哈嘍，大家好，我是美食妞小魷魚，每天跟大家分享一道美味家常美食的做法！今天魷魚要給大家分享的是江蘇傳統名菜「虎皮雞蛋」的做法，雞蛋經過煮熟、剝殼、油炸後，蛋形美觀、色澤豔黃，風味獨特，咬一口會爆汁，皺皺的虎皮直彈牙，蛋黃浸入了滷汁，特別特別香，一口氣吃三五個都停不下來！
下面是具體的做法。
第一步：煮熟雞蛋
我們需要先把雞蛋煮熟，然後從開水裡撈出煮好的雞蛋，過涼水，這樣好剝皮，剝完皮之後將將雞蛋表面的水分擦乾備用。
第二步：炸雞蛋
鍋中多倒一些油，轉中火將油燒熱，將筷子插入油中試油溫，筷子周圍有那種細小的氣泡時，就慢慢將雞蛋一個一個放進去炸。
這一步的關鍵是油溫，油溫低了沒有虎皮，油溫高了雞蛋表皮直接焦，正好合適的油溫就是，當你把雞蛋下入的時候，周圍有密集的小氣泡，炸個2分鐘就可以出鍋啦。
炸好的虎皮雞蛋是這樣，每次到這一步，我都會忍不住吃上一個解解饞！
第三步：泡炸好的雞蛋
將油炸好的雞蛋撈出來後，放到冷水裡泡上十幾分鐘，這一步是為了讓雞蛋表皮炸過的蛋清鼓起來，形成好吃的虎皮，這一步是這道虎皮雞蛋看起來正宗的關鍵。
在這裡提醒大家，不要為了讓雞蛋入味在雞蛋的表皮上劃幾刀，這樣會破壞虎皮的完整性，沒有虎皮的虎皮雞蛋沒有靈魂啊！
第四步：滷雞蛋
將雞蛋和水一起倒進鍋裡，放幾片鮮姜、一勺老抽、2勺生抽，適量鹽和適量白糖，水量的話剛剛沒過雞蛋就差不多，鹽和糖根據個人的口味添加，水煮開了之後可以嘗一下，然後微調。
大火煮開後，就能聞到一股很香很香的味道，特別誘人，再煮幾分鐘就裝盆。不過大家一定要忍住，這時候還不是最好吃的時候，等它浸泡三四個小時（最好放到冰箱裡冷藏），那才叫香死個人呢！
吃的時候，再回鍋熱一下，在滷汁中浸泡後的虎皮雞蛋，表面顏色更深，外面那層虎皮，特別Q彈有嚼勁，咬一口，能看到虎皮和蛋白分離，夾層和蛋白都浸滿的滷汁，咬一口會爆汁，蛋黃風味十足，那滋味真的的會讓你欲罷不能！
魷魚做這道菜的小技巧：
1、 雞蛋一定要熟透，下油鍋前要擦乾表面的水，炸雞蛋的油要足，雞蛋要能浮起來。
2、 油溫大概在150攝氏度就差不多，沒有油溫溫度計的朋友可以用筷子試一試，筷子表面有細密的氣泡說明油溫合適，如果雞蛋炸了四五分鐘表皮還沒有變色，說明油溫太低了，這時候就趕緊撈出來，接著炸也不會出現虎皮，如果雞蛋下入後立馬變色，說明油溫太高了，稍微晾涼一下再下雞蛋。
3、 如果煮熟的雞蛋劃破了，就放到最後直接滷，不要下油鍋炸了。
好啦，以上就是虎皮雞蛋做法的所有詳細步驟，鵪鶉蛋、鴨蛋也可以用同樣的方法烹製，按照步驟來，你也能做出香炸天的虎皮蛋！
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