蛋糕吧。
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海綿蛋糕和戚風蛋糕到底哪個好吃?理論結合實踐來告訴你
問：海綿蛋糕和戚風蛋糕哪個好吃？答：反正我都喜歡，不同風格，隨時切換口味嘛。問：海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪？答：這個問題要說的就很多了。如果說海綿蛋糕給我們的印象是「乾爽有力」的，那戚風蛋糕給我們的印象則是「溼潤綿軟」的。
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新手必備 寶寶烘焙食譜全蛋海綿蛋糕的做法 助寶媽開啟烘焙之路
寶寶烘焙食譜全蛋海綿蛋糕的做法海綿蛋糕也稱泡沫蛋糕和清蛋糕，它是最基本最經典的西點，更多的則是用作眾多花式蛋糕的胚底。不同於戚風蛋糕的綿軟細膩，海綿蛋糕擁有更濃鬱的蛋香味，顆粒較粗，咬勁松垮，口感更紮實一些。當然，作為世界上最溫柔的甜品之一的蛋糕，海綿和戚風只是因做法不一而形成的鬆軟不同，很難說孰優孰劣，但相對而言，海綿蛋糕做起來更容易一些，因此，新手媽媽們如果想親自為寶寶做出一份美味的蛋糕，拿海綿來練手還是不錯的。