竹筍剛好是這段時間大量上市的季節，不論是在菜市場還是朋友圈幾乎天天都能見到竹筍的身影。竹筍在氣溫回升後，生長非常快速，幾乎一夜春風就可長高几釐米，在全國很多地區都有廣泛分布。竹筍外形酷似圓錐體，剝殼後玲瓏誘人，是不可多得的季節性食材。竹筍除口感清香嫩脆外，其營養物質比較豐富，含蛋白質、胺基酸、維生素等人體健康必須的多種營養成分，此外竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維等特點，所以適量合理的食用竹筍，對人體健康有較大好處。今天我就用竹筍搭配臘肉做一道家常菜品。
臘肉也是一種很常見的肉類食材。全國大部分地區過年都有自己燻制或購買，也是很多地方的必備年貨，尤其是川、渝、黔等地區更有常年吃臘肉的飲食習俗。臘肉一般用五花肉或半肥瘦豬肉經醃製、燻烤或風乾而成。臘肉不僅色澤鮮亮、黃裡透紅，而且口感鹹香、味道醇厚、風味獨特，是我國傳統的肉類食材。臘肉營養物質豐富，富含人體必需的脂肪、蛋白質、磷、鉀、鈉等多種成分。合理適量的食用臘肉製品對強健骨骼、健脾開胃等有較大好處。下面我就為朋友們推薦用臘肉和鮮竹筍結合的家常菜做法.鮮筍特配這食材，3分鐘出鍋，不用任何調料，1頓可吃1大盤。
一.所需食材及調料
1.臘肉200克左右燒皮洗乾淨。水開下鍋煮40分鐘左右撈起冷卻，然後切成3毫米左右的厚片，切片儘量厚薄均勻。臘肉燒皮不僅可以去除殘留毛根和皮腥味，而且可以讓肉皮更加軟糯，增添口感。沒燒皮的臘肉口感偏硬而且易塞牙，所以不建議生爆臘肉。
2.鮮竹筍150克左右，斜刀切成薄片。冷水下鍋焯水，加適量的食鹽和白糖，鮮竹筍具有輕微澀味，加鹽和糖可以中和其口感，水開煮5分鐘左右撈起。然後用清水漂洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.小蔥切3釐米左右的小斷，蔥頭和蔥葉分開放置。老薑和大蒜各5克切片切絲都可以，青椒一個去掉蒂和芯切成青椒絲
二.開始操作
起鍋點火，鍋燒熱倒30克左右植物油。油溫4成熱下臘肉轉中火翻炒，臘肉脂肪含量較高，要爆一下肥油。把臘肉炒出香味，肉片開始打卷時油已爆得差不多了，下筍片、姜蒜絲、小蔥頭翻炒，姜蒜炒出香味、小蔥頭略熟時下小蔥葉、青椒絲翻炒。大約翻炒2分鐘左右，臘肉醇香味、筍片清香味、蔥香味撲面而來時即可出鍋裝盤。一道色、香、味俱全的竹筍炒臘肉家常菜就可以上桌盡情享用啦。
這道菜操作簡單，食材在這個時節也易於得到。用臘肉的醇香和竹筍的清香脆爽完美結合，簡直是絕配，是一道不可多得的美味佳餚，而且非常下飯，基本一人可吃一盤。親友聚餐也倍添檔次，用於下酒正當適宜。
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