做麵包選對了配方,哪怕一次發酵,也柔軟十分,放置3天都不硬

2020-12-19 猴子愛美食

很多人認為做麵包必須經過2次發酵，才會柔軟可口，其實並非如此，只要選對了材料，哪怕一次發酵，成品也會柔軟十分，放置3天都不硬。那到底如何選料，才會讓麵包柔軟呢？通常我們在做麵包的時候，可以選擇一些乳脂含量相對較高的材料來揉面，比如奶油奶酪就是個不錯的選擇，用它來揉面不僅可以很好的軟化麵團，同時還更易揉出膜，再加上奶油奶酪那獨特的香氣，用來做麵包的話，也會給麵包味道加分不少。

在我家，就經常會用奶油奶酪來做麵包，製作的時候，還會往裡面添加一些肉鬆餡，讓成品口感不再單調，而且這樣做好的小麵包，不管是用來當零食還是早餐，都非常合適，主要只需一次發酵，簡直太省事省時了。下面就把這道奶酪肉鬆小麵包做法分享給你們，料足味美，做法不難，值得烘焙新手們一試，而且這也是一款消耗奶酪的好方法，畢竟奶酪打開後，沒有快速用完的話，是很容易變質的。

【乳酪肉鬆小麵包】

所需材料：高筋麵粉295克、雞蛋1個、奶油奶酪81克、鹽2克、耐高糖酵母3.5克、細砂糖30克、純牛奶122克、黃油28克、肉鬆適量

1、除了黃油和肉鬆之外，其它材料都倒入廚師機桶內，先用2檔攪拌1分鐘，讓食材融合，然後再轉4檔揉15分鐘。因為不同麵粉吸水率不同，新手初次製作的時候，建議牛奶先倒入100克，預留一小部分下來，然後根據麵粉吸水情況，再酌情增加

2、15分鐘後，我們加入軟化後的黃油，繼續用4檔揉面。揉到黃油被麵團完全吸收後，就要每隔2～3分鐘的樣子，停下來查看一下麵團出膜狀況

3、只要揉到麵團可以拉出大片不易破的薄膜，就可以了，如下圖所示

4、將揉好的麵團收圓，然後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

5、10分鐘後，把鬆弛好的麵團均勻的分成12等份，分別搓圓後，蓋上保鮮膜防止被風乾

6、取一個小麵團，用擀麵杖擀成邊緣薄中間厚的片狀，然後再放上適量的肉鬆。這裡肉鬆也可以用其它餡料替代，比如豆沙餡、蜜豆餡或棗泥餡等等，只要是自己愛吃的都可以

7、將餡料包好後，收口處捏緊朝下，再用手整理的圓潤一些。剩下的麵團和肉鬆依次操作包好

8、將包好餡料的麵包生胚，放入12連模內，模具要事先抹油防粘。如果沒有這種12連模具的話，也可以直接擺入烤盤內烘烤

9、將模具送入烤箱，烤箱內放碗溫熱的水，關上門後，選擇發酵檔即可

10、發酵到原來的2倍大，就可以取出來了，此時烤箱預熱180度上下火，預熱2分鐘。溫馨提示，發酵時間是不固定的，主要看狀態，所以大家要時不時的觀察麵包的發酵狀態，當發現發酵至2倍大時，就要立馬取出，否則發酵過頭，烤好的麵包會很硬，而且還會有酒酸氣

11、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤25分鐘即可，當發現麵包上色後，記得及時加蓋錫紙，防止表皮烤得過硬和上色過深

12、只需一次發酵就能做的小麵包，省時省事，柔軟可口，出爐香氣十足

小貼士：

1、雖然現在已經到了秋天，但是白天溫度依舊很高，所以大家在揉面的時候，配方裡的液體，一定要提前冷藏1小時降溫再來使用，可避免酵母提前發酵

2、做麵包用的黃油，不要用植物油替代，因為替換後，做出來的口感和風味會有很大的差別

3、剛出爐的麵包，可以趁熱在表面塗抹上一些黃油，這樣不僅可以讓麵包更香，而且還能讓麵包表皮顏色更靚麗

做麵包選對了配方，哪怕一次發酵，也柔軟十分，放置3天都不硬！

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