提到西安
你會想到什麼？
是穿越漢唐的千年古都
是深厚的歷史文化
還是誘人的舌尖美食？
最近熱播的《裝臺》
「乾飯人」張嘉益憑實力代言
讓陝西美食又火了一把
作為其中的取景地之一
小南門裡的惠記粉湯羊血
最近的銷量更是從
一天的五六百碗變成上千碗
你是不是也想來一碗呢？
人間煙火氣，最撫凡人心
惠記粉湯羊血所處的
小南門
學名叫「勿幕門」
位於朱雀門與含光門之間
小南門夜景。劉秉軍 攝
熱鬧的早市、
扎堆的老字號美食、
新近的咖啡酒吧
……
這裡有的
是西安「市井煙火」的一面
小南門外夜景。 劉秉軍 攝
話不多說
一起來看看吧～
老饕最愛的美食
惠記粉湯羊血
｜近日，許多顧客在這家粉湯羊血店門前排隊。肖海波 攝｜
老闆惠榮國經營這家小店已經17年了。1997年，惠榮國從部隊復員，1998年回西安開車，2003年開始，在小南門裡開了這家粉湯羊血店。一到飯點，這裡總是排起了長隊。這些年，憑藉著自身過硬的口味，不僅老西安們耳熟能詳，就連很多外地遊客都清楚這是一家網紅店，它甚至還上了百度百科。傳統粉湯羊血的主要特點是麻、辣、鹹，我們店裡的要求是麻、辣、鮮、香，不突出鹹，為啥這樣改？因為現在社會發展了，從健康、口味各個方面考慮，改進都是必須的。」惠榮國說。
西安人為什麼愛吃粉湯羊血？
惠榮國說這體現了西安人的實在。
一碗下去，就能吃飽，而且周身熱乎。
如果再配盤梆梆肉、一瓶啤酒，
就更美氣了，幸福不過如此啊。
《裝臺》裡
張嘉益和閆妮吃葫蘆頭泡饃的片段
勾起了多少人肚裡的饞蟲？
葫蘆頭是西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的「煎白腸」。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。地道的葫蘆頭泡饃講究三頭兩片，也就是一碗泡饃中，肚頭、葫蘆頭以及肚片和肉片。最後蓋上一把粉條，撒點蔥花香菜就能即可食用。
一碗地道的葫蘆頭泡饃
「饃、調料、湯、腸子、粉絲」
五樣到位
饃，大拇指甲蓋左右大小為最佳。
調料，加工肥腸時所用的鹽和醋的用量有講究，饃煮好後，需要添加的料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲、熟豬油等都是學問。
湯，鮮味濃不腥不羶為最合適，顏色以乳白色最佳。
腸子，需要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去汙、去腥、去膩的要求。
粉絲，各家選取的材料以及加工後的口感都不一樣，適合食客口味就行。
天發芽
西安葫蘆頭界曾有天發芽的葫蘆頭，誠信和的梆梆肉之說。八十年代末一姓何的老先生把春發生(西安的中華老字號葫蘆頭店)一位姓吳的師傅請到店裡創辦了何記葫蘆頭，也就是現在的天發芽，現如今天發芽何記葫蘆頭的老闆叫何克榮，子承父業，做葫蘆頭泡饃也有30多年了。
誠信和
誠信和多年前還是在城牆下的一家小店，隨著街道改造搬到了現在的位置。雖是樸素的街邊小館，卻暗含著許多西安人多年來忘不掉的味道，不少人來他家就是為了買些梆梆肉回家吃。
老蘭家
粉湯羊血的對面，就是老蘭家。這家38年老店，相傳兩代人，一直是西安美食屆的標杆。其中一道漿水臊子麵更是獨具特色。
西安老蘭家餐飲有限公司法人蘭莉說：「1983年的時候，我爸媽在小寨擺地攤，主要經營烤肉和漿水臊子麵，當時這個漿水臊子麵就特別火爆，經常排隊。」有些食客表示，自己從二十多歲開始在老蘭家就餐，現在他已經快六十歲了。
阿龍燒烤
阿龍燒烤地處小南門「c位」，每天到點外面就已經擠滿了人。據說也是開了30年的老店。烤肉、烤菜、炒菜，簡單的夜市必備全齊活，一道烤腦花更是讓不少人魂牽夢繞。
這裡經常座無虛席，晚來的食客只能選擇等座。老闆穿梭在人群中忙著招呼，幾位阿姨將烤好的肉分到各個桌，烤肉香混合著啤酒沫，唯有美酒美食不可辜負。
簡單味道
十字路口往西，簡單味道藏在小南門報恩寺路段，來這家店的人大多數都是回頭客。燒烤種類很多，特點是重麻重辣，是深夜一劑重口味的清醒良品。
西域椒麻雞
西域椒麻雞屬於小南門的「三寶」之一。提起小南門，都知道它的存在，每次去都能看到店門口排著隊的人群。而椒麻雞到了西安，當然也有本地吃法融入其中，那就是：加一份biangbiang面……麵條吸飽了湯汁，勁道入味，麻香的後勁在口中散發，回味無窮。
月亮炒麵坊
誰能想到，一家炒麵坊可以成為小南門夜市扛把子之一。一到飯點，小小的門面總會排起長長的隊。坊間還有個小故事：據說曾經這家還是一個無名小店時，有個叫月亮的姑娘時常來吃，後來也帶朋友光顧，後來月亮再也沒來過，她的朋友來吃時，不知道月亮來吃的飯叫什麼，就直接說月亮吃的炒飯，月亮炒飯的名字就得以流傳。
除了硬菜
這兩年
小南門裡也陸續出現了
特別的味道～
最開始老闆推著小推車賣
到現在已經在西安開了兩家店
不為用一瓶塑料杯裝的雞尾酒
吸引了無數愛喝酒的男生女生
名字和店裡的酒飲一樣
不為別的，就是好喝
新出現的咖啡店
可能不大
卻各具特色
繞著小南門走一走
驚喜或許就在某個路口
至於小南門的早市
更是大名鼎鼎
想看的朋友們可以戳這裡回顧哦
（被抖音「抖」到西安，在這裡逛了一圈兒，突然不想走了……）
從白天到夜晚
或安靜或喧囂
小南門見證著人們
市井生活裡的平凡和溫馨
正如惠榮國對記者說的那樣，「這城牆根下，咱西安人都是實在人，實實在在地生活、踏踏實實地做事，我理解的西安人就是這樣子的。」
你喜歡這樣的西安嗎？
部分圖片來源於網際網路
來源：綜合自西安晚報、西安發布、曲江新區、陝西忒別忒、陝西都市快報、新西安亂彈、老妖帶你吃西安等