上海以各種鮮而不膩的小吃出名。在老上海的弄堂裡，常飄著上海小吃那種特有的香味：清淡、甜蜜、鮮美。蟹黃灌湯包尤其讓我印象深刻，它是我兒時最快樂的回憶，它的做法廣為流傳。
首先，將豬油放進鍋裡，可以用高壓鍋或者平底鍋，加入所需用量的蟹肉，倒入少許優質油，熬出蟹油，有淡淡的蟹香即可。記得小時候，經常有人家熬濃香蟹油，滿滿的一大鍋，香氣撲鼻，大家都知道他家要做蟹黃灌湯包了，不約而同地來到了熬油的那戶人家等著灌湯包的出籠。這大概就是小時候的幸福，也是上海特有的嗅覺記憶。
然後，買一些豬腿肉、豬皮和豬肋條肉備用。將豬腿肉和豬皮都洗乾淨、焯水，一起放入湯鍋後加入姜、蒜等調味料煮至肉皮軟糯，撈起後放在碗裡冷卻，將豬腿肉仔細切成小粒，肉皮儘量剁碎，澆上一點原汁雞湯，加入醬油，姜蔥蒜、料酒、鹽進行煨製成湯汁收濃冷卻。
豬肋條上的肉剁成肉末加入醬油、一點精製白砂糖、蔥薑末等調味料、料酒攪拌，再倒入剛剛製成的熱騰騰香噴噴的蟹油、皮凍摻和均勻。小時候的我會在一旁遞東西幫幫忙，只是期盼能快點吃到灌湯包，肚子也在打鼓呢！現在每次吃到灌湯包，那種單純美好的快樂就湧上心頭，鮮美的灌湯包令我想起了小時候的美好。
最後，麵粉充分發酵後揉透揉軟，然後稍餳，可以用溼布蓋上，再將另一坨麵粉加一點水，與餳透好了的發酵的面揉在一起，用擀麵杖做出較薄的湯包皮，抹一點餡，然後參考包子的包法，製作灌湯包，捏出鯽魚嘴的形狀，用蒸籠蒸五六分鐘左右，見湯包溢出香氣，包子尖鼓起時取出，蟹黃灌湯包就做完了。
小時候，灌湯包做好後，就會有家長招呼一整條街的小朋友去吃，大家搶啊！笑啊！玩啊！滿嘴流油，喜悅又滿足。蟹黃灌湯包嘗起來味道鮮美、肉質細膩，成色也好看，打開蒸籠，冒著煙的灌湯包讓人看了垂涎欲滴，是色香味俱全的美味。
灌湯包和小籠包都是上海最具特色的美食，它承載了一代人兒時的回憶，是他們幸福的源泉，獨特的味道讓人垂涎欲滴。希望你也能做出原汁原味的、帶有自己獨特味道的蟹黃灌湯包。