文｜陳卿美
1857年（鹹豐七年），英法聯軍入侵中國。從廣東一路北上天津，繼而殺入北京，一把火燒了圓明園。拋開侵略不談、拋開家與國不論，只說說這支遠徵軍部隊在中國徵戰過程中是如何解決夥食問題的。
軍隊出徵作戰，夥食保障是最重要的軍需給養。吃得好，才能打得好，吃飯問題直接決定著戰鬥力。英法聯軍遠離故土，在中國長途徵戰，對後勤保障是一個極大的考驗。英法聯軍北上天津時，人數達到最多，其中英軍18000餘人，法軍7000餘人，英艦73艘，法艦32艘。2.5萬人的部隊，每天糧食、蔬菜的消耗量巨大，他們是如何解決的呢？
首先，在英法聯軍的部隊中有專門的軍需部門，負責採購。英國隨軍翻譯斯溫霍在其《1860年華北戰役紀要》一書中有提到這個細節。1860年7月，英法聯軍先頭部隊抵達遼寧渤海灣一帶，並將此作為物資補給基地。軍需官負責出面採購食物，但當地村民聽說洋人來了，都嚇跑了。軍需官只能帶著翻譯四處做村民的工作，保證不侵害他們，並高價購買食物。
軍需官購買物資，不是去外面四處出擊，而是引導村民集中到騎兵營附近，形成一個交易集市。這種方式是英法聯軍常用的方法，在其它相關史料中也屢次提到。聯軍出手確實大方，買東西的價格遠高於市場價，周邊村民都非常願意賣東西給洋人。相比殘暴、搶劫的清兵，洋鬼子實在文明太多。
周邊村民聞風而動，牛啊、羊啊，送到哪裡去……聯軍翻譯負責與村民砍價、屠夫負責估算肉產量。一頭綿羊12先令6便士、一頭山羊5先令。當然，還有各種新鮮的蔬菜、水果。集市每天都存在，而且參與的村民的越來越多。在天津時，聯軍還經常到附近鄉鎮去趕大集，偶爾採購些松雞、禾雀吃，兩三便士就能買到一隻松雞。
英軍牧師麥吉在《我們是如何進入北京——1860年在中國戰役的記述》一書中還提到一個細節，那就是在這個自建集市旁邊，軍官還養起了雞，公雞、母雞都有。一方面可以吃雞蛋、雞肉，另一方面還可以作為消遣。
除了在當地採購外，英法聯軍在軍艦上還儲存有大量食物。當地採購可以保證食物的新鮮，船上儲存主要保證海上航行或以備不時之需。比如每艘軍艦上都要超大的食品櫃，存儲著肉食、蔬菜、水果，還有啤酒、葡萄酒。在天津過冬時，「斯蘭尼號」炮艦的甲板上就有一條很長的食品櫃，裡邊有各種肉食，整羊、半邊牛肉、野雞、針尾松雞 、野鴨、兔子、鹿。
老照片：英法聯軍
從史料記載來看，聯軍，尤其是英軍不喜歡吃豬肉，他們認為，豬生活的環境過於骯髒。法軍似乎沒有什麼禁忌，在天津北塘時，法軍來復槍團的士兵則經常吃豬肉，遭到英國人的鄙視。奇怪的是，吃魚蝦也比較少提及，聯軍在天津停留很長時間，幾乎很少看到吃河鮮、海鮮的記載。有士兵到村莊裡，發現有村民燻魚，聞到那個味道甚至要嘔吐。相反，牛羊肉則是聯軍肉食的首選。他們認為天津的牛羊肉非常不錯，一是供應充足，二是新鮮好吃。
聯軍似乎也少有吃米麵的習慣。北塘的村民曾給聯軍送過魚、大米、綿羊、家禽。但關於面的記載則比較少。但聯軍是吃麵包、餅乾的，而且是主食。麵包雖說可以長期儲存，但畢竟還要製作新鮮的。在史料中，多次提到聯軍攜帶有烤箱。麵包就是烤箱出來的，由此也可以證明，聯軍是使用過麵粉的。在進京路過武清河西務時，聯軍在空無一人的村莊裡發現了很多穀物，但苦於無法碾成麵粉，當地村民也不願意幫忙。
聯軍的烤箱當然不是電烤箱，顯然應該是一種靠火加熱才能使用的簡易烤箱。除了烤麵包外，還可烤制一些肉食、蔬菜，或加熱其它食物。洋人不像中國人，會炒菜，他們大都只會將蔬菜烤著吃。如紅薯、洋芋、土豆。土豆是英國人的最愛，烤土豆也就成了聯軍常吃的菜餚。在塘沽打完仗後，發生過一個有趣的事情。一個英軍軍官吩咐軍中奴僕，把靴子上蠟，再烤點燻肉。結果，這個奴僕不知道怎麼回事，給燻肉上了蠟，把靴子給烤了，惹得軍官大怒。從烤箱基本可以看出，聯軍吃麵包要烤，蔬菜要烤，肉食要烤，燒烤就是聯軍最常見的烹飪方式。
如果不趕路、不打仗，聯軍的吃飯問題基本都在營地或艦船上解決。如果外出作戰，士兵就要隨身攜帶乾糧，每個士兵均裝備有飯盒與食品袋。按規定，士兵要攜帶三天的口糧。部分聯軍士兵在塘沽向天津推進的過程中，士兵在一個村莊旁休整吃飯。隨身攜帶的是一罐醃肉、火腿三明治、約克郡餡餅、麵包。當然，麵包要用烤箱烤一下。另外，還有雪利酒和兌水的白蘭地。看起來夥食不錯，但並不是每次都保證三天的口糧，在北塘河登陸時，英軍就曾抱怨，肉食太少，根本維持不了三天。畢竟是戰爭時期，夥食變化也很大。有時很豐盛，牛羊肉、雞鴨肉、新鮮的蔬菜，還有色拉。但緊張的時候，用英軍的形容，只有比鞋底還堅硬粗糙的牛肉加餅乾。
聯軍極少吃死的動物，可能是習俗的問題，也可能是怕傳染疾病。不過，法軍出現過吃死狗的現象。有兩位軍官某天晚上，或許突然想大餐一頓，便吩咐馬爾他籍的廚師去做三份晚餐。但根本沒有什麼食物，軍官下令廚師去找朋友借，借不到自己去想辦法。總之，想盡一切辦法要把晚餐做好。最後，廚師還真做出了美味的大塊肉排，軍官大快朵頤很爽。但躺在床上後，他們開始懷疑肉排的來歷，越想越不對勁。結果，第二天他們發現，頭天下午一匹死馬的背脊骨處被切斷，少了一大塊，缺失的形狀與昨晚吃的肉排形狀很相似。軍官大怒，要找廚師算帳，但廚師早撒丫子跑了。
再說喝的方面，除了隨身攜帶有酒、水以外，聯軍還有咖啡、可樂、牛奶、茶喝。喝咖啡只有在營房休閒的時間才可以喝到，大概是需要現磨咖啡豆的原因，比較耗費時間。牛奶在中國極少喝到，但在聯軍的醫院裡，傷病員可以喝到牛奶，很可能是作為營養品服用。可樂汽水並不是每人都能隨身攜帶，但在外出作戰時，有的士兵是可以喝到的。「可可飲料」不知道是不是「可樂」。啤酒、葡萄酒、香檳也是聯軍常喝飲料，基本也只能在營房與軍艦裡才能享用到。
至於喝茶，則是要拜中國人所賜。聯軍喝茶沒有不習慣，甚至天天都要喝茶。或許是因為中國茶葉很早就傳入到了歐洲。聯軍喝茶，一是中國人贈送的茶葉，另外就是到茶館裡喝茶。在北塘鎮裡，聯軍三五人去茶館喝茶，得到老闆的熱情招待。在天津城裡，聯軍也會去喝茶，茶館老闆可以說簡單的英文，另外還會拿出蛋糕招待客人。
除了飲料，就是基本生活用水。飲料可以不喝，但水不能不喝。聯軍解決吃水問題不難，跟買食物是一樣。比如去茶館喝茶時，聯軍發現茶館有陶缸裝了一大缸清澈的涼水，便花了半個銀元買走了。另外，在中國每家每戶中都有水缸存水。北塘村民比較特殊，冬天將冰塊儲存，夏天就變成了水。聯軍每到一處，開始中國村民都是四散奔逃，聯軍取水非常方便。如果村民覺得洋人容易接近，聯軍也會花錢買水。
英法聯軍是侵略者，有沒有因此搶劫呢？答案是有，但很少。比如法軍曾搶過村民的豬，但遭到了鞭打。英法聯軍嚴格規定，禁止搶劫村民財物。否則也不會出現集市交易，更不會出現村民友善對待聯軍的情況。真正搶劫的都是僱傭的廣東、香港苦力。這個事情不能多說，否則有美化侵略者的嫌疑，但史實如此。
在八裡橋時，北京同仁堂的老闆趕著500頭羊、50頭牛和無數糖果去慰問英法聯軍，結果被聯軍拒絕，聯軍堅持要出錢購買。同仁堂老闆又堅持不收錢，最後只好把牛羊帶回，半路竟然被清兵搶走了。你說諷刺不諷刺？