辣炒花蛤是一道著名的海鮮美食，花蛤這種貝類生長的環境比較廣泛，基本沿海的地區都會有花蛤，包括內陸的朋友，想吃到新鮮的花蛤都很容易。炒花蛤是有技巧的，不知道的朋友很難炒出鮮美的花蛤。炒花蛤，千萬別直接下鍋，少了這一步，難怪花蛤不開口腥味重！我們買好花蛤回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。炒花蛤之前還要把不開口的蛤蜊敲一它的殼，避免蛤蜊不開口不能去腥，炒熟之後再開口腥味還會影響整道菜的口感！
炒花蛤
By 小貓咪日子
配料：
文蛤 400克、蔥 1小段、姜 2片、蒜 5顆、小紅椒 5個、花椒 數粒、味極鮮 1勺、雞精 少許、精鹽 1勺、花生油 2勺
烹飪步驟：
1.清洗乾淨的花蛤，蔥姜蒜切好備用，花椒，辣椒備好
2.花蛤要提前用鹽跟油泡，讓它充分地把裡面的泥沙吐出來最好提前1-2小時
3.鍋內放油燒熱
4.放入蔥姜蒜花椒辣椒炒香
5.倒入花蛤翻炒
6.炒至有花蛤開口蓋鍋蓋悶一會1-2分鐘即可
7.悶至花蛤口全開，
8.放味極鮮雞精，快速翻炒均勻，離火出鍋
9.裝盤，撒點香菜或是蔥絲味道更好
烹飪小貼士：
選購技
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
2、不要以為選開口的蛤蜊就是活得，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。
3、閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。
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