爆炒海瓜子
記得很多年前，那時我還很少自己做飯，對美食還沒有很大興趣。我和好朋友去廈門旅遊，她帶著我去逛吃，我印象最深就是旅遊途中每頓飯她都要海瓜子，我當時還問她：「廣州沒有海瓜子嗎？「她說：」有呀，我經常買來吃，廈門靠海，這裡的海瓜子更新鮮。「這就是我對海瓜子的最初印象。我的好朋友很愛吃海鮮，她告訴我一年四季都能買到海瓜子，但最好吃就是秋天，秋天的海鮮肉質肥美又鮮甜。我記著她的話，每年到了8月，我都會買一些海鮮解饞，海瓜子就是在秋天必吃海鮮的清單裡。
海瓜子也叫做薄殼，是一種貝殼類海鮮，它的殼很薄且透明，很多人稱它為薄殼就是這個原因。至於為什麼叫海瓜子，就因為它的形狀像瓜子那樣，海瓜子的學名叫妹蛤是一種淺色的小蛤蜊。在我這裡的菜市場，海瓜子1斤13元，這兩周我見到海瓜子都忍不住買1斤解饞。
海瓜子在潮汕地區最經典的做法就是用金不換炒，金不換是香草的一種，金不換也叫做羅勒、九層塔等等，臺式三杯雞也會用到金不換，為了需要羅勒的各種菜，我種了一盆羅勒，只是前兩周旅遊，羅勒有一大部分枯萎，這次海瓜子換了一種做法，用蒜蓉和豆瓣醬爆炒海瓜子，沒想到非常好吃，我自己一吃起來就停不下來，把一大盤吃光光，過足嘴癮。
【材料】海瓜子 500克，蒜 3瓣，姜 1小塊，香蔥 1根，
豆瓣醬 2勺，鹽 5克，料酒10毫升，生抽 15克，砂糖 10克。
【做法】
1 在我這裡的菜市場，海瓜子都是一袋售賣的，1袋就是1斤的分量，挑薄殼要觀察一下，海瓜子如果張口，碰一下會閉上，說明海瓜子活著的。像圖片按袋售賣的海瓜子，多觀察一下，儘量挑新鮮的海瓜子。
2 海瓜子跟很多貝殼類相似，會有泥沙，所以要提前把海瓜子放在鹽水裡養，養30分鐘以上，讓海瓜子把自己體內的泥沙吐出來。
3 把海瓜子多搓洗幾遍，儘量把海瓜子洗乾淨，起碼儘量減少海瓜子的泥沙，把姜蒜剁成姜蒜蓉，把生抽、料酒和砂糖放在碗裡拌勻。
4 炒鍋多放一些油，加入姜蒜蓉和豆瓣醬炒香，炒海瓜子要多放一些油，可以去除薄殼的腥味，但也不能放得太多，1斤海瓜子大概放2勺油。
5 倒入海瓜子用大火爆炒，這裡一定要快速爆炒。
6 倒入準備好的生抽、料酒和砂糖醬汁，把調料和海瓜子炒勻，這個過程要用大火，所以醬汁要提前準備好。
7 把海瓜子炒得殼全部開口，開口的海瓜子說明已經炒熟了。
8 最後撒上蔥粒，炒勻就可以裝盤了。
【溫馨提示】
爆炒海瓜子是一道快手菜，3-5分鐘就能炒好，這不是圖省事或者偷懶，而是因為海瓜子的殼很薄，炒幾下就熟了，炒得久海瓜子的肉沒那麼好吃，而且海瓜子本身的鮮甜也會流失。這裡建議要把調味料和配料全部準備好，整個過程都用大火炒，3-5分鐘就要裝盤。