我們大家都知道，由於處在疫情期間，所以導致許多人流量聚集的商場還有餐飲等行業延期開業，但是最近有兩家餐飲企業為漲價道歉的事情，突然上了熱搜，成為了全國網友討論的話題。
海底撈、西貝致歉信始末
起源是北京的網友發現，近期海底撈和西貝莜麵村等餐飲品牌都在悄悄漲價：「海底撈一片土豆1.5元，一碗米飯7元，人均消費超過220元」「西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元」，馬上在全國網友之間引起討論。新浪財經在4月7日發起過一個關於消費者是否還會選擇漲價後的海底撈調查問卷，參與人數共有3.2萬人，將近78%的消費者表示不會選擇海底撈，僅有2300多人表示還會去消費。
4月10日，海底撈發表致歉信稱，內地門店復業之後，於三月下旬上調部分菜品價格，之後陸續接到來自顧客和社會各界的批評、反饋和建議，因此作出檢討：首先是針對價格調整，恢復到2020年1月26日之前的標準；然後強調門店差異化定價的情況；最後提供門店自提服務，並提供69折、79折等不同的折扣。
僅隔一天，西貝也發表致歉信，承認漲價，也同意將價格恢復到2020年1月26日之前的標準，同時，在386家西貝門店堂食用餐，可享受吃100返50優惠，以表謝意，不過返券只能下次使用。在降價之後，海底撈、西貝的好感度也有所上升。
一種觀點認為：受停業影響，用漲價來挽回損失
1、面臨的困境：對於餐飲業來說，成本最主要集中在原材料、人工費用還有房租；其中原材料在疫情停運期間，只要不繼續採購，損失就不會持續擴大；在疫情期間，當地政府文件或者雙方協調之下，可以免交、減交或者緩交房租，所以一些大型商場都可以進行協商；但是由於疫情屬於「不可抗力」，所以人工費用仍然要進行支付，企業因受疫情影響導致停工停產的，未超過一個工資支付周期（最長三十日）的，應當按照正常工作時間支付工資。超過一個工資支付周期的，可以根據職工提供的勞動，按照雙方新約定的標準支付工資；企業沒有安排職工工作的，應當按照不低於當地最低工資標準的80%支付職工生活費，生活費發放至企業復工、復產或者解除勞動關係。
2、經濟的損失：恆大研究院在近日發布的一份疫情報告中估算，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元，大多數企業可能都撐不過兩個月。西貝餐飲董事長賈國龍預計春節前後的一個月時間將損失營收7-8億元，目前帳上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資；停業兩個多月的海底撈，據中信建投此前發布的研報稱，疫情估計給海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，這個數字是2019年海底撈年營收的18.98%。
3、漲價的風險：在這種情況下，企業為了自身的持續經營，從而通過部分菜品漲價旨在挽回一定的損失的做法，一部分網友認為無可厚非，是予以認可的，畢竟企業是以盈利為目的，需要自主經營和自負盈虧，但是這種做法很有可能帶來的一個風險就是，顧客可能會選擇其他可替代商家，因此導致顧客的流失陷入惡性循環。
另一種觀點認為：漲價後道歉，疑似是營銷策略
如果說停業期間，比的是資金儲備，那麼開業後，誰能夠快速吸引顧客的消費，那麼誰就可以儘早擺脫經濟困境。漲價明明會讓一些顧客失去對於海底撈的信任，為什麼反過頭來卻說很有可能會是一種營銷策略？
1、對漲價的道歉：漲價本身並不需要道歉，企業在合理的價格範圍內，可以自主進行價格的調整，這也是企業自主定價的權利，而顧客是否會選擇，或者在哪裡就餐也是顧客的基本權利，不存在任何強制，因此能夠真實的考慮到消費者的要求，在不需要發布任何致歉的情況下發表致歉，勢必會引起人們對於其負責任品牌的信任。
2、對顧客的補償：兩家餐飲企業都非常的類似，幾乎是在同一時間對自己漲價的行為發表致歉，而且在採取的的措施上也都大同小異，通過打折優惠等促銷方式來補償自己在漲價方面所產生的歉意，不論是打折還是優惠券，都能用來促進消費者的二次消費和提高顧客的消費期望，本質上來看都還是促進企業營銷的一種方式。
3、對品牌的宣傳：在目前消費形勢下，餐飲行業還是很難在短期內恢復往常的狀態，通過漲價到致歉再到恢復價格並且促銷打折，成功將品牌再一次送上熱搜，不僅展示了自己的誠意，還在最短的時間將自己的促銷手段告知消費者，可以說是非常成功的一次危機公關。
最後我想說
漲價是一把雙刃劍，最困難的就在於漲價的同時能否留住顧客。
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