說起肉丸子，不得不說潮汕肉丸，尤其是潮汕牛肉丸、惠來豬肉丸、達濠魚丸，這三種丸子味道鮮美，彈牙爽口。很多外鄉人吃一次就愛上了，也因此讓很多外鄉人萌生了開潮汕美食店創業的想法。
潮汕牛肉丸
然而現實很殘酷，潮汕餐飲的技術都是不外傳的，因此很多人都被迫放棄開店創業。當然也有很多人嘗試模仿潮汕肉丸。因此千奇百怪的潮汕肉丸出現在市場，讓很多人誤認為是潮汕肉丸！
加不加彈力素？放不放素肉精？加不加麵粉？放多少澱粉？等等
潮汕魚丸
其實這些都可以理解，畢竟大家都不知道潮汕肉丸的做法，只能靠平日積累的經驗去嘗試，也許能仿個八九不離十，味道卻不盡相同。這主要取決於以下幾點
1、食材的保證，選擇好食材非常關鍵；
2、製作工藝；
3、是否有添加劑；
潮汕豬肉丸
說了這麼多，其實潮汕丸子最核心的製作流程就是打漿。牛肉漿、魚肉漿、豬肉漿，只要能打好漿，其他的都是熟練工，無需多講。
傳統的打漿方法是手工打漿，用各種鐵質工具將肉捶打成漿。隨著現在生活水平的提高，大部分的打漿工作都由機器+人工的方式代替。
多用途肉丸機
機械化程度提高了製作肉丸的效率，但肉丸的口感卻不變，這就是潮汕人對肉丸漿的獨特理解。這裡建議潮汕美食創業者，一定要先學好打漿，其他的看看就差不多了，無師自通。
學好打肉漿，5點要素最關鍵：1、選最新鮮的肉；2、加冰水保證溫度；3、攪拌順序不能變；4、加鹽、鹼粉、調料；5、 嚴格控制打漿時間；
我是潮汕美食愛好者，歡迎一起探討潮汕美食！