鹹菜，在新鮮蔬菜隨時能買到的年代，我們並不是經常進食，但喝粥或吃麵條的時候，總是不經意間想吃點，不得不說家裡有些小鹹菜，不但在不想做菜時能救場，佐餐吃點還能起到調理胃口的作用，像泡菜、辣白菜等是南方常做的小菜，而在北方的一些城市卻存在著做老鹹菜的習慣，像青花椒老鹹菜，便是秋季裡很多北方人愛做的一道鹹菜，青花椒的口感獨特，放黃豆、鹹菜和黃醬一起做出來，既有醬香又有花椒香，特別好吃。喝粥、吃麵條，卷餅、吃饅頭，就點花椒老鹹菜，吃著很有胃口。
每到秋天的這個時候，很多賣青花椒的小商販穿插在菜市場裡，10元錢一斤能買上一大袋子，再買上鹹菜疙瘩，泡點黃豆，做上一鍋鹹菜，能吃上一個月不壞，這青花椒的老鹹菜也只有在秋天青花椒上市的這段時間能做來吃，錯過了今秋就需要再等一年，想試試的親，買點青花椒做著吃吧！
【青花椒老鹹菜】
食材配料：青花椒200克，泡發黃豆100克，幹黃醬（或黃豆醬）100克，蘿蔔鹹菜1塊；雞精適量。
做法步驟：
1、青花椒剪掉帶刺硬梗，清洗乾淨瀝乾水分。挑揀青花椒的時候，要挑選完全青粒的花椒，一旦花椒粒顏色轉黑，那就說明花椒已經老了，不適合做花椒鹹菜了，雖然花椒香也會特別濃，但無論如何都沒有青花椒做的老鹹菜好吃的。
2、黃豆泡發至完全膨脹，一般次日使用，前一天浸泡即可。買點幹黃豆自己用清水泡就好，實在不想泡也可以買泡好的黃豆嘴使用。
3、蘿蔔鹹菜清洗掉表面鹽漬，切成細絲，不喜太鹹的，要放入清水中換兩次水再浸泡上兩個小時，控水備用。這個老鹹菜的做法，由於我們需要放黃醬，不管是幹黃醬還是黃豆醬，又都是有鹹度的，所以如果鹹菜太鹹還是要泡一泡，除去部分鹹度再做，否則會齁得無法吃了哦！
4、鍋中放入炒菜量3-5倍的食用油，放入幹黃醬炒出醬香，喜歡吃黃豆醬的也可以用黃豆醬來炒醬。
5、醬炒散出香後，放入控過水的青花椒，翻炒出花椒香。
6、下入黃豆與鹹菜炒勻。
7、鍋中加入清水燒沸後轉最小火慢燉至湯汁基本收幹，鹹菜軟爛，加入適量雞精提鮮後，關火放涼。
8、燉好的老鹹菜醬香與花椒香味濃鬱，吃起來特別香。一部分放入碗中留吃，另一部分放到保鮮盒或消過毒的玻璃瓶中，放冰箱隨吃隨取。每次取食，用乾淨無水無汙的筷子或勺子取食。
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