雞湯要怎麼燉才更有營養?

2020-12-23 百度經驗

雞湯要怎麼燉才更有營養

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味

燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免於肥膩。

要喝湯，就一定要長時間熬製，小火，這樣才會更有營養，裡面可以放一些紅棗和桂圓之類的東西，即提味又營養。

雞湯滋味美，是中華膳食中的一道經典名菜。若想雞湯更為營養和美味，其方法如下: (1)首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙); (2)將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中，加入厚薑片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉2寸左右，蓋上鍋蓋，放在爐子上大火煮開; (3)煲湯鍋噴汽後改中火燉10分鐘，再改小火燉40分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火再燜一會; (4)打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了。 (5)首先水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可; (6)還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸兩個小時左右即成; (7)如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似; (8)無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

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