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01美味鹹豆腐
今天銓大做的這道菜的主角是一種特殊的豆腐，市場上豆腐種類有很多，但是很多人可能沒吃過這種豆腐，吃過的都忘不了。這種特殊的豆腐就是鹹豆腐，那這種鹹豆腐究竟是怎麼做的呢？其實就是一種制豆腐工藝的傳承，現在很多人為了追求美觀和產量，基本上都是使用熟石灰來製作豆腐，而食鹽制豆腐有個缺點就是產量低，只能用於小量生產，而且價格也會偏貴，今天說的這種鹹豆腐就是用食鹽來代替熟石灰製作而成的豆腐。
02鹹豆腐乾炒肉
市場上的鹹豆腐一般都是製作成鹹豆腐乾，這種鹹豆腐乾和平常見到的豆泡、豆乾還是有區別的，鹹豆腐乾內部是微微鬆軟且充實的，不像豆泡和豆乾那樣是空心少肉的。一般這種鹹豆腐乾有兩種做法，第一種就是用油把外皮炸到酥脆，再弄點自己喜歡的蘸醬配著吃，也是非常美味。而銓大今天要做的是另外一種做法就是「燜」。與油炸的酥脆不同，燜的做法口感軟嫩，並且鹹豆腐乾吸滿濃鬱的湯汁，那是相當的下飯，那麼接下來就開始製作這道鹹豆腐乾炒肉吧。
03準備食材
主料：鹹豆腐乾約120克、瘦肉85克
輔料：小香芹1根約70克、辣椒2顆、大蒜1瓣
調料：食鹽1小勺、蠔油1勺、紅薯粉1勺、白胡椒粉1小勺、食用油適量
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
如果有不喜歡吃辣的朋友，辣椒可以不用準備，同時鹹豆腐乾本身也有一定的鹹味，所以食鹽等調味料可以適當少加。
04製作步驟
步驟1：先將食材全部清洗乾淨，大蒜切末、辣椒切小圓圈即可，小香芹切大約4cm的小段備用。豬肉切薄片，然後加入1勺紅薯粉、1/2小勺食鹽、1/2勺蠔油、1小勺白胡椒粉後抓勻醃製。鹹豆腐乾這裡銓大還是建議也清洗一遍，雖然已經油炸過，但是市場是一個比較開放式的場所，擺放售賣難免會附著一些髒東西，所以還是要清洗一下才比較衛生。
步驟2：取鍋燒油，加入蒜末和1/2的辣椒圈炒香，逐漸炒出香味後倒入醃製好的瘦肉，快速炒散炒熟後加入清洗好的鹹豆腐乾，大火翻炒後開始調味，加入1/2小勺食鹽和1/2勺蠔油，將調味料翻炒均勻後加清水，清水剛好沒過豆腐的一半即可，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
步驟3：大火收汁，出鍋前倒入切好的小香芹段和剩餘的辣椒圈，快速翻炒至配菜斷生就可以盛盤出鍋了。
05小貼士
1、鹹豆腐乾本身已經是有一定的鹹味，所以食鹽等增加鹹味的調味料要適當少放，否則會因為太鹹而影響口感。
2、如果只喜歡吃微微有辣味的菜，辣椒可以等快出鍋再下，就不需要和蒜末一起爆香，辣椒烹煮的時間越久辣味就越濃。
今天這道鹹豆腐乾炒肉，色香味俱全，鹹豆腐乾吸滿濃鬱湯汁，一口咬下去湯汁瞬間流出，並且豆腐內部有著類似海綿的質感，富有彈性和較勁，鹹香可口，再配上爽口清淡的小香芹，給這道菜增加了另外一種味道。所以這道菜還是非常值得朋友們動手嘗試製作，是一道美味的快手菜，只需要15分鐘左右就可以完成製作，鹹豆腐乾獨特的風味，吃過就忘不了。
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